從“大蒜之鄉”到“世界蒜都”，數十年間，山東金鄉造就了“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉”的美譽。

水發和福隆是位於金鄉的一家特別蒜企——在這裡，普通大蒜經過高溫高濕發酵，被加工成具有保健功效的黑蒜，身價翻番。這兒還有大蒜“黑暗料理”——黑蒜汁。發酵后的黑蒜汁口感酸甜柔和，“喝著吃蒜”更易於吸收。

下面，我們一同走進水發和福隆，探探黑蒜的“道道”。

進入水發和福隆的廠區，一派忙碌景象。作為金鄉當地規模最大的農業產業化國家重點龍頭企業，這裡的大蒜不僅賣到全國各地，還遠銷海外市場。大蒜是咖喱粉的重要組成原料，在東南亞國家的需求量非常大。

“這是我們最好的大蒜，經過加工出口，價格相對於鮮蒜來說市場波動很小。”據介紹，鮮蒜經過加工之后產出的蒜片、蒜米利潤翻倍。但蒜片蒜米還只是初加工產品，如果經過高溫高濕的發酵工藝，加工成具有保健功效的黑蒜，普通大蒜的身價就能上漲好幾倍。

在水發和福隆的產品展廳裡，以蒜為原料加工而成的調味品、飲料乃至食品添加劑等琳琅滿目。尤其是“黑暗料理”黑蒜汁，口感好，實現了“大蒜喝著吃”，在網上賣的很火爆。依托互聯網，打造了年交易額過億的大蒜交易平台，登錄平台就能夠實現在線選購、交易支付等，足不出戶就能買到心儀的產品。“內銷我們是線上線下，線上我們有自己的電商平台，線下我們做的全國總代理。”公司負責人解釋道。

“小蒜頭”成就“大產業”，水發和福隆是水發農業集團在金鄉縣域探索以產業集群為核心，推動鄉村振興，打造水發品牌的縮影。水發和福隆充分發揮了國家級農業產業化龍頭作用，改變了以往農副產品的初級加工銷售模式，實現了以企業帶動產業、以產業帶動就業、以就業帶動增收。培育新型職業農民人才，為周邊群眾累計提供就業崗位近萬余個。

“金鄉大蒜”是山東特色農產品的代表品牌，水發農業與金鄉縣強強聯手，在金鄉縣域內利用全國現有的大蒜加工技術最全、產品最全、產業鏈完備、企業集聚度高、輻射帶動作用強的大蒜產業區——“大蒜產業集群”，推動產業從傳統加工向休閑食品、醫藥等方向升級。借助金鄉大蒜產地資源優勢，積極開拓國際國內市場，樹立以“金鄉大蒜”地理標志為主的品牌化營銷理念，積極開展自主品牌建設。同時，發揮國有企業龍頭和品牌引領作用，以現代農業科技為支撐，在金鄉縣打造出一個特色鮮明、結構合理、鏈條完整的農產品精深加工產業鏈，使之成為金鄉實施鄉村振興的新支撐、農業轉型發展的新亮點。

現如今金鄉縣的發展，與水發農業打造的農產品交易中心項目不謀而合，實現了集大蒜倉儲、深加工、電子商務、現貨交易、期貨交易、金融服務等產業鏈環節於一體的深度融合。作為深耕農業產業，以創新發展思路和現代化模式的代表，水發農業在管理經驗、運營模式及技術創新方面均實現了跨越式發展，特別是在現代農業領域逐步形成規劃、設計、投資、建設、運營、咨詢等全產業鏈整合能力，一直發揮著骨干和主力軍作用。下一步，水發農業將聚焦機構農業、園區農業、規模農業、農品加工等領域，推動資本、技術等生產要素向農業流動，實現效益最大化。在打造鄉村振興齊魯樣板的進程中，探索新路徑、注入新活力、形成新模式。（王宗陽 張文博）

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