知名餐厅牛排含有“鸭成分”？“望闻问切”可分辨真假牛肉

　　据报道，近日，湖南经视频道连续曝光了湖南长沙市场上的牛肉、牛排用鸭肉、猪肉伪造的内幕，引起舆情哗然。12月2日，记者暗访长沙市知名餐厅时，购买的一份儿童牛排经湖南出入境检验检疫局检测，发现其中含有“鸭肉成分”，引起媒体关注。长沙市食品药品监管局的执法人员问题牛排暂时扣留，正式立案查处。

　　“望闻问切”可分辨真假牛肉

　　望：

　　就是用眼睛去看，观察和辨别。真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。

　　闻：

　　用鼻子去闻它的气味。新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

　　问：

　　和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。

　　切：

　　用手去摸肉的弹性，手感。真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。假牛肉切着弹性差，容易散。

　　尝：

　　真假牛肉的口感是截然不同的。真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。