編者按：近年來，受消費升級、疫情催生新消費場景、餐飲企業工業化水平提升和冷鏈物流配送能力加強等多重有利因素趨動，全國預制食品產業快速發展，到2025年行業規模預計將超過8300億元，未來有望成為萬億級別產業。目前，預制食品行業發展較快的主要是廣東、山東、福建、江蘇等省份，山東憑借蔬菜肉類等食材和食品加工產業優勢，預制食品相關企業達到1.5萬家，A股上市企業7家，數量均為全國最多。但是，預制食品產業還缺乏統一的標准和規范，尚未出現具有全國統治地位的龍頭企業，總體仍處於藍海競爭階段。

為引領淄博預制食品產業高質量發展，加快推動淄博成為中國北方預制食品產業發展高地，促進淄博市預制食品產業科技創新、提質增效、貿易合作，淄博市人民政府與省商務廳、省農業農村廳、中國肉類協會、中國預制菜產業聯盟共同舉辦“2022中國（山東）預制食品產業發展大會”，來自預制食品領域的國內專家學者、行業翹楚會聚一堂，共商預制食品產業發展思路，促進產業交流合作。

在6月15日上午的開幕式上，淄博市委書記江敦濤致辭時說，預制食品一頭連著田間地頭，一頭連著市場餐桌，串起的是一二三產融合的價值鏈，切入的是萬億級的大市場，淄博將利用5年時間，塑成千億級產業集群，打造中國北方預制食品產業發展高地，真正讓世界了解“淄味”、讓“淄味”飄香全球。以下是他的致辭內容：

飲食窮芳鮮，“淄味”至清歡。作為齊文化發祥地和魯菜起源地，淄博具有數千年的美食文化底蘊。春秋時期，齊相管仲主張“飲食者也，侈樂者也，民之所願也”，在歷史上首次提出通過發展餐飲業來刺激消費、振興經濟的主張，開辟了以消費需求帶動經濟增長的先河。2600多年前，齊國就出現了歷史上最早的地方風味菜和第一批私人飯館，誕生了最早的烹飪調和之術，被時人稱贊為“眾口難調調眾口，一人巧作千人食”。現代漢語中“鮮美”的“鮮”字就源於當時齊國一道名為“魚腹藏羊肉”的菜肴。2014年3月，習近平總書記在聯合國教科文組織總部演講時，曾引用齊國上大夫晏子關於“和而不同”的一段論述，“和如羹焉，水、火、醯、醢、鹽、梅，以烹魚肉”“若以水濟水，誰能食之”，這樣的表達既體現了齊國烹飪技藝之考究，也賦予五味調和之道以政治哲學的深意。南北朝時期，淄博誕生了我國乃至世界上最早、最系統、最完整的農業和農副產品加工業巨著——《齊民要術》，其書“起自耕農，終於醯醢，資生之業，靡不畢書”，系統記錄了當時黃河中下游地區從農業原材料生產到食品深加工的產業全鏈條和生產全過程，其中僅食品加工一項就達26篇之多，介紹的加工品種更是多達100余種，總結論述的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、燉、臘、鹽、豉”等技法奠定了中式烹飪技法的框架，其中記載的“作菹”“窖藏”等通過發酵、深埋等方式來保藏、加工蔬菜的技法工藝証明，在那時候已經出現了預制食品制作的雛形。近代以來，淄博工業興起、車馬輻輳，產業興盛帶動了飲食業的發展，誕生了自成一派、獨具風味的博山菜系，孕育了聚樂村、清梅居等一批老字號餐飲企業，成為魯菜的重要源頭和組成部分，給無數人留下了美好難忘的“味覺記憶”。這種知美食、懂美味的文化傳承和盡精致、善創新的工匠精神，至今仍深深烙刻在淄博人的血脈中。讓“淄味”再次驚艷“出圈”，這既是淄博這座城市深沉的文化自信，也是我們推動預制食品高質量發展的產業基因。

