從“咸甜大戰”到南北融合,多元時尚“粽”飄香

2021年06月14日09:20  來源:大眾報業·大眾日報
 
原標題:從“咸甜大戰”到南北融合,多元時尚“粽”飄香

又到端午粽飄香。端午節,粽子是消費主角之一。6月13日,記者到銀座超市濟南泉城廣場店採訪,看“粽子消費”變化的故事。

顧客更關注粽子口感了

早上8點半,超市裡不少顧客的購物車已是滿當當。

端午節前最后一天,粽子促銷區駐足的顧客比其他區域多一些。精細別致的粽子禮盒、五彩繽紛的龍舟型促銷櫃,“粽情端午、盡情放粽”宣傳海報,“端午節的習俗”“冷凍粽子怎麼煮”等“小貼士”合力烘托著節日氣氛。

記者發現,顧客購買的大多是袋裝、盒裝和網兜裝的冷凍粽子,有的顧客將精心挑選的粽子裝入禮盒或保溫袋當作節禮。正在選購袋裝粽子的田女士告訴記者,冷凍粽子選了10個過節吃,禮品粽她從一品牌咖啡店定了12個禮袋,2袋自用,10袋送人,一會兒取貨。“他家的粽子口感特別,可以作為茶點甜品,搭配的贈品禮袋、餐盒也不錯。”田女士說。此外,網紅茶飲店、烘焙店推出的特制粽子禮盒也頗受“粉絲”歡迎,而一些私人手工作坊則憑借包裝的儀式感“出圈”。

“前幾年,顧客會比較在意價格。這兩年可以很明顯地感受到,顧客更關注粽子口感了。”銀座超市泉城廣場店日配部主管肖毅恆介紹,有的品牌400g一盒的粽子賣到40多元,但隻要口感好,仍有顧客願意購買。

粽子口味越來越多

“口味可以隨意搭配,很方便。”來“楊博士”粽子專櫃選購的,大多是“回頭客”,由於口味很多,要靠纏線的顏色進行區分。

得知“楊博士”粽子是濟南本土品牌,下午2點半,記者驅車來到仲宮鎮北侯村濟南金楊子食品有限公司。包粽間中,身穿防塵服的十幾位女工熟練地包著蜜棗粽子,疊葉、卷斗、裝米、放棗、折葉、纏線一絲不苟。公司總經理楊克銀說,過完年后公司就開始加班生產,依然供不應求,“昨天就開始出現斷貨的情況。”

楊克銀是福建人,在濟南生產粽子等食品整20年。南北粽子的“咸甜大戰”到端午節常會上演,而他將南方粽子帶到北方,也曾遭遇“水土不服”。“山東人喜歡吃甜粽子,紅棗、蜜棗、八寶都賣得很好,現在肉粽、蛋黃粽賣得也不錯,我剛來這邊的時候根本賣不動。”現在公司生產的粽子有20多個品種,砍掉了火腿粽、咸肉粽、蟹黃粽等很多南方熱銷的粽子。

“經過不斷改良,現在的粽子是南北融合,糯米來自東北,生長周期長,圓潤飽滿,回味悠長。粽葉是福建武夷山與江西上饒一帶的高山粽葉,顏色偏綠,香氣濃重,再加上濟南得天獨厚的水,煮出來的粽子純淨甘甜。”楊克銀說。

粽子消費季節性強。楊克銀介紹,這三個月的粽子銷量大概在1300噸,去年全年銷量大約1850噸,主要銷往山東、北京、天津、東三省、廣東、福建等地。 近年來,五花八門的粽子口味紛紛亮相市場,龍蝦粽、螺螄粉粽、珍珠奶茶棕、辣條粽都引發關注。今年還刮起粽子裡放七個蛋黃的“七龍珠粽”挑戰風。對“新奇特”,楊克銀不動心,他更偏愛傳統口味,願意用品質闖市場,更看重品牌持久的影響力。

不少年輕人學包粽子

超市中,頗有節日氛圍的還有五谷雜糧區。糯米、紅豆、紅棗、干粽葉、鮮粽葉一應俱全,包粽子步驟展示得清楚明白。促銷員告訴記者,糯米銷量不錯,“昨天下午2點半上班到晚上下班,賣了一百多斤糯米,很多年輕人過來買,想學包粽子。”

1992年出生的姑娘小邱買了糯米准備自學。“小時候過端午,家裡會包粽子、會在手上系五彩繩線。現在家裡很少包了,五彩線也不再系了。一直很懷念小時候的節日氣氛。”小邱說,“現在網上教程很多,我提前做了功課,准備包蛋黃咸肉、豆沙、紅棗三種粽子。”

正在減肥的小馬擔心吃粽子發胖,想做更“健康”的粽子。“藜麥粽、粗糧粽是各大減脂、健身博主推崇的熱品。這些粽子低糖、低脂,富含豐富膳食纖維,減肥時也可以吃,我想試試。” (陳巨慧 蔡明玉)

(責編:鄭浦麗、邢曼華)

推薦閱讀