“我與油旋的不了情”——記山東省油旋惟一非遺傳人盧利華

當地人過段時間就得買幾個過過嘴癮﹔是外地來客必須打卡的第一餐﹔魯菜系裡它佔有重要的一席之地，百年來名揚海內外，它就是濟南名吃——油旋。油旋惟一的山東省非遺傳人名叫盧利華，她在“濟南美食匯”寬厚裡內街開了一家弘春美齋油旋店。近日，記者採訪了盧利華，聽她暢聊她和油旋近40年的特殊情緣。

3歲時就喜歡上油旋

“我媽媽在聚豐德上班，3歲時她帶我到店裡玩，一位叔叔給我一個油旋，我至今難忘！黃黃的，脆脆的，吃起來噴噴香……”盧利華從此愛上油旋。

“油旋最初入濟南，是清朝的徐氏三兄弟去南方闖蕩時在南京學來的。油旋在南京時是甜口，徐氏三兄弟根據北方人的口味將其改成了鮮咸。”聊起油旋的前世今生，盧利華娓娓道來，“光緒二十年開業的濟南‘文升園’飯庄把油旋經營到聞名遐邇，我的師祖耿長銀就是文升園的一員。后來文升園沒落，師祖就在濟南開了一家叫‘弘春美齋’的油旋店，也是我們現在店名的由來。新中國成立后，師祖加入了聚豐德飯店，把這門手藝傳給了我師傅蘇將林老師，最后又傳到了我這裡。”

猶記得那是1982年，盧利華到聚豐德工作，“這個小姑娘就交給你帶了啊！”第一天上班領導對蘇師傅這樣說。

“早上和面、擦案板、拔爐子、打水，收工時還要封爐子，然后倒煤渣、取煤灰……那枯燥、那臟累啊，陸續走了十幾位師哥師姐！我當時15歲，也是城裡娃，從小哪吃過這苦頭啊，多次也想走，但還是咬牙堅持下來，最后就剩我一個……”

一個動作每天重復幾百次，非常無聊。盧利華從小愛唱歌，為了打發這枯燥的學徒生活，就跟著山東藝術學院的一位教授學半年聲樂，后因種種原因而忍痛放棄。

但生活中不能沒有歌聲。那時她早上5點就上班了，一個人在工作間大聲唱，聲情並茂。就這樣邊做油旋邊唱歌，一路艱辛地走下來，是音樂給了她力量和支撐。

一人掙來“中華名小吃”稱號

除了唱歌，還有濟南油旋的好名聲，都幫助盧利華堅持幾十年痴心不改。1958年，毛主席來濟南，吃的就是盧利華的師祖和師傅親手做的油旋﹔西哈努克親王也多次來濟，每次都點油旋品嘗，總是贊不絕口﹔季羨林對油旋情有獨鐘﹔許多國內外政要、名人都愛吃油旋，盧利華印象最深的是歌唱家郭頌來聚豐德，領導安排她端上油旋的，郭頌還給大家傾情演唱了《新貨郎》。

2000年９月，第二屆“中華名小吃”評比活動在銀川舉辦，盧利華代表聚豐德參賽。“當時我33歲，無知無畏，帶著油、面就出發，坐了30個小時的火車才到達。”盧利華記憶猶新。別人都是團隊，她獨自一人。到了后顧不得休息，她到處找適合做油旋的設備，半夜起來到廚房裡試用。比賽當天2點就起床准備，她對自己說：“我代表全濟南市的名優小吃，老祖宗傳下來的寶貝，要通過我的手展現出來，我必須、一定要做好！”她第一批上場，自信滿滿，和面作劑，擀開﹔再入油成劑，擀開……10個油旋她一氣呵成，半小時出爐，油亮亮金燦燦的，驚艷了全場。

為了不耽誤工作，當天下午她就返濟了。3天后，她從收音機“新聞和報紙摘要”裡，聽到濟南油旋入選第二屆中華名小吃的消息，高興得跳了起來……這是她職業生涯裡最值得驕傲的一件事，對聚豐德乃至對濟南市、山東省都意義非凡。

歷經坎坷經營弘春美齋

2003年，盧利華離開了工作20多年面臨國企改制的聚豐德。為了鐘愛的油旋，她決定自己開店。於是，第一家弘春美齋店在七裡山開業，2個月后她參加在大觀園舉辦的濟南名優小吃展銷會，攤位前人山人海。不久她加入了大觀園美食街，成為最早入駐的業戶。因為盧利華做的油旋口味正宗，由此受到多家媒體的關注，2007年，台灣東森電視台專門做了一期油旋記錄片，跟拍她整整兩天……

正當事業如火如荼之際，她卻受到一連串的打擊，有人冒用她的店名，有人因和房東發生經濟糾紛而怪罪於她，種種商業上的欺詐、刁難，讓她不得不在5年裡搬了4次家，經營慘淡。

“今年受疫情影響，寬厚裡內街商戶幾乎都走空了，我們甚至連房租都交不起……”盧利華嘆息聲聲，“非遺美食靠一個人的力量支撐，真是太微弱了！沒有經濟效益，那就發展社會效益吧，反正不能在我手裡把這個牌子給砸了，油旋必須活下去！”

為此，盧利華多次參加公益活動，利用一切機會宣傳油旋文化，給小學生講解、上“央視頻”直播等。近日，她又參加中國國際文旅會，在百花洲現場做油旋5天，免費讓游客品嘗﹔10月11日，將在臨沂舉辦第二屆齊魯糧油花樣面點大賽，她是受邀請的四位非遺傳承人之一。

“為了油旋的傳承，我也是拼了！隻為給它找一個最適合生長的土壤。這就是我、一個做了近40年油旋的手藝人的最大心願！”盧利華堅定地表示。(周琳華）