为什么吃菠萝要用盐水泡

2017年11月01日13:42  来源:家庭医生在线
 

  对于菠萝,我们并不陌生,它是我们很多人喜食的时令鲜果。一到菠萝上市的季节,大街小巷,都会出现卖菠萝的小贩,他们通常会去好皮,切成块,放在盐水当中浸泡。虽然说盐水泡菠萝再食用的方法,我们都习以为常了,但是很多人并不清楚这样做的原因 ,以下分析希望对大家有所帮助。

  事实上,菠萝用盐水浸泡是为了灭活菠萝中的菠萝蛋白酶。因为这种酶可能会使食用者发生过敏反应,在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病,出现腹痛腹泻、头痛头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构,使其丧失对于个别体质人的毒性。因此,吃菠萝时,可先把果皮削去,除尽果皮,然后切开放在盐水中浸泡一下,这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。

  虽然盐水浸泡可以起到灭酶的作用,但是用盐水浸泡菠萝的时间不能太久,时间太久会损失较多的维生素等营养物质,一般浸泡时间不要超过30分钟。这样不仅可以避免过敏事故的发生,还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里,使得菠萝的味道显得更甜。此外,菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。

  此外,在气候干燥的春季吃菠萝很容易上火,因为菠萝属于热性水果,尤其是人们体内易生燥热,吃菠萝更容易引起人体上火。一般的处理办法就是用淡盐水冲洗,这样是可以减少上火的可能,但同时也不能过量食用。

(责编:郑浦丽、胡洪林)

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