煮汤时有泡沫能喝吗?喝老火汤到底好不好?

2018年01月22日14:08  来源:家庭医生在线
 
原标题:煮汤时有泡沫能喝吗?喝老火汤到底好不好?

  中国人爱喝汤,特别对广东人而言,更是几乎每顿饭都上喝上一口汤才算舒坦。对于汤,网络上有着很多各种各样的说法,有人说喝汤其实并没有太多营养,如果经常喝老火汤还会让体内尿酸升高。也有人说喝汤的时候表面那层泡沫一定要撇去,否则喝下去会危害身体健康,事实到底是怎样?北京大学第三医院营养科副主任医师李百花将为大家解答。

  汤表面的泡沫到底是“渣”还是精华?

  有人说,汤的精华就在表面的油沫中,也有人说汤表面的泡沫里多数是对健康不利的成分,多吃无益。

  在李百花看来,这两种说法其实都不科学,“汤面上难免会浮着纤维组织的残存杂质,或是动物肉中的血的成分,但这些成分并非完全没有营养。如果汤里面有干枣、干莲子等的干货,那它们煮出来的营养成分还往往会浮在汤面。”

  至于喝不喝汤表层的油沫,李百花认为可根据个人情况和喜好而定,“对肉类汤品而言,表层油沫会含有较多脂肪,如果担心脂肪摄入太多,可在饮汤前将浮油捞掉。如果觉得表层油沫不影响口感,那将其一并喝掉也并无不可。”

  老火汤能不能喝?老火汤、炖汤、滚汤各有利弊

  虽然大家都爱喝汤,网络上生活中流传的汤谱也成千上万,但总的来说,我们喝的汤一般分为老火汤、炖汤和滚汤三类,据李百花介绍,它们三者各有利弊。

  “老火汤一般是将砂锅里的食材煮沸后,再用文火(中小火)慢慢煲上两三个小时,有的则要煲上8-10个小时,其优点在于火候足,汤味浓郁、鲜甜;但老火汤营养物质丢失比较明显,其中嘌呤含量也偏高,或可导致痛风。”

  “炖汤一般是将食材和药材隔水猛火炖,起码要炖3个小时以上,而且盖要密封,连汤的香气也保留在内,因为汇聚食物药物精华,滋补效用更明显,但它对营养素的破坏还更胜于老火汤,但炖汤的香味物质比较浓郁,在刺激食欲方面具有显著优势。”

  “滚汤味道没老火汤、炖汤那么鲜甜,需要再用味精或鸡精来调味,做汤的材料也受到一定的限制,但由于制作快捷方便,它的营养素丢失少,在营养的摄入上比较全面。”

  总的来说,李百花认为,老火汤并非不能喝,滚汤也并不是最好的,三者并无绝对的好坏之分,要选择哪种需要根据自己的情况来选择,切忌从一个极端走到另外一个极端。

(责编:刘颖婕、胡洪林)