山東：假日餐飲，食客餐館都有一根“安全弦”

●“比起食物的美味，我現在更看重餐館的衛生條件了”

●“去年8月開始我們有了這個傳菜機器人，疫情以來用得更勤了”

●公勺公筷制、分餐自取、店內消殺、隔座就餐等一系列防控疫情的安全措施正在我省眾多餐飲企業中實施

“比起食物的美味，我現在更看重餐館的衛生條件了。”5月2日午飯時間，濟南萬象城五樓，段女士正在帶家人挑選飯店，“如果看著店內環境不衛生，或者過度擁擠，再好吃我也不會選擇。”

“五一”假期，餐飲企業迎來了客流小高峰。與往年不同的是，疫情影響之下，餐桌習慣正在“移風易俗”。“在家裡吃飯的時候，我也給家人准備一雙公筷，尤其希望孩子能養成一個好習慣。”段女士說。

段女士找飯店的時間，海底撈火鍋濟南泉城路店內，一個傳菜用的機器人在店內不停奔波。“去年8月開始我們有了這個傳菜機器人，疫情以來用得更勤了。”門店經理史經考介紹說，使用機器人可以減少服務人員與顧客的接觸頻率，更好保障顧客用餐安全。

史經考說，他所在的門店對每一位進店顧客都會進行掃碼測溫，查詢顧客軌跡。對於從國外歸來的顧客，該門店提供包間。“從實行的效果看各方面都比較滿意。”

公勺公筷制、分餐自取、店內消殺、隔座就餐等一系列防控疫情的安全措施正在我省眾多餐飲企業中實施。“五一”期間，威海市塔山賓館的訂單有240多桌，前廳的迎賓疏導小組穩妥有序地站好“第一班崗”。塔山賓館副總經理張建維介紹：“我們有三個門往裡進客人，絕對不能出現扎堆的現象。掃碼之后，每個門都有兩個人負責測量體溫。”在大廳的布局、上菜的流程等方面，塔山賓館也有不少“小巧思”。原本30桌現在都改成18桌接待，拉寬桌距，每個菜都配分餐勺。“以前上菜就是托盤托著菜，現在都改成蓋防塵罩。有的菜盤面積大於托盤，我們就用保鮮膜封著。”張建維說。

“疫情發生之后，我們第一時間對會員單位發出了要求，嚴格遵守安全衛生制度，預防在前。從食材的源頭就保証食品的健康，堅決杜絕野味，還要保証加工的安全，嚴格按照加工食品的程序規范。特別是廚師，要嚴格進行防疫。”省旅游飯店協會會長何庄龍說。藍海酒店集團規定，每位服務人員在擺台前都要進行手部消毒、佩戴一次性手套。

“五一”假期氣溫宜人，小吃街、美食小鎮等也是眾多消費者青睞的地方。

“我們景區大多數商戶提供的都是邊走邊吃的美食，堂食很少，對游客來說在街頭空曠的地方吃東西會比較安全。”齊河縣中華驛泉城中華飲食文化小鎮負責人司書娜表示，景區要做的重點是客流的管控和廚余垃圾的處理。

而在濟南寬厚裡，店雖小但絕不馬虎。“藍色的砧板切海鮮，紅色的砧板切生肉，綠色的砧板切青菜。”牌坊裡品牌寬厚裡店店長程耀剛向記者介紹起了店內的廚具色標管理。記者在店內看到，包括特色把子肉等小吃食材都是以預成品包裝的形式經過冷鏈貨運配送到店裡。

“在五一假期期間我們將對旅游相關的餐飲進行重點檢查。”山東省市場監督管理局餐飲監管處二級調研員遲玉聚介紹說，省市場監管局將落實我省疫情防控措施要求，加強“五一”假期期間餐飲服務食品安全監管，重點監管餐飲聚集區（城市綜合體）、景區餐飲單位，嚴防不合格食品流入餐桌。（於新悅 孫源澤）