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烟台双塔食品研讨豌豆蛋白与纤维营养的创新应用

2014年06月30日15:07    来源:人民网-山东频道     手机看新闻

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豌豆作为一种非转基因食品资源,日益受到消费者青睐。以非转基因豌豆为原料制备的豌豆蛋白和豌豆纤维具有很高的营养价值和重要的生理功能。6月27日,烟台双塔食品股份有限公司组织召开“豌豆蛋白与纤维营养价值分析及其在肉制品加工中的创新应用研究”项目科技成果鉴定会。权威专家认为,未来豌豆蛋白与豌豆纤维在肉制品加工领域应用前景良好。

该项技术研究课题源于2013年公益性行业(农业)科研专项“传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范”(201303082)中所要求的开发低胆固醇腊肠、果脯营养保健腊肠和膳食纤维腊肠的任务。

双塔食品与中国肉类食品综合研究中心合作,选用双塔食品生产的豌豆蛋白与豌豆纤维进行低胆固醇腊肠和膳食纤维腊肠产品的开发。并在此基础上,进行了豌豆蛋白与豌豆纤维在其他种类肉制品加工中的创新应用研究。从营养价值、功能特性、乳化体系、可适性、创新应用、应用前景等六大方面进行了研究,实验数据理想,豌豆蛋白与纤维在肉制品的应用具有较多的营养价值优势,在口感、风味、降低成本方面较大豆蛋白、淀粉等优势明显。

通过实验室数据显示,将豌豆蛋白和豌豆纤维作为功能因子加入到肉制品中,开发功能性肉制品,不仅可以在不提高产品成本的基础上提高产品的营养保健功能,亦对丰富我国肉制品产品种类、促进加工产业的发展具有积极意义。(邵安艺)

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(责编:邢曼华、胡洪林)

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