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鲁花自然鲜:做最放心的酱香美味 全力保障“舌尖上的安全”

来源:人民网-山东频道    2016年04月18日10:34

鲁花自然鲜:做最放心的酱香美味 全力保障“舌尖上的安全”
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人民网济南4月18日电 酱油,是我们生活中最常见的调味品之一,丰富了菜品的颜色和口味,更是餐桌上不可缺少的一抹亮丽颜色。酱油的品质高低不仅关乎菜品品质,更关乎老百姓“舌尖上的安全”。

不合格产品危及餐桌安全

近日,国家食药监总局公布了调味品抽检不合格通告,16种调味品,因铅、柠檬黄、日落黄、苯甲酸超标以及检出禁止使用的甜蜜素,被列为不合格产品,其中酱油成为了“重灾区”,共有11种不合格产品上榜。先来看看这些超标、禁用的添加剂都有啥危害。

①铅超标

含铅量超标,会损害人体的血液系统,造成贫血;并且伤害到人的神经系统和脏器,损害心脑血管。还会造成中毒、脑病等。同时铅含量超标也是儿童多动症、智力发育缓慢的元凶。

②合成色素

上文提到的“柠檬黄”、“日落黄”都属人工合成色素,而这种合成色素超标会导致人生育力下降、胎儿畸胎等,甚至会转换成致癌物质,引发皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。

③苯甲酸

苯甲酸是用于内服液体药剂的防腐剂。有防止变质发酸、延长保质期的效果,用量过多会对人体肝脏产生危害。

④甜蜜素

甜蜜素是一种常用甜味剂。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的食品,会对肝脏和神经系统造成危害,特别是老人、孕妇、小孩危害更显著。

有酱香味的,才是好酱油

日常生活中,很多消费者只注重酱油的鲜味而忽略了酱油的本质——酱香味。其实,酱油不是鲜味足就好,真正的纯酿造酱油应该是酱香味、鲜味、咸味相结合,打开瓶后酱香扑鼻。

鲁花自然鲜酱油独特的酱香,其核心技术就是酱香菌种。这种独有的珍稀菌种是鲁花历经十年研发培育而成,在培育阶段就在悠扬的轻音乐声中舒缓的成长,生成独特的酱香味物质和鲜味物质,饱含对发酵和健康有益的多种酵母菌、乳酸菌。

为了使酱油在发酵过程中不受外部杂菌的影响,鲁花发明了具有纯净发酵环境的净酿舱,模拟形成春、夏、秋、冬,如大自然般的四季轮回。历经180天的发酵,自然发酵产生的酸、甜、苦、鲜、咸五味完整凝结在酱油中,缔造出丰富的口感、金黄的色泽和独有的酱香味道。

为了避免传统水淋法生产酱油的不足,保证酱油纯正浑厚,鲁花采用物理压榨技术,把酱醪中的汁液历经72小时缓缓压榨出来,全面保留了自然鲜的酱香味。

据了解,国家标准对特级酱油的氨基酸态氮含量要求不低于0.8g/100ml,而鲁花的自然鲜酱油氨基酸态氮含量达到了1.2g/100ml,超过了国家特级标准。由于采用了独特的工艺,鲁花自然鲜酱油中不添加人工香精、色素和防腐剂,真正呈现了酱油的健康美味,而且使菜肴着色均匀,入味深厚。

鲁花自然鲜不但采用先进的工艺,而且在原材料挑选上也极为苛刻,精选东北非转基因脱脂大豆。此外,还投资数亿元打造高标准生产车间,生产设备全部采用最先进的进口全套程控自动化系统,从种曲、圆盘制曲、高盐稀态发酵、精制、灌装等全部自动化完成。灌装车间按GMP标准设计,空气洁净度达到10万级,以确保产品品质安全。

酱油的鉴别和保存

选酱油等调味品时,可以通过“一看、二摇、三品”来判断产品的质量。

一看:包括看厂家(是否正规厂家或知名品牌)、看标签(是否酿造酱油而非配制酱油)、看原料(是否为非转基因黄豆)、看等级(氨基酸态氮含量是否符合国家标准)、看用途(例如酱油一般标注供佐餐或供烹调使用,供佐餐的卫生条件好,可直接入口食用。仅供烹调的需要经过加热,不可直接用于凉拌)。

二摇:即摇动瓶子。例如酱油:优质的酱油摇动会起较多泡沫,不易散去,同时查看酱油从瓶壁上流动的快慢。

三品:即品滋味。酱油的呈味要做到咸、鲜、甜、酸、苦的五味调和,传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香,入口香醇,气味浓郁。

如果购买的是大容量的酱油,则可倒出一部分用小瓶装好以备常用,将大瓶酱油储存好。储存方法也有技巧:

1.倒一点香油到大瓶酱油中,方便保鲜;

2.大瓶的酱油瓶口要清理干净;

3.用保鲜膜封住瓶口,并盖好瓶盖;

4.用专门的纸盒将酱油装好,放置常温环境下,冷藏更佳。

酱油烹调有技巧

一道菜品怎么才能炒出色香味,秘密不完全靠着酱油,但酱油又起着决定性的作用,这几个小技巧教给大家。

酱油中的大豆,小麦或麸皮中的糖分和胺基酸在加热过程中,会使菜味变得更浓,更香。酱油拌面、米饭,炒菜或凉拌,或蘸食生鲜鱼虾,简简单单只此一味,就可以很鲜美,无须在放其他味料。

比如炝炒圆白菜,出锅前沿着锅边倒些酱油,酱油遇到锅的高温呲呲做响,一瞬间酱香、菜香混为一体,氤氲开来。沿着食物外沿一圈淋入酱油,据说这一招也是评判一个厨师是否足够专业的招牌动作。

如若是红烧,酱油就要赶在炝锅时及时倒入,然后再放菜,此时酱油的颜色、香味才得以全面发挥。

拥有卓越品质的鲁花自然鲜,畅销中华大地并漂洋过海,受到众多国家消费者的喜爱。千家万户的餐桌上,因为有了鲁花自然鲜,享受着美味与健康。(李泽)

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(责编:祝洋、胡洪林)

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