人民网济南7月19日电 近日，#济南的甜沫是咸的#这一话题在社交平台上揽获65.1万阅读量。有网友感叹，“说来惭愧，身为济南人，但谈起甜沫来也是知之甚少。”

茶汤没茶，甜沫不甜？

济南非物质文化遗产甜沫唐第四代传承人唐松涛有话要说：“甜沫现在市面上也有五香口味，但老济南甜沫传统的味道那还是属辣味！”甜沫始于明末清初，五行属粥，其以小米面为主料，花生、豆皮、胡椒、地瓜粉条、炸豆腐、菠菜为辅，味香微辣，与油旋并列为老济南人最爱的早餐。

光听配料繁多，这甜沫做起来究竟有什么名堂？

店前的锦旗

甜沫唐每天五点开始营业，凌晨三点多唐师傅就开始忙碌。烧一锅热水是第一道工序，也是耗时最长的一步。之后再将备好的食材按比例分配好，将所说的小米面、葱、姜、胡椒、豆皮等一众辅料备好，少一捧小米面、一粒花生、一丝葱姜，都不能算是甜沫。

甜沫唐的甜沫里加了豆皮、粉条、花生等辅料

小小一碗甜沫，这里头可有大文章。甜沫唐的这碗甜沫大有来头，它用的是时经百余年、传承四代人的配方，味道也更久远、更地道。每次制作完成后，唐师傅会单独盛出一小碗甜沫，品一下味道。浓了就加点水，淡了就加点料，直到做出满意的味道，“这是立店之本，没得商量。”

诚如店内老顾客所提的大字一样：“古今甜沫未称王，仁义礼智信誉长”。在网红小吃风靡街头的当下，传统小吃行当并不好干，唐师傅谈到：“一天差不多做两锅就够，周末的时候做的多一点，能卖到两三百碗，大碗5块，小碗4块，生意最好的时候一天能卖到七锅，不过那也是很久以前的事了，甜沫还是老人爱喝些，这几年顾客明显少了。虽然生意不像以前那么红火了，但老祖宗的手艺咱不能丢啊。甜沫虽然不是最好的，称不上王，但咱一直干下去，把老济南的味道做出来，就问心无愧了。”

店内老顾客提字

“早餐咱济南人一般都是甜沫，但是到以后咱老济南味儿就找不着了。到了甜沫唐以后一下子就想起小时候的味道了。老字号招牌了，咱也信得过。老师儿，再来一碗甜沫！”张大爷向唐师傅喊道。（实习生 徐艳旭）

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