吃茄子好处多 教你凉拌茄子的简易做法

2016年11月23日08:16  来源:家庭医生在线
 
原标题:吃茄子好处多 教你凉拌茄子的简易做法

  茄子是冬天最常见的蔬菜之一,大多数家庭都会炖茄子或者炒茄子,除此之外,还有哪些吃法呢?在这里,要教教大家怎样凉拌茄子,如果你也喜欢吃茄子就一起来学两招吧。

  吃茄子的好处

  茄子的吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,当然,用茄子做炖菜也是非常美味的。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。与苦瓜同食,苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。茄子中含有一种名叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,有助于破坏和分解茄碱。

  那么,凉拌茄子的做法是怎样的呢?

  凉拌茄子的做法

  茄子的吃法很多,但是大多数的烹饪方法所需要的烹调温度较高、时间较长,不仅口感油腻,茄子中的营养物质损失也非常大,尤其是煎炸茄子,可使茄子中的维生素损失量高达50%以上。

  在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

  拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油,芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素。

  凉拌茄子的做法很简单,快行动起来吧。

(责编:刘颖婕、胡洪林)

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