推行“N-1”点餐模式 自助餐“节约有奖” 餐饮企业杜绝浪费频出妙招

　　餐饮企业广泛宣传“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”理念。(王瑞红 摄)

　　“您点的菜差不多够了，建议先点这些，如果不够可以二次点菜。”“您好，我们店免费提供打包服务，剩菜可以打包带走。”……

　　记者走访济南市部分餐饮场所发现，不少门店已积极落实制止餐饮浪费的要求，通过各种宣传渠道营造“节约光荣、浪费可耻”的氛围，并采取措施将厉行节约落到实处。

　　在济南市某酒店，客人点餐时，服务员会主动建议客人适量点餐，倡导少点菜。“我们现在推出‘N-1’点餐模式，比如，8人就餐点7个人的菜，7人就餐点6个人的菜，如果不够吃，可二次点菜。”酒店总经理助理王俊涛告诉记者，“N-1”点餐模式可有效避免浪费，与此同时，酒店还要求厨房设定可以二次加工的菜品明细，培训员工要及时将餐桌上部分菜品(如鱼、虾、牛羊肉、海鲜、刺身、帝王蟹、龙虾等)在征得顾客同意后，端回厨房再次加工成新菜，做到材尽其用，最大限度避免浪费。于是，一条鱼吃完后，鱼骨可以做成可口的酸辣汤;刺身剩余部分可以被煲成鲜美的粥;烤鸭的鸭架会被二次加工成豆腐汤……

　　除了推行“N-1”点餐模式和二次加工菜品外，该酒店还推出奖励制度。记者在自助餐厅看到，每个餐桌上都放有一个小台秤和“勤拿少取、请勿浪费”台卡。“为推动光盘行动，我们自助餐推出了‘节约有奖’活动，如果顾客最后剩余食物不超过50克，将获得10元优惠券。”

　　据王俊涛介绍，该酒店严格落实4D食品安全现场管理标准，从采购到出品全流程把控，将内部浪费降到最低。例如肉类、海鲜类的余料作为吊高汤的配料，蔬菜类的余料会被做成开胃小菜和特色咸食，餐厨垃圾减少约25%。

　　济南市饭店业协会秘书长赵军表示，随着“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”行动的不断深入，文明用餐理念渐入人心，餐饮经营单位和广大市民正身体力行，用实际行动杜绝“舌尖上的浪费”。她指出，“协会将积极推动绿色饭店创建，推进绿色环保经营，提倡绿色消费，督导开展节能降耗工作，减少餐厨垃圾。倡议餐企在餐前把好原材料安全关，重视食品安全并作为文明餐桌的基础;要主动提供小份菜、半份菜;餐中要与客人互动，鼓励消费者按需点餐，按人数点餐;餐后引导客人将剩菜打包。作为消费者，要树立健康饮食、科学养生的理念，不讲排场、不求奢华、不搞攀比，大家携起手来，共建文明泉城。”(王瑞红)