“道不尽齐鲁粮油好”走进烟台：宁舍销量也不用增白剂百姓的“放心厨房”

蓝白餐饮有限公司旗下快餐店。（摄影谈媛）

人民网烟台9月11日电（谈媛）由山东省粮食和物资储备局、齐鲁晚报·齐鲁壹点、山东广播电视台主办，齐鲁壹点内容运营中心承办的“道不尽齐鲁粮油好”2020年全媒体山东行第二站，9月9日走进烟台蓝白餐饮有限公司。

严格的质检标准，成就产品好口碑

包子加热后，限在40分钟之内销售，过时要作破坏外形处理；烙制后的馅饼要在一小时之内卖完，否则打残作废；菜品必须热卖，高峰时保质不超过一小时。早餐的油条、豆浆等产品，仅限于上午10时前销售，过时打残作废……

这种近乎苛刻的规定就是蓝白产品在加工销售时的执行标准，在烟台蓝白餐饮有限公司旗下的200多处快餐店、家厨房同步实行，并有各级管理人员巡回检查作保障。

严格的产品质检是对消费者的负责。“安全、放心”的产品管理理念也让公司得到了高速的发展，成为烟台市的餐饮龙头企业。2003年第一处蓝白快餐店开业，现在已发展到40处；2007年第一家以满足百姓早餐为主的蓝白家厨房开业，至今已发展到160多处门店。

正值用餐高峰期蓝白自选餐厅毓璜顶店顾客排起长龙用餐。（摄影谈媛）

9日中午12点，正值用餐高峰期，蓝白自选餐厅毓璜顶店座无虚席。吸引消费者的不只是清洁舒适的就餐环境，主要还是安全、放心的菜品。“这个店每天的客流量有4000人次，是公司规模最大的一个自选餐厅，其它店在用餐高峰期同样是客满。”烟台蓝白餐饮有限公司副总经理任庆伟说。

紧跟市场需求，调整经营模式

“现在正在做的是增加菜品，主要是卤菜及适合顾客打包带走的菜品，因为不少上班族和赶时间的顾客不愿意在餐厅等座位就餐。”任庆伟说，还有一个变化正在规划中，现在的产品经营模式都是加工车间生产出半成品送进餐厅，下一步计划拓宽销售渠道，把这种半成品的食品同步送进家庭，只需在家加热一下就可以吃到蓝白食品。

公司在运营中充分考虑顾客的利益，比如对在餐厅窗口打包带走的顾客让利。“让利20%左右，顾客不在店内就餐在一定程度上减少了餐厅的接待压力，我觉得菜品就应该便宜一些。”任庆伟说。

做老百姓放心的一日三餐

蓝白要立志“做老百姓放心的一日三餐”。烟台蓝白餐饮有限公司产品多达300多个品种，旗下餐饮店已覆盖烟台市属六区80%以上的居民区，正悄然改变着烟台人民的生活方式，也让这座城市变得更加温暖。

公司成立于1998年5月18日，在开业仪式上，厂门口垂挂着两个条幅：实施厨房工程，为政府排忧；生产放心食品，为百姓解难。2007年向社会公开宣示：蓝白拒绝使用增白剂！这比国家正式颁发的禁令提前了四年多。因不用增白剂的本色馒头一开始并不受欢迎，销量一度下滑了20%多。

蓝白花样馒头及面条加工的标准化生产线。（摄影谈媛）

公司刚成立就制定了全国第一个关于馒头加工的企业标准，近年来又先后制定了花样馒头及面条加工的企业标准，填补了行业空白。

20多年来，烟台蓝白餐饮有限公司用自己的坚持规范并引领着这座城市的餐饮市场，逐步成为烟台市餐饮龙头企业。

创齐鲁好粮油品牌，促粮油产业发展

蓝白公司经过二十年的发展，现在已拥有一座1.7万平方米的主食加工配送中心，各种经营门店300多处，员工2000多人，年营业收入近5亿元。

近年来，通过大力发展“三品一标”粮食产品，争创“齐鲁好粮油”“中国好粮油”品牌，积极参加产销对接推介活动、品牌产品交易会等形式，培育和打造“烟台好粮油”品牌形象，出现了一批在省内外市场有一定知名度和市场占有率的粮油品牌。烟台市粮油加工行业目前拥有国家级农业产业龙头企业5家，驰名商标7件，著名商标10件，蓝白就是驰名商标之一。