歷史給人滋養，現實催人奮進，淄博發展預制食品產業擁有得天獨厚的優勢。我們得“天時”，后疫情時代，隨著生活節奏加快和生活方式轉變，“單身經濟”“懶人經濟”“宅經濟”逐漸催生，預制食品產業開始邁入快車道，正呈現出井噴式發展勢頭。數據顯示，2021年我國預制食品市場規模已超過3000億元，按照20%的復合增長率計算，未來5年左右，預制食品產業將成為下一個萬億級市場，長期來看有望突破3萬億。山東是全國首個農業總產值過萬億的省份，食品產業產值連續28年位居全國第一，山東省第十二次黨代會明確提出要支持預制食品產業發展，省《2022年“穩中求進”高質量發展政策清單（第三批）》當中提出要在資源要素保障、電商營銷、活動促進等方面予以支持，全力打造全國最大的預制菜產業基地，這為我們注入了強大信心和動力。搶灘預制食品，淄博“齊”時已至！我們佔“地利”，淄博是全維度要素匯聚之地，央居齊魯、通衢八方、連接四海，首批開通歐亞班列，封關運營淄博綜合保稅區，加快打造淄博內陸港和魯中國際陸港，把“出海口”搬到了“家門口”，形成了面向全國、聯通全球的國際物流大通道。淄博位於北緯37度世界優質農產品黃金線上，根植綠色基因，蘊含山水之靈，省級以上知名農產品品牌49個、“三品一標”認証農產品440個，擁有沂源蘋果、高青黑牛、博山獼猴桃、臨淄西紅柿等一批特色農產品，是山東農副產品的“金牌供貨商”。發展預制食品，淄博“齊”品已備！我們擁“人和”，淄博是全國重要的工業城市，全國41個工業行業大類中有39個在淄博實現了規模化發展，工業體系之完整、門類之完備、配套之完善，市民標准意識、消費意識、質量意識之強，在全國都屬少有，這是發展預制食品產業不可多得的產業基礎和人文基礎。特別是近年來，我們依托資源和區位優勢，加快打造數字農業農村中心城市、京津冀和長三角之間的綠色智慧冷鏈物流基地，建成全國首個“盒馬市”，成為阿裡集團全國5大數字農業集運加工中心，引進全國最大的凍肉進口商新協航，開工建設世界最大的單體植物肉生產基地，培育引進一大批技術和模式領先的冷鏈物流企業，全市冷庫容積達到100萬立方米以上，冷庫可覆蓋和輻射全國300余個大中城市。制勝預制食品，淄博“齊”勢已成！我們有基礎、有潛力，有優勢、有信心，大有可為，也必將大有作為！

預制食品一頭連著田間地頭，一頭連著市場餐桌，串起的是一二三產融合的價值鏈，切入的是萬億級的大市場。我們要把預制食品作為事關淄博未來發展的重要支柱產業進行培育，加快推動產業集群、企業集中、政策集成、要素集聚、功能集合，著力培育“中國淄味”高端預制食品品牌，利用5年時間塑成千億級產業集群，打造中國北方預制食品產業發展高地，真正讓世界了解“淄味”、讓“淄味”飄香全球。

——我們要沿鏈而進，著力構建最富競爭力的產業體系。預制食品類似快餐但優於快餐、來自農業但超越農業、歸於工業但異於工業，具有“一產入，二產出，鏈接三產做服務”的特點。我們要精准把握產業屬性，堅持“緊盯前沿、打造生態、沿鏈聚合、集群發展”的產業組織理念，加大招商引資力度，進一步梳理分析產業圖譜，瞄准產業鏈后端和價值鏈高端，著力引進一批鏈主企業、龍頭企業和產業鏈關鍵節點項目，大力發展總部經濟，著力構建“預制食品龍頭企業”矩陣，全力打造預制食品產業發展原料生產、產品研發、生產加工、倉儲物流、市場交易五個中心，加快佔領行業制高點，為投資興業者奉上自成一體、包羅萬象的“滿漢全席”。

——我們要聚群而興，著力構建最富帶動力的產業布局。抱團發展、競合共贏，是產業發展的普遍規律。我們立足各區縣自然稟賦，科學繪制了“一帶引領、片區協同、多點輻射”的全市預制食品產業發展“八陣圖”。“一帶引領”，就是以張店區、周村區、臨淄區、高新區、經開區為依托，打造預制食品高質量發展產業帶﹔“片區協同”，就是依托北部桓台縣、高青縣，東部臨淄區，南部淄川區、博山區、沂源縣優質農產品原產地優勢和生產銷售能力，打造預制食品優質原料生產基地﹔“多點輻射”，就是採取“邊招商邊建設”的方式，加快建設高新區齊魯預制食品科創產業園、經開區中國北方健康食品產業園暨預制食品產業基地等一批專業園區，加快打造現代化、信息化、標准化高質量產業發展載體，為投資興業者奉上精美絕倫、風味十足的“饕餮盛宴”。

