圆茄子和长茄子哪个营养高?茄子的做法及禁忌

2017年09月13日09:42  来源:家庭医生在线
 
原标题:圆茄子和长茄子哪个营养高?茄子的做法及禁忌

  市场上常见的茄子有圆形的、长条形的,圆茄子是我国的本土茄子,长茄子是外国品种。那么问题就出来了,圆茄子和长茄子哪个营养价值高?怎么吃效果更好?食用有什么需要注意的吗?下面跟着小编一起来看看吧!

  圆茄子和长茄子哪个营养价值高?

  先就营养的角度来一探究竟。同等重量中,长茄子含有的膳食纤维、胡萝卜素、钙镁铁都比圆茄子高一些;而圆茄子也不甘示弱,能量比长茄子低,也含有丰富的钾,同时圆茄子中含有的硒是新鲜茄果类中屈指可数的。所以两者的营养价值是差不多的。

  圆茄子和长茄子怎么做好?下面分享几款茄子的家常做法:

  圆茄子水分稍少、皮微厚,膳食纤维较粗,籽偏多,口感相对较粗糙一些,比较适合用炒、焖等烹调方法,而紫长茄子表皮光亮、水分较饱满,果肉洁白、细腻,比较适合酱拌、清蒸,同时,烹调时着色比较好,红烧、焖煮也很好。

  红烧茄子

  原料:茄子

  辅料:又,盐,蒜,葱,姜,酱油,陈醋,料酒,糖,水淀粉。

  做法:

  1、一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。

  2、茄子切成滚刀块,加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

  3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

  4、锅中油烧热,加入茄子炸,炸至茄子略软捞出。

  5、将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。

  6、加入调好的碗汁大火烧开,将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒,炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。

  蒜泥茄子

  原料:茄子

  辅料:大蒜,盐,生抽,红辣椒,味精,油。

  做法:

  1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥。

  2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。

  3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀。

  4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。

  5、最后撒上葱花即可。

  地三鲜

  原料:茄子,土豆,青椒

  辅料:葱、姜、蒜,盐,白糖,酱油,水淀粉。

  做法:

  1、茄子洗净切块,土豆洗净去皮切块,青椒洗净切块。

  2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下,煎至土豆两面微黄已熟关火。

  3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒,把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜,倒入土豆继续翻炒片刻。

  4、加入酱油,盐,糖继续翻炒,加少许清水翻炒入味。,汤汁快干时加入青椒块。

  5、淋入适量的水淀粉,收汁装盘。

  粉丝茄子煲

  原料: 粉丝、茄子、猪肉末

  辅料:大料,蒜,盐,酱油,白糖。

  做法:

  1、 粉丝泡软,茄子切丁,锅中倒入少许油,放入大料炸香。

  2、下肉末,茄丁,小火煸炒时先加盐,炒至茄丁软烂放酱油、糖。

  3、加水,粉丝,大火把水烧干,放入蒜泥,搅拌均匀即可。

  茄子虽然属于日常的常见食材,大家并不是太关注,但是茄子的话,有一些人却是不适合吃的,不然会导致身体不适,那么,茄子的不宜人群有哪些?

  1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

  2、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

  3、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

  4、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

  以上就是关于茄子的相关介绍,喜欢的朋友可以收藏起来哈!

(责编:郑浦丽、胡洪林)

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