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“舌尖上的粽香” 百家粽派你最喜欢哪个(图)

2015年06月19日09:00    来源:钱江晚报    手机看新闻
原标题:“舌尖上的粽香” 百家粽派你最喜欢哪个(图)

  原标题:五湖四海粽香飘,百家粽子齐争艳

  粽子是端午节的节日食品,古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而制作的,是中国历史上迄今为止文化积淀深厚的传统食品。互相送粽子以纪念这一天。由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,所以粽子的种类也比较多。下面就请随我们一起,端午寻踪“舌尖上的粽香”。

  西安派:历史最悠久

  唐元稹诗云:“彩缕碧筠糭,香粳白玉团。”远在一千多年前的古长安,上自宫廷,下至市肆民间,以糯米加蜂蜜制成的粽子,已成为脍炙人口的风味佳点。随着时间的推移,它逐渐演变为今天的蜂蜜凉粽子。所以西安的蜂蜜凉粽子,历史最悠久当之无愧。

  山东派:辈分最大

  在诸多品种的粽子里,辈份最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,制品风味独特,食用时,可根据食客习惯,佐以白糖,增加甜味。

  北京派:红枣、豆沙为馅

  北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。北京粽子黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

  广东派:南方粽子代表

  南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉及莲子,是传统裹蒸粽做法,丰富的材料充盈了口感的满足。

  嘉兴派:江南粽子大王

  浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最,素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。许多海内外朋友皆因尝过嘉兴粽子后,方知浙江嘉兴的地名。

  汨罗派:品种多、制作精巧

  湖南汨罗传说是粽子发源地,汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。

  台湾派:烧肉粽最出名

  带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽等,成了终年可见的传统小吃。新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和台南的“再发号肉粽”都很有名气。著名歌星邓丽君以一首台语“烧肉粽”的歌曲而大受欢迎,由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位。

  舶来派:与饮品相结合

  新来的想要在如此众多的传统粽子中争得一席之地绝非易事。但星巴克带来的舶来派粽子——星冰粽不同凡响的粽香体验很受年轻人的欢迎。星冰粽的灵感源自星巴克经典饮品,裹以清新粽叶,里层是Q滑爽口的冰皮包裹着健康而缤纷的馅料,清新宜人,冰凉爽口,再加上小巧玲珑的体量更是讨人欢喜,成为近些年来年轻人端午餐桌上的首选。

(责编:王晓璐、胡洪林)


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