——我們要向新而立，著力構建最富創造力的產業平台。預制食品不是簡單的農產品加工，每一種菜式、每一道菜品，都考驗著新鮮風味與現代工藝的對接，考驗著菜譜與時代同步的能力。我們要把產品研發作為預制食品產業發展的核心，緊盯技術創新前沿，持續強化與農業農村部食物與營養發展研究所、中國農業科學研究院等大院大所以及山東理工大學、山東農業工程學院等本地高校的合作，積極搭建預制食品產業聯合研發平台，深入落實“人才金政37條”等人才政策，吸引集聚、培育孵化一批預制食品產業領軍人才，不斷加大食品用料、加工技術等關鍵環節攻關力度，打造形成葷素食搭配、主輔食融合、南北菜兼顧、國內外皆宜的多品種、多風味預制食品體系，為投資興業者奉上精巧細膩、妙契眾口的美味佳肴。

——我們要擇優而行，著力構建最富吸引力的產業生態。預制食品產業正處於加速成長壯大的階段，需要更加溫暖的陽光，更加豐沛的雨露，更加肥沃的土壤。我們將成立中國預制菜產業聯盟園區聯合會，出台支持預制食品產業高質量發展的11條措施，在土地、財稅、融資、研發等方面為預制食品產業發展提供真情實意、真金白銀的政策紅利﹔加快推進淄博市20億元預制食品創新產業發展基金、淄博中墾30億元冷鏈物流基金等落地，加力拓展供應鏈金融產品和覆蓋面，不斷優化金融服務供給，為預制食品產業發展注入金融活水﹔大力實施信息化、數字化賦能，整合新協航“全球優鮮平台”、飛熊領鮮“雲工廠”、海爾食聯網全國烹飪數字化平台等，打造運營管理、原料採購、金融供給、倉儲物流等全鏈條、多維度的服務體系，為投資興業者奉上五味調和、攝拾群芳的珍饈美饌。

當前，預制食品產業正處於風口正盛、群雄逐鹿的階段，誰能夠率先突圍、一馬當先，誰就能迅速搶佔C位、問鼎市場。淄博不缺“藏在深閨人未知”的優質產品，缺的是“眾裡尋他千百度”的慧眼識珠﹔不缺“千錘百煉出深山”的工匠精神，缺的是“直挂雲帆濟滄海”的暢通渠道﹔不缺“敢教日月換新天”的創業激情，缺的是“萬紫千紅總是春”的繁華市場。期待各位企業家、各位專家選擇淄博、投資淄博、扎根淄博，相互賦能、彼此成就，合力把產業熱點變成發展亮點，讓先發優勢化為領跑勝勢。讓我們攜手打造特色品牌，讓“淄味”引領時尚。瞄准預制食品優勢品類和市場盲區，細分產業賽道，在魯菜魯味、淄博燒烤、周村燒餅等本地品牌和特醫食品、植物基蛋白、雙蛋白食品等未來領域推出更多獨具賣點的明星單品，讓淄博預制食品成為新餐飲風尚、新餐飲模式、新餐飲文化的領航者。讓我們攜手制定行業標准，讓“淄味”引領市場。積極參與預制食品行業各類標准制定，著力構建預制食品質量安全監管規范體系，逐步完善從田間到車間最后到消費者房間的系列標准，推動實現生產標准化、風味標准化、質量標准化，打造具有“中國淄味”特色的預制食品產業標准體系，搶抓行業話語權。讓我們攜手拓展銷售網絡，讓“淄味”引領消費。全面貫通“產業互聯網+消費互聯網”全鏈路，加快搭建預制食品線下+線上銷售平台，積極推廣中央廚房、直播電商等新模式新業態，打造更多本地應用和網紅消費場景，積極開拓B端市場、加快滲透C端市場，讓“淄味”佔領舌尖。我們將持續開展優化營商環境“一號改革工程”，健全極簡、極優、極細、極速、極致“五極”服務模式，嚴格兌現零距離、零停滯、零障礙、零容忍“四零”服務承諾，讓企業在淄博辦事一路綠燈、事業一路紅火。

布局預制食品產業，明天可期、夢想可達，讓我們抓住新風口、跑好新賽道，攜手打造中國北方預制食品產業發展高地，為建設健康中國、食品強國，為不斷滿足人民群眾對美好生活的新期盼作出新的更大貢獻。（東岳客）

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