文化觀察丨山東大饅頭為何頻上熱搜？

山東大饅頭頻上熱搜

3月18日一大早，“山東大饅頭遠銷海內外”登上熱搜。在一段視頻中，用饅頭做成的壽桃、元寶、金魚、牡丹、福袋等喜慶紅火的花餑餑應有盡有。網友在微博上紛紛留言熱議，表達對山東大饅頭的喜愛。網友接力發照片，晒山東大饅頭，仿佛是一次花樣饅頭展覽會。

一般來說，山東大饅頭分為兩種：一種是大饅頭，一種是花餑餑。這個視頻中的花餑餑造型精巧，色彩艷麗，色香味俱全，是令人驚嘆的面塑藝術品，也蘊含了諸多民俗風情。而大饅頭，白白胖胖，簡簡單單，令人印象深刻的是——個頭大！

黃渤發了一條微博：饅頭枕頭，傻傻分不清楚，大不是關鍵，好吃才是精髓。山東大饅頭比臉大，這並不是一句玩笑話，大饅頭大若臉盆，棗餑餑底盤大若蓋帘，令南方的網友大開眼界。網友評論：“一個大饅頭一家人一頓吃不完”“北方一頓飯能吃一個饅頭，南方12個饅頭剛剛飽”……

黃渤多次傾情“代言”王哥庄大饅頭。黃渤是在青島長大的，對大饅頭有深厚的感情。每逢過年，經常給娛樂圈的明星派發家鄉特產王哥庄大饅頭。有一次，舒淇收到黃渤派發的王哥庄大饅頭，手舉著大饅頭，露出小臉與王哥庄大饅頭合影。那一刻，王哥庄大饅頭儼然成了“明星”。

“如果大饅頭會說話，那它一定說方言。”山東大饅頭在味蕾上呈現的是原汁原味的風情。

王哥庄大饅頭的風味

嶗山腳下王哥庄盛產大饅頭，一斤一個的很普通，三斤一個的也尋常。十幾斤一個的，顯然是重量級別的，但仍然算不上很大。最大的重60多斤，超乎想象，白白胖胖的大饅頭，像一座小山，底部佔滿了一個大蓋帘。

王哥庄人將山東的豪放發揮到極致。大饅頭在嶗山地區的農村已經流傳了五百年。在王哥庄，饅頭不僅大，而且花樣繁多。各種造型獨特的面塑，點綴著庄戶人平淡的日子，為每一年的春節帶來喜慶、吉祥的氣氛。

王哥庄的巧婦們在傳統饅頭的基礎上，經過改良、精細加工逐漸形成以大饅頭為主打產品，配以老虎、燕子、鎖、圈、福壽桃、元寶、神虫、萁餾、聖虫等花樣饅頭。王哥庄靠海，饅頭造型也少不了螃蟹、對蝦、大魚等海鮮造型。

當饅頭慢慢地大起來，花樣繁多起來，其蘊含的民俗涵義也愈加豐富多彩。福祿壽喜系列饅頭，把中國的民俗文化融入到王哥庄的大饅頭之中。祝福的有“福”系列，給老人祝壽的有“壽”系列，戀人結婚的有“喜”系列。

結婚慶典上的棗花山饅頭，一層一層，每一層都鑲嵌密密麻麻的大棗，寄托了早生貴子的祝福。孩子出生、過百歲，王哥庄人做出面燕、聖虫、百歲鎖等造型的饅頭，祝福孩子健康平安。為老人祝壽的饅頭，則塑造出仙桃、老虎等形象，蘊含了壽比南山、福如東海的祝福。

過年了，青島的人家都會把王哥庄大饅頭作為必備的年貨。除了大饅頭、棗餑餑，必須有面魚，取年年有余之意。過年的面食中必不可少年糕。年糕有黃、白兩色，象征真金白銀。年糕又稱年年糕，與年年高諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以有詩這樣詠年糕：“年糕寓意比海深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”

王哥庄大饅頭好吃，吃一口就知道為何名不虛傳。臨近年關，記者在王哥庄街道的浦裡村採風。在農家小院，吃過王哥庄大饅頭之后，坐在午后的陽光下，一位老人用簡單而古朴的茶壺泡了一壺嶗山綠茶。飲一杯綠茶，望著對面的青山，這位老者打開話匣子，談起王哥庄大饅頭，如數家珍，滔滔不絕。

老人說，王哥庄大饅頭是純手工制作。選取當年生產的飽滿小麥作為原料，加工成面粉。和面時，加入一定比例的牛奶、雞蛋、蜂蜜和嶗山的清泉水。發面、揉面、塑形，都是由經驗豐富的女性來做。大饅頭要做成各種形狀，面團子的軟硬程度很重要。揉面的時候動作要快，用力要均勻，不然捏出來的外形不夠圓潤。

