山东省近日发布全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，该标准由山东省饭店协会组织制定和发布，立足支撑预制菜产业升级发展，从预制菜的术语定义、基本类型、供应链设计、菜品研发设计、实施指南及餐余处置等重点方面，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，对全面明晰预制菜产业业态、构建协同产业链模式形成了标准支撑。

　　山东是蔬菜之乡，预制菜产业蓬勃发展，从寿光、安丘等蔬菜种植基地，到蓝海、得利斯等预制菜生产头部企业，预制菜产业链迅速形成，发展迅猛，新产品、新模式、新技术呼之欲出，标准支撑的需求也愈加迫切。该项团体标准的制定实施，不仅是山东预制菜产业发展模式的总结，更为全国预制菜产业升级发展提供了有效标准依据。

　　《预制菜通用设计实施指南》团体标准明确了预制菜的基本定义，总结划分了“原料预制菜”“组合预制菜”“熟制预制菜”三种类型。标准提出，预制菜即是以制备特定菜品为目的，将菜品主料和辅料预先制备完成，经包装、运输、仓储等环节，可在消费终端实现简便、快捷烹饪的菜品。标准聚焦预制菜产业链发展，聚焦供应链协同、研发设计、实施指南等提出了技术要求。从菜式转化、消费需求分析、原料配比、操作工艺等方面，提出了预制菜研发设计要求，从加工、烹饪、包装、配送、消费等主要环节，提出了预制菜全链条的操作实施指南等。（赵小菊）

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