餐桌学问

吃肉不吃蒜 营养减一半

2010年07月02日11:42  

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  在肉食品中,尤其是瘦肉中含有大量维生素B 1 的成分。一般来说,维生素B 1 在体内停留的时间很短,会随小便大量排出。如果肉中的维生素B1 能和大蒜中的蒜素结合,就会产生协同作用,不仅可使维生素B 1 的含量提高数倍,还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质,从而延长维生素B1 在人体内的停留时间。这样对促进血液循环、提高维生素B 1 在胃肠道的吸收率并增强在体内的利用率,以及消除身体疲劳、增强体质都有重要的营养意义。所以,当您吃肉的时候,千万别忘了吃几瓣大蒜。

  日本许多脑力劳动者,都喜欢吃“鸡肝加蒜”,鸡肝中含大量维生素B 1 ,加蒜促进吸收。日本国会议员河野洋平坚持这种吃法,尽管经常到各地游说、开会,既费脑力又费体力,但是他精力很充沛,他说:“稍一感到劳累,吃顿鸡肝加蒜就好了。”

  朝鲜人吃烧烤,中国人吃“火锅”,作料中总是放很多大蒜,这是一种很好的习惯。

  大葱中也含较多的大蒜素,我国北方人喜欢吃的肉加葱馅的饺子和酱肉丝拌葱,这种搭配吃的方法是非常科学的。如果对大蒜气味受不了,可以用大葱、薤、圆葱、韭菜代替。所以,猪肝炒韭菜、猪肉韭菜馅饺子等都是很科学的搭配食品。(张奉连)

  来源:大众日报

(责编:王新)
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