火箭發動機領域的成果，跨界運用到糧食加工中，破解了糧食加工領域幾十年的難題。這就是中國科學院歷經十年攻關成功的“小麥糊粉層產業化項目”，為小麥加工、國民健康帶來了無限可能。

近日，萬噸級小麥糊粉層產業化示范基地一期投產暨泰山免疫力經濟產業研究院揭牌儀式在泰山糧食健康食品產業示范基地項目現場舉行。至此，小麥糊粉層作為小麥裡最富營養的部分，終於參與到人類營養健康事業的大工程裡來。

小麥糊粉層

麥中“軟黃金”

香甜綿軟的面包、勁道彈牙的面條、鬆軟蓬鬆的饅頭，走進泰山糧食儲備集團的展示區，仿佛進入了面食的“王國”。雖說這些面食在市民的日常餐桌上很常見，但這裡的面食，卻與眾不同，個個“暗藏玄機”。

“這裡所有的面食當中都加入了小麥糊粉層。小麥糊粉層也被稱為外胚乳，位於小麥籽粒種皮和胚乳（面粉）間，佔麥粒總質量的7%~9%。在磨粉過程中，小麥糊粉層通常與外殼緊密粘連在一起剝離成為麩皮(約佔麩皮的40%）。小麥70%的營養就集中在糊粉層中，它是小麥的精華所在，又被稱為小麥中的‘軟黃金’。”山東知食坊食品科技有限公司副總經理姚建森告訴記者，糊粉層可廣泛用於制作高纖低碳食品及小包裝早餐營養品和糕點、餅干、面包等功能性食品，也可以制作特種食品，它是一種用途廣泛的基礎天然營養食品原料，對預防肥胖和高血糖有一定輔助作用。

“叮叮……”烤箱提示面包制作結束的聲音響起，整個食品加工間內飄出了一陣面包特有的香氣。記者發現，加入小麥糊粉層的面包在外觀看，是天然的小麥原色，乍一看，有點像我們平時吃的全麥面包，但是品嘗過后，比普通的全麥面包更為香甜綿軟。

同時記者了解到，全球年產小麥產量超過7億噸，是全球三分之一人口的主食，而中國作為世界小麥產量第一大國，年產小麥1.2億噸左右。麩皮作為小麥加工的主要副產品（通常佔小麥的20%~25%），僅我國每年就產生2000萬到3000萬噸麩皮，由於加工技術的限制，目前僅把麩皮作為豬、雞等動物的飼料輔料使用（通常添加量不超過10%），附加值一直不高。

如今，採用已突破的糊粉層技術，山東知食坊食品科技有限公司已成功實現每3噸麩皮就可以分離出1噸糊粉層的產業化成果，其物理特性完全滿足人類對食物的需求，如果該技術全面產業化，就能從麩皮中獲得約1000萬噸的糊粉層。也就是說，在不佔耕地的情況下，我國每年就能增加1000萬噸的糧食，其營養價值卻相當於5000萬噸的面粉，對於保障我國糧食安全及解決全球糧食供給均有十分重大的意義。

小麥糊粉層產業化

讓傳統產品健康升級

投料、氣力輸送、粉碎分離、篩分……伴隨著機器轟鳴，在全球首個萬噸級小麥糊粉層產業化示范廠的核心生產線，小麥經一系列加工后，變身5公斤1袋的成品小麥糊粉層粉裝袋運出。作為“新全麥面粉”，小麥糊粉層粉既可以按比例添加到普通面粉中，制備出超越全麥面粉、營養又健康的超級面粉，還可按比例添加到所有的食品中，使傳統食品升級為更加健康的食品，通過糊粉層+工程達到食品產業的新舊動能轉化。“目前一期建設的2條糊粉層生產線，可日產小麥糊粉層粉30余噸。成本低、效率高、完全的綠色生產，既保留了糊粉層的全部營養成分，也去除了麩皮上的殘留、微生物等雜質，實現真正的循環經濟，並且有利於產業化推廣。”泰山糧食儲備集團監事會主席侯永強告訴記者。

