从“咸甜大战”到南北融合，多元时尚“粽”飘香

又到端午粽飘香。端午节，粽子是消费主角之一。6月13日，记者到银座超市济南泉城广场店采访，看“粽子消费”变化的故事。

顾客更关注粽子口感了

早上8点半，超市里不少顾客的购物车已是满当当。

端午节前最后一天，粽子促销区驻足的顾客比其他区域多一些。精细别致的粽子礼盒、五彩缤纷的龙舟型促销柜，“粽情端午、尽情放粽”宣传海报，“端午节的习俗”“冷冻粽子怎么煮”等“小贴士”合力烘托着节日气氛。

记者发现，顾客购买的大多是袋装、盒装和网兜装的冷冻粽子，有的顾客将精心挑选的粽子装入礼盒或保温袋当作节礼。正在选购袋装粽子的田女士告诉记者，冷冻粽子选了10个过节吃，礼品粽她从一品牌咖啡店定了12个礼袋，2袋自用，10袋送人，一会儿取货。“他家的粽子口感特别，可以作为茶点甜品，搭配的赠品礼袋、餐盒也不错。”田女士说。此外，网红茶饮店、烘焙店推出的特制粽子礼盒也颇受“粉丝”欢迎，而一些私人手工作坊则凭借包装的仪式感“出圈”。

“前几年，顾客会比较在意价格。这两年可以很明显地感受到，顾客更关注粽子口感了。”银座超市泉城广场店日配部主管肖毅恒介绍，有的品牌400g一盒的粽子卖到40多元，但只要口感好，仍有顾客愿意购买。

粽子口味越来越多

“口味可以随意搭配，很方便。”来“杨博士”粽子专柜选购的，大多是“回头客”，由于口味很多，要靠缠线的颜色进行区分。

得知“杨博士”粽子是济南本土品牌，下午2点半，记者驱车来到仲宫镇北侯村济南金杨子食品有限公司。包粽间中，身穿防尘服的十几位女工熟练地包着蜜枣粽子，叠叶、卷斗、装米、放枣、折叶、缠线一丝不苟。公司总经理杨克银说，过完年后公司就开始加班生产，依然供不应求，“昨天就开始出现断货的情况。”

杨克银是福建人，在济南生产粽子等食品整20年。南北粽子的“咸甜大战”到端午节常会上演，而他将南方粽子带到北方，也曾遭遇“水土不服”。“山东人喜欢吃甜粽子，红枣、蜜枣、八宝都卖得很好，现在肉粽、蛋黄粽卖得也不错，我刚来这边的时候根本卖不动。”现在公司生产的粽子有20多个品种，砍掉了火腿粽、咸肉粽、蟹黄粽等很多南方热销的粽子。

“经过不断改良，现在的粽子是南北融合，糯米来自东北，生长周期长，圆润饱满，回味悠长。粽叶是福建武夷山与江西上饶一带的高山粽叶，颜色偏绿，香气浓重，再加上济南得天独厚的水，煮出来的粽子纯净甘甜。”杨克银说。

粽子消费季节性强。杨克银介绍，这三个月的粽子销量大概在1300吨，去年全年销量大约1850吨，主要销往山东、北京、天津、东三省、广东、福建等地。 近年来，五花八门的粽子口味纷纷亮相市场，龙虾粽、螺蛳粉粽、珍珠奶茶棕、辣条粽都引发关注。今年还刮起粽子里放七个蛋黄的“七龙珠粽”挑战风。对“新奇特”，杨克银不动心，他更偏爱传统口味，愿意用品质闯市场，更看重品牌持久的影响力。

不少年轻人学包粽子

超市中，颇有节日氛围的还有五谷杂粮区。糯米、红豆、红枣、干粽叶、鲜粽叶一应俱全，包粽子步骤展示得清楚明白。促销员告诉记者，糯米销量不错，“昨天下午2点半上班到晚上下班，卖了一百多斤糯米，很多年轻人过来买，想学包粽子。”

1992年出生的姑娘小邱买了糯米准备自学。“小时候过端午，家里会包粽子、会在手上系五彩绳线。现在家里很少包了，五彩线也不再系了。一直很怀念小时候的节日气氛。”小邱说，“现在网上教程很多，我提前做了功课，准备包蛋黄咸肉、豆沙、红枣三种粽子。”

正在减肥的小马担心吃粽子发胖，想做更“健康”的粽子。“藜麦粽、粗粮粽是各大减脂、健身博主推崇的热品。这些粽子低糖、低脂，富含丰富膳食纤维，减肥时也可以吃，我想试试。” （陈巨慧 蔡明玉）