“我与油旋的不了情”——记山东省油旋惟一非遗传人卢利华

当地人过段时间就得买几个过过嘴瘾；是外地来客必须打卡的第一餐；鲁菜系里它占有重要的一席之地，百年来名扬海内外，它就是济南名吃——油旋。油旋惟一的山东省非遗传人名叫卢利华，她在“济南美食汇”宽厚里内街开了一家弘春美斋油旋店。近日，记者采访了卢利华，听她畅聊她和油旋近40年的特殊情缘。

3岁时就喜欢上油旋

“我妈妈在聚丰德上班，3岁时她带我到店里玩，一位叔叔给我一个油旋，我至今难忘！黄黄的，脆脆的，吃起来喷喷香……”卢利华从此爱上油旋。

“油旋最初入济南，是清朝的徐氏三兄弟去南方闯荡时在南京学来的。油旋在南京时是甜口，徐氏三兄弟根据北方人的口味将其改成了鲜咸。”聊起油旋的前世今生，卢利华娓娓道来，“光绪二十年开业的济南‘文升园’饭庄把油旋经营到闻名遐迩，我的师祖耿长银就是文升园的一员。后来文升园没落，师祖就在济南开了一家叫‘弘春美斋’的油旋店，也是我们现在店名的由来。新中国成立后，师祖加入了聚丰德饭店，把这门手艺传给了我师傅苏将林老师，最后又传到了我这里。”

犹记得那是1982年，卢利华到聚丰德工作，“这个小姑娘就交给你带了啊！”第一天上班领导对苏师傅这样说。

“早上和面、擦案板、拔炉子、打水，收工时还要封炉子，然后倒煤渣、取煤灰……那枯燥、那脏累啊，陆续走了十几位师哥师姐！我当时15岁，也是城里娃，从小哪吃过这苦头啊，多次也想走，但还是咬牙坚持下来，最后就剩我一个……”

一个动作每天重复几百次，非常无聊。卢利华从小爱唱歌，为了打发这枯燥的学徒生活，就跟着山东艺术学院的一位教授学半年声乐，后因种种原因而忍痛放弃。

但生活中不能没有歌声。那时她早上5点就上班了，一个人在工作间大声唱，声情并茂。就这样边做油旋边唱歌，一路艰辛地走下来，是音乐给了她力量和支撑。

一人挣来“中华名小吃”称号

除了唱歌，还有济南油旋的好名声，都帮助卢利华坚持几十年痴心不改。1958年，毛主席来济南，吃的就是卢利华的师祖和师傅亲手做的油旋；西哈努克亲王也多次来济，每次都点油旋品尝，总是赞不绝口；季羡林对油旋情有独钟；许多国内外政要、名人都爱吃油旋，卢利华印象最深的是歌唱家郭颂来聚丰德，领导安排她端上油旋的，郭颂还给大家倾情演唱了《新货郎》。

2000年９月，第二届“中华名小吃”评比活动在银川举办，卢利华代表聚丰德参赛。“当时我33岁，无知无畏，带着油、面就出发，坐了30个小时的火车才到达。”卢利华记忆犹新。别人都是团队，她独自一人。到了后顾不得休息，她到处找适合做油旋的设备，半夜起来到厨房里试用。比赛当天2点就起床准备，她对自己说：“我代表全济南市的名优小吃，老祖宗传下来的宝贝，要通过我的手展现出来，我必须、一定要做好！”她第一批上场，自信满满，和面作剂，擀开；再入油成剂，擀开……10个油旋她一气呵成，半小时出炉，油亮亮金灿灿的，惊艳了全场。

为了不耽误工作，当天下午她就返济了。3天后，她从收音机“新闻和报纸摘要”里，听到济南油旋入选第二届中华名小吃的消息，高兴得跳了起来……这是她职业生涯里最值得骄傲的一件事，对聚丰德乃至对济南市、山东省都意义非凡。

历经坎坷经营弘春美斋

2003年，卢利华离开了工作20多年面临国企改制的聚丰德。为了钟爱的油旋，她决定自己开店。于是，第一家弘春美斋店在七里山开业，2个月后她参加在大观园举办的济南名优小吃展销会，摊位前人山人海。不久她加入了大观园美食街，成为最早入驻的业户。因为卢利华做的油旋口味正宗，由此受到多家媒体的关注，2007年，台湾东森电视台专门做了一期油旋记录片，跟拍她整整两天……

正当事业如火如荼之际，她却受到一连串的打击，有人冒用她的店名，有人因和房东发生经济纠纷而怪罪于她，种种商业上的欺诈、刁难，让她不得不在5年里搬了4次家，经营惨淡。

“今年受疫情影响，宽厚里内街商户几乎都走空了，我们甚至连房租都交不起……”卢利华叹息声声，“非遗美食靠一个人的力量支撑，真是太微弱了！没有经济效益，那就发展社会效益吧，反正不能在我手里把这个牌子给砸了，油旋必须活下去！”

为此，卢利华多次参加公益活动，利用一切机会宣传油旋文化，给小学生讲解、上“央视频”直播等。近日，她又参加中国国际文旅会，在百花洲现场做油旋5天，免费让游客品尝；10月11日，将在临沂举办第二届齐鲁粮油花样面点大赛，她是受邀请的四位非遗传承人之一。

“为了油旋的传承，我也是拼了！只为给它找一个最适合生长的土壤。这就是我、一个做了近40年油旋的手艺人的最大心愿！”卢利华坚定地表示。(周琳华）