口感細膩，營養價值高，這是添加了小麥糊粉層粉產品的普遍特點。煎餅作為山東飲食圈的“扛把子”，在添加了小麥糊粉層粉之后更加成為差異化的特色健康食品。在糊粉層煎餅工廠記者看到，全自動化的機器生產將人力解放出來，原料清洗、浸泡、磨糊、煎餅攤制等加工過程效率大大提升。“這個工廠是國內乃至全球首家達到無菌標准而且添加了糊粉層的煎餅工廠。

展示區內擺放著加了小麥糊粉層的面包。 隋翔 攝

目前，日產煎餅5000公斤，后續准備做三期，最終實現日產煎餅2.5萬公斤。”侯永強說。

糊粉層挂面、糊粉層煎餅系列、糊粉層烘焙系列、糊粉層代餐粉系列……利用糊粉層粉為基礎原料，下游系列健康食品產品也在不斷開發和研制，具有全麥營養和精糧口感的多種功能性食品一舉突破了全麥食品口感普及障礙，初步形成了產品體系和品牌。

據了解，佔地51畝、總投資4億元的全球首條萬噸級小麥糊粉層產業化示范線順利在泰投產以來，該糧食健康食品產業基地正在加緊建設。一期工程涵蓋全球首條萬噸級小麥糊粉層產業化示范廠、以小麥糊粉層為核心的代餐粉車間、國內首家達到無菌標准而且是首個添加了糊粉層的山東煎餅工廠、以糊粉層烘焙系列產品為主的烘焙工作室和進行糊粉層知識宣傳及產品展示的展館。二期將建設以糊粉層為核心原料的新全麥烘焙系列產品廠、新全麥面條廠等系列下游產業化工廠及配套工程。

發展免疫力經濟

為產業升級作出“泰安貢獻”

近日，萬噸級小麥糊粉層產業化示范基地一期投產暨泰山免疫力經濟產業研究院揭牌儀式在泰安泰山糧食健康食品產業示范基地項目現場舉行，標志著全球首條萬噸級小麥糊粉層產業化示范線順利在泰安投產。儀式上，泰山糧食健康食品產業示范基地和泰山免疫力經濟產業研究院正式揭牌。6個項目進行了簽約，其中，合作投資項目1個、採購項目3個、銷售合作項目2個，總簽約金額6000萬元。“我們將力爭在兩年內，全面建成以糊粉層為核心的‘糧食健康食品產業示范基地’，打造以糊粉層為基礎原料的健康食品產業集群，為泰安免疫力經濟的發展注入科技創新驅動的強勁動力。”侯永強說。

全球首條萬噸級小麥糊粉層產業化示范線為什麼選擇落戶泰安？這離不開泰安市委、市政府對康養產業的高度重視，這更是泰安市深刻把握后疫情時代產業發展趨勢，圍繞打造“養老泰安、養生泰山”品牌，在全國率先提出並大力發展為全民健康服務的免疫力經濟結出的碩果。“泰安市委、市政府強烈的創新驅動發展的意願，促成了去年8月份合同的簽訂，也僅僅不到一年時間，我們的產業基地就在泰安順利投產了。”在項目投產儀式現場，浙江中科院主任吳亮難掩心中激動，他清楚地記得，在不到一年的時間裡，中科院和泰安市委、市政府、泰山糧食儲備集團共同扑下身子、包容拼搏、奮戰一線，以實干擔當鑄就了高效的建設成果。未來，各方將以萬噸級小麥糊粉層產業化示范基地為新的起點，繼續全力以赴推動糊粉層的產業化，為泰安發展免疫力經濟發揮應有的作用。

其實，圍繞著“康養福地”建設，泰安市出台了一系列規劃政策，通過政府強力搭台、科技賦能產業、中藥養生創新、文旅產業升級，構建起泰山溫泉康養小鎮、小麥糊粉層科技成果產業基地、泰山黃精科技產業園等“一梁五柱”免疫力經濟大健康產業鏈，推動中國免疫力經濟論壇永久會址成功落地泰安，為后疫情時代的產業升級和新舊動能轉換作出了“泰安貢獻”。

下一步，泰安市將立足免疫力經濟策源地優勢，全力支持小麥糊粉層等相關產業發展，辦好第二屆中國免疫力經濟論壇，著力打響“享受就吃糊粉層”“釋放泰山黃精能量、讓世界共享健康”等免疫力經濟產品品牌，不斷加快泰安免疫力經濟產業化、規模化、數字化進程。（蘇婷 李皓若）

來源：泰安日報

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