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(舌尖上的山东)济南民间小吃油旋

来源:人民网-山东频道    2014年05月05日10:06

济南民间小吃油旋。(摄影:陈心同)
济南民间小吃油旋。(摄影:陈心同)
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人民网济南5月5日电(陈心同)在这样一个微风拂面的阳春时节,漫步在小桥流水人家的泉城特色老街上——曲水亭街,有一种放缓生活的美。听着潺潺流水,闻着漫漫花香,老街上偶尔的叫卖声传入耳中。实际上,最先传来的不是声音,而是淡淡的葱香和和着面的油酥香,不禁让人眼前一亮。

欧阳油旋就坐落在这样一条古香古色的老街上,小摊上卖着自家传承下来的油旋手艺,几十年如一日,吸引着来来往往的人群。

油旋,济南名小吃,山东省第二批非物质文化遗产,说起油旋的起源那更是要追溯到清代,实打实的百年历史“活文物”呢。如今由于制作工艺十分辛苦,很多制作油旋的店家做的油旋只剩形似。正宗油旋要用烧焦炭的炉子,将尚未成型的油旋放在鏊子上烤制,不时的还要用手沾油旋转以免烤焦,然后将两面沾油的面饼放进炉子内壁上烘烤。烤好后,用拇指在油旋中心一推,层层叠叠的脆皮就豁然眼前,不禁让人食欲大动。“欧阳油旋正是这传统工艺的继承人”,摊子上的“女伙计”说。

看着眼前这个依水傍景的小推车摊子,记者不禁好奇的上前询问:“欧阳老板是哪位啊?”小推车子后的一个女人开了口:“老板不在去进货了,你找他有事吗?”说话的女人叫刘霞,个子不高,手指有些粗糙,看着很朴实,操着地道的济南话。

经过攀谈了解到,原来这个自称是伙计的女人是欧阳德田的妻子,嫁给欧阳老板二十多年了,跟欧阳老板一样的工龄,是这个小摊子的创始人。

提到自家的油旋,刘霞的话匣子就打开了。刘霞介绍说:“欧阳家的油旋是当家的表哥传授的,用的是半发面,现在我们自己又开发了一种肉馅的,肉馅用的都是放心肉,大家都很喜欢吃。肉的四元钱一个,葱花的两元一个。”

看着熙熙攘攘来古街上旅游的人群,刘霞开心的说:“每到旅游时节,生意总会好些,我们也是靠天吃饭,一下雨的时候就不出来了,天气不好的时候人来的也少,收入也不是太稳定。但是家里的老人都很支持我们,有了家人的理解支持,就觉得浑身都有使不完的力气。”

看着记者不解的眼神,刘霞说:“我们两口子一直坚守着这个摊子,不单单是为了养家糊口,现在觉得更多的是一份传承的责任。”

一个来自哈尔滨的游客张小姐兴奋地说:“终于找到卖油旋的了,总是听家是济南的同学说起油旋的美味,今天终于吃到了!”

看着这些食客的满足感,突然了解了,欧阳夫妇守着这个摊子二十年风雨不动的感情,那是手艺人的成就感,也是身为传统技艺传承人的骄傲。

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(责编:邢曼华、胡洪林)

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