嶗山泉水和面、手工揉、大鍋蒸、木柴燒火，是王哥庄大饅頭的特色。大饅頭是在大鐵鍋上蒸熟。這樣，比起用煤氣灶蒸出來的饅頭口味純正。試想，王哥庄大饅頭那麼大的個頭，誰家的煤氣灶上能放那麼大的籠屜。

一個大鐵鍋可以放18個大饅頭，按照每個1斤算，這一鍋就足有18斤。生饅頭整齊入鍋，灶裡的木材開始熊熊燃燒。“燒柴火是我們的特色，忙起來一天能燒400斤。”老人說。饅頭要蒸得好吃也有門道，一開始火要旺，然后慢慢地減火，把握好火候很關鍵。

饅頭蒸熟后出鍋，散發出誘人的香味。那白茫茫、輕飄飄的熱氣，帶著饅頭的質感和氣息。彌漫的熱氣，像極了大饅頭制作人的快樂和成就感，從屋子裡飄出來。熱氣散盡后，一個個飽滿光潔的大饅頭顯示出庄嚴神聖的法相。感受品嘗王哥庄大饅頭的美味，需要調動全部的感覺，方能體味如此做出來的大饅頭之妙。

放在手裡掂一掂，感覺大饅頭的重量，大饅頭在手掌實實在在的感覺，預示著美味的前奏。聞一聞，感受大饅頭扑鼻的麥香味道。掰一掰，感覺大饅頭的彈性和柔韌。看一看，掰開的大饅頭是一層一層的。嘗一嘗，大饅頭鮮嫩鬆軟，而又很有嚼頭，很筋道。最誘人的是大饅頭傳遞出來的麥子面粉香味，那是自然的食物氣息（沒有食品添加劑），那是一層一層的筋道，那是豐滿舌尖的香甜，那是對土地和食物的感恩，當然，也是一番勞作之后的享受。

如今，王哥庄大饅頭已經成為聞名遐邇的產業，王哥庄街道有二百多家生產大饅頭的作坊和企業。電商發力，王哥庄大饅頭漂洋過海，遠銷海外。在網絡時代，王哥庄大饅頭也成了網紅。

舌尖上的鄉愁

山東的物產，有不少以大著稱，像山東大棗、山東大蔥、山東大餅，山東大饅頭最火最有名。山東的面食，豐富多彩，面條、煎餅、卷子、油條、發糕，大饅頭最實在。

山東大饅頭多次上熱搜，耐人尋味的是山東的風物之美、飲食風情、民俗風味。這不是簡單的一種面食，用的酵母是民俗風味，傳遞出地方風情，滲透了諸多齊魯文化內涵。

山東各地都產小麥，加工出優質的面粉，山東人喜歡面食，大饅頭表達了一種極致，大而美！花樣饅頭寄寓美好的祝福、豐收的年景，小而巧。這個“大”代表了山東人的質朴、豪爽、熱情。一方水土養育一方人，山東大饅頭香甜可口，營養豐富，經常吃山東大饅頭的山東人長得高大威猛，從隋唐英雄到梁山好漢，山東大漢的形象，通過演義、小說、戲劇，深入人心。山東大饅頭與山東大漢，必然有千絲萬縷的聯系。

造型奇特、花樣繁多的山東大饅頭，用在婚喪娶嫁，用在祝壽慶生，每種造型都有講究和說法，這體現了儒家文化的“禮”與“孝”。過年擺供、祭祀，大饅頭多有用場。用山東大饅頭祭祀祖先，酬謝土地，禮敬上天，溝通天與地、神與人。山東大饅頭在生生不息的大地構建了一種穩定的秩序，在歲月流轉中，代代相傳。

除了過年，山東大饅頭一年四季從不缺席。生活中重要的時刻，山東大饅頭總會閃亮登場。在膠東一帶，結婚、祝壽、上梁等場景，都需要花餑餑壓陣。萊陽民間流傳著一首上梁歌，涉及上梁儀式的各個環節，歌詞中多次提到了餑餑：上梁大吉四鄰笑，一步一個大元寶。上梁上梁把腳翹，一斗餑餑一斗糕。山東大饅頭有討口彩的意思，更多的是百姓安居樂業、生活富足的象征。

山東大饅頭是非物質文化遺產，代表了齊魯地方風情，舌尖上的鄉愁。傳統的面塑，傳統的技藝，傳統的口味，在新媒體時代，打動了我們的心靈，引起天南海北人們的共情。山東大饅頭，既是可以長久品嘗的美味，又是心靈的安慰、精神的滿足，可以安頓我們的身心。

在歲月長河之中流傳下來的民間藝術，是一種可以品嘗的文化遺產。山東大饅頭，這種北方的簡單面食之中，蘊含了齊魯風物之美，揉入了淳朴的民風民俗。

每到年底，看到大街小巷的人們拎著年貨回家，尤其是看到大饅頭的禮盒，心中總有一種安穩、篤定、踏實的感覺，那是這種食物帶給我們的滿足，還有微小而確定的幸福。（劉宜慶）