節約用餐不能說說而已 吃不了那就“兜”著走

市民耿先生最近剛結婚，原本是大喜之事，可在宴席結束后有些不愉快。

婚禮進行得順順利利，現場氛圍喜慶、賓客滿堂。然而，在賓客就餐離席后，耿先生發現桌上剩了不少酒菜，有的整雞和整魚甚至隻動了一兩筷子。耿先生的父母都在老家務農，過慣了節儉日子的他們看到這一幕，原本喜悅的心情多多少少受到了影響。耿先生說，由於自己是獨子，父母在婚禮籌辦階段就格外重視。在前期選定酒店期間，一家人商議后選擇了每桌1299元的標准。

“這個價位的標准套餐裡有整雞整魚，葷素搭配得挺合理，菜品也很豐富，當時就想著能讓賓客吃好一點。”整個宴席共擺了近20桌，耿先生沒有想到，自己的周到考慮卻造成了一場浪費，讓父母心裡也不是滋味。

“眼看著服務員在收拾桌子時將大盆的剩菜倒進了垃圾桶，那種感覺還是挺難受的。”耿先生的母親當時選擇將沒大動過的菜品打包，但20桌的數量對於打包來說並不是件容易事，回去后如何消化這些剩菜也是個問題。

同樣，今年剛剛給孩子擺了滿月酒的張女士也有同樣的煩惱，眼看著桌上剩了很多菜，但礙於衛生和面子的問題，她還是沒有選擇打包。

為此，張女士認為，酒店方面應該對人數和菜品數量有更准確的建議，同時在用餐完畢后主動向顧客提出打包建議，避免尷尬。

按照中國人的習俗，喜宴上不乏整雞、整魚這樣有著吉祥寓意的大份菜，但在我們的身邊不難見到，這種菜常常動幾筷就被剩下，甚至出現食客已散、佳肴未動的場面。喜宴套餐往往由酒店搭配好，菜式口味難以滿足所有人喜好，出現剩菜的可能性就會更大。對於請客者來說，礙於面子，選擇打包的人也比較少。

自助餐吃多少、拿多少、備多少

近日，記者來到泉城路一家自助餐廳。由於是晚上，餐廳內上座率較高，很多顧客甚至要排隊等待就餐。記者就餐的18時30分到19時30分期間，幾乎沒有在店內發現明顯的浪費食物現象，大多數顧客都能做到吃多少拿多少。在取餐處，商家特意控制了每份食物的量，並建議顧客少量取餐，不夠再取。

記者通過觀察發現，人數較少的餐桌上，食物基本上都會吃光，人數越多越容易產生浪費現象。一位顧客表示：“多人結伴吃自助餐時會習慣為別人取餐，但大家的口味並不一致，結果就會導致食物剩余較多。”商家為使大家養成節約用餐的習慣，特地在桌面上放置了提示卡：就餐結束后桌面上剩余食物超過150克需要再補交一人的餐費。

當晚，有4名女孩用餐完畢准備離席時，被服務員攔下。原來，4人的桌上剩余了不少沒吃完的甜點，已經遠遠超過商家規定的150克。4名女孩隻能繼續坐下吃完，相信這次經歷對她們來說也是一次教育。

商家劉先生表示，今年明顯發現取餐浪費的行為少了很多，大多數顧客都能夠做到自我控制菜量，反倒是備餐環節還存在一些浪費的情況。“自助餐較為特殊，有時不太好把握顧客的口味，可能今天這類食物准備得比較多，但到用餐時才發現選擇這一菜品的人不多﹔再就是有些食材存在浪費現象，過於追求菜品美觀，使得一些可以利用的邊角料沒有最大限度地被利用，反而被當成垃圾扔掉了。”

劉先生認為應該為餐飲后廚從業者提供一些集中培訓，比如如何使食材得到最大限度的利用，如何通過顧客數量、群體分類來制定菜單。

“目前我們在備餐階段也在探索一些新辦法，比如說根據一段時間內顧客的喜好對食材進行一個排列，點單率較高的會多准備一些﹔不耐儲存的生鮮類盡量少准備，根據顧客需要隨時添加﹔對於可以利用的下腳料，我們也在研發新菜式，盡量在保証品質的同時節約食材。”劉先生說。

宴請“面子”不該強過“肚子”

在飯店就餐吃不完的飯菜要打包帶回家再吃，這類倡議我們經常聽到。但在生活中，遇到飯菜有剩余自覺打包並不是一件容易的事。不少人會覺得麻煩或者礙於面子放棄。

中國人的習俗就是以禮待人，在餐桌文化中也有體現。除了各種喜宴，這一觀念已經滲透到了大大小小的聚餐場合中。有的人認為餐桌上的菜品數量少、檔次不高就是小氣﹔有的人認為不在高檔酒店就是沒面子，相反卻不認為浪費是一種可恥的行為、大操大辦是一種落后的觀念。

市民陳女士最近參加了一次相親飯局。相親對象段先生在點菜時頗為大方，盡管陳女士一再阻攔，段先生還是“豪氣”地點了6個菜。當這些精致的菜品端上桌時，餐桌被擺了個滿滿當當。兩個人的飯量有限，加上又是頭一次見面有點拘謹，桌上的菜基本上沒怎麼動。臨走時兩人也都不好意思提出打包。

這種情況其實很常見。講究排場、要面子一直是餐飲浪費的一大原因。“第一次見面吃飯如果菜點得少或者餐后主動打包，會不會顯得小氣呢？”一位男網友說出了很多人的心聲。但反過來想想，如果能夠一開始就做到理性點餐，給人留下節約糧食的印象，會不會更好？如何用實際行動響應節約用餐的倡議，值得深省。

有市民建議，酒店方應該根據客人數量提出更好的建議，避免浪費的發生﹔再就是在就餐結束時主動向桌上的賓客提供打包服務，建議大家將自己桌上未吃完的菜品打包回家﹔酒店還應該在菜品研究上再下功夫。

市民徐女士表示，客人選擇不打包有時也考慮到衛生問題，畢竟桌上剩的菜不是一個人吃剩下的。對此，酒店應該在宴會用餐時主動為客人提供分餐服務，特別是對大份菜的分餐，再就是用餐結束后主動提醒大家打包帶走自己的那一份。

線上建議制定外賣用餐分量標准

值得注意的是，餐飲浪費不僅僅存在於餐廳、食堂、宴請當中，在外賣中也存在。

市民劉女士最近發現，自己在網絡點餐時看到商家滿減活動，就容易沖動消費，盲目點一堆食物，等送來后卻發現自己根本吃不完。“比如說點這個漢堡套餐，商家推出了滿79元減30元的活動，但是你單點一個套餐肯定是不到79元的，往往為了享受到這個優惠就去點一些別的來湊單，但到吃的時候才發現自己根本吃不完，放到冰箱過夜后又不好吃，一般就扔掉了。”劉女士總結，算下來，真正吃到肚子裡的東西和花的錢並不成正比，而且還浪費了不少食物，盲目湊單是一件不劃算的舉動。

消費者在點外賣時，往往是根據圖片和簡單的文字信息來做選擇，在食物分量上較難把握，這時是需要商家給予有效建議的。劉女士建議，外賣商家應該更合理地推出一人餐、兩人餐等套餐，並在醒目的地方作出提示，不要盲目多點，更不應該通過滿減、滿贈等活動來誘導消費者。可以通過效仿目前一些餐廳的做法，推出“半份餐”等套餐，制定用餐分量標准供大家參考，引導消費者合理點餐，這樣才能在線上也形成節約用餐的好風氣。