【守护舌尖安全在行动】清流活水，“食安济南”的“食安之源”

问渠那得清如许?为有源头活水来。食品安全的清流，源于生产，源于企业责任，也源于严格管理。走进济南打造的食品生产加工示范基地，透明的生产线品质可见，完善的追溯体系一追到底……令人深切感受到现代化食品工业的独特魅力。

目前，“国家食品安全示范城市”复审进入关键期。全市各级各部门加紧食品生产基地创建步伐、不断寻求“新突破”，食品生产企业以基地创建为突破口，加紧创新步伐、不断跑出“新速度”——济阳区大型食品生产企业聚集区，平阴县玫瑰、阿胶特色食品产业基地等“阵容”强势崛起。

日前，记者跟随市场监管部门来到正在创建的章丘区饮料示范基地，18家饮品生产企业聚集于此。走进基地、走进企业，感受时下济南的舌尖“安全感”和“幸福感”。产：如何做得精?食品安全“看得见”

透过玻璃墙，全自动、无人化操作的生产车间一览无余，饮品灌装、下线的全过程尽收眼底……这是银鹭集团的“透明工厂”;借助视频监控，在原料投放、生产加工、成品包装等生产车间，豆腐出炉的全流程清晰可见……这是冠珍轩的“透明工厂”。

“透明的”不止这些。食品添加剂使用“透明”，示范基地内企业对食品添加剂做到专库存放、专人保管、专册登记、专人添加、专秤计量;主动公开承诺和公开添加剂使用;建立食品添加剂进货台账和使用台账。

监管模式“透明”。市场监管部门对企业实施“六统一六化”监管模式，统一企业主体责任公开承诺、统一关键控制点食品安全警示、统一监管标准、统一监管信息公示、统一监管档案、统一追溯体系，做到科学化、法制化、规范化、标准化、专业化、精细化监管，以“安全”带动产业升级。卖：如何用得安?食品安全“可追溯”

从进入工厂那一刻起，一批批原材料就有了“追踪器”。每到一个环节，“行踪”就会被录入电子信息平台，“从原料入库，产品生产到最终销售，都有全过程的追溯管理。”这是银鹭集团的“食品安全追溯系统”。“走”出工厂后，这些产品将流向餐饮店、商超、便利店。即便如此，它们依旧在企业的“掌控”之中，无论销往何处，都可进行紧密定位。

“全覆盖推进食品安全追溯体系”是示范基地企业的“必修之课”，客观、有效、真实记录和保存食品安全信息，实现食品安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控、责任可追究。管：如何控得住?食品安全“查得细”

全市食品生产经营企业有千余家，面对庞大的监管对象，如何做到有效监管?在济南的“食品企业圈”，有一张明晰的食品安全分类分级监管图，生产企业“对号入座”，巡查频次、监管方式、督导力度实行“一域一策、一企一策、一品一策、一点一策”，并且“图谱”一年一更新。

“每年对食品生产经营企业风险等级进行量化打分，从低到高划分为A、B、C、D四个等级，风险等级越高，监管部门检查频次将越多。”市市场监管局相关负责人表示，A类企业每年一次全覆盖全方位检查，为企业营造“无事不扰”的市场环境。“但对D类企业不仅增加检查频次，在日常检查、专项行动中也提高抽查比例，‘靶向监管’提高企业食品安全水平”。

“有呼必应、无事不扰”，这是济南这片沃土给予企业的底气和动力。“国家食品安全示范城市”迎审只是契机，让“国家食安城”金招牌越擦越亮，让“食安济南”新名片越叫越响，让越来越多示范基地涌现，让越来越多食品企业在这里起航，这才是“舌尖守护者”为济南绘制的“食安蓝图”。（卢虹 李璐）