编者按

非遗不仅是人类共同的文化瑰宝，还是人类文明的“活态”延续。8月25-29日，第七届中国非物质文化遗产博览会将在济南隆重启幕。让我们步入“非遗时刻”，感受非遗对美好生活的浸润，探索国际视野下非遗保护路径、非遗生态活化创新，共同见证当代非遗力量。​

作为文化大省的山东，非遗资源丰富深厚，美食亦是其中一道别具风味的“佳肴”。从五谷主食到食材原料，从“硬核”大菜到精致糕点，从调味小菜到餐后甜品，关于美食的记忆在大众生活中从未消散。

即将于8月25日至29日在济南舜耕国际会展中心举办的第七届中国非遗博览会上，众多接地气的地方名吃将齐聚泉城，呈现色香味俱全的人间烟火气。

泰山豆腐

泰山有三美“白菜、豆腐、水”，传承千年的豆腐制作技艺，选用泰山本土老品种黄豆，用泰山泉水泡发，老石磨研磨成浆，石膏点兑，包扎压制成型，慢火熬汤入味，细致入微的12道工艺造就泰山豆腐爽滑脆嫩，久煮不老不糊的独特品质。此外，作为泰山豆腐浓缩的精华，泰山豆干更是因口感劲道、醇香回味的特点成为当地人走亲访友互表祝福的最佳礼品。

泰山糖画

山东省级非遗泰山糖画既是“泰山名小吃”，也是地道的民间传统手工艺。它以糖作画，可观可食，历史悠久，民间俗称“倒糖人”。仅用一勺一铲一板制作出造型逼真、线条匀称的糖画，展示着具有鲜活生命力的民俗文化。

乳山大喜饼

乳山大喜饼圆、厚、大、色泽金黄。圆形象征着团圆美满，厚代表着运高福厚。“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆，揭开喜盒相大礼，首饰喜饼一箩筐”，这首民谣生动表达了乳山婚庆场面的热闹，其中的果饼就是乳山大喜饼。2011年12月，乳山大喜饼制作技艺被评为威海市级非物质文化遗产。

城隍庙肉火烧

城隍庙肉火烧是潍坊知名的传统小吃。因城隍庙街是肉火烧铺相对集中的地带，故名城隍庙肉火烧。肉馅为精肉、大葱，配以海米、木耳、鸡蛋，肉火烧经过煎、烙、烤、烘、蒸五道工序制成。刚出炉的火烧，咬一口，外焦的面皮咯咯作响，大葱与鲜肉在高温烘培下，香气浓郁，让人垂涎欲滴。

潍县老南门武记灌汤包

潍县老南门武记灌汤包始创于20世纪30年代。肉馅选用猪前肘，按照肥三瘦七的搭配比例，切成小丁后加花椒水、酱油、小磨香油等入味，之后加入凉透的用20余种调料熬制成的老母鸡、猪大腿骨高汤冷冻成馅。武记灌汤包现蒸现卖，皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花，闻名遐迩。

福山大面

福山大面是起源于烟台福山的一道传统美食，凭借柔韧爽滑、卤汁鲜美的特色风味，福山大面在诞生后的400余年间不断俘获百姓的胃与心，牢牢占据地方特色美食的一席之位。福山大面采用盐和碱调整面的筋骨，俗称“盐是筋，碱是骨”，随着季节温度的变化，调整盐碱的用量。经过五搋六醒，以其柔韧爽滑、卤汁鲜美的独特口味享誉海内外。

老济南豆豉

发源于西汉时期济南平陵古城的老济南豆豉，至今已有2000多年的历史传承，是济南传统佐料小吃。至隋唐时期，老济南豆豉逐渐融入百姓生活，成为家喻户晓的传统美食。老济南豆豉在济南也称为五香豆、酱豆子，是济南传统佐料小吃。

淄博馍馍酱

馍馍酱由清初宫廷炸酱发展而来，经烹饪、地方史专家研讨，将传统古方与现代食品生产、卫生要求相融合，使馍馍酱实现了“新瓶装陈酒”的蝶变，定位北派辣香，荣获淄博市级非遗、山东老字号等荣誉。（王龙燕  叶福森）

来源：山东商报·速豹新闻

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