淄博市淄川區龍泉鎮礬場村，“礬想咖啡”小院裡，舒緩的輕音樂縈繞耳畔，細碎的歡聲笑語此起彼伏。來自濟南的游客賈敏和朋友並肩坐在木質桌前，輕握陶瓷咖啡杯，小口抿飲。“早就刷到過這家咖啡店，名字諧音‘返鄉’，很有氛圍感，休假約著朋友過來打卡。”賈敏笑著舉起手機，定格古閣、山野與咖香相融的畫面。

這間由閑置院落改造而成的“礬想咖啡”，是礬場村盤活資源、解鎖鄉村新消費的探索。如今，曾經集聚於城市商圈的咖啡消費、品質休閑業態正下沉縣域、扎根鄉野，一批特色鄉村咖啡館（以下簡稱“村咖”）走紅，成為激活下沉市場、擴容縣域消費的新增長點。

讓每杯咖啡都能喝出“地方味”

“在城裡喝咖啡是提神，在這裡喝咖啡，是換一種生活方式。”從濰坊市區驅車趕到臨朐隱士村“小隱咖啡”的杜先生，道出了“村咖”最核心的吸引力——讓咖啡從功能飲品升級為情緒載體。

這種情緒價值，來自鄉村的“不可復制性”。閑置農房、古村院落是“村咖”的天然容器，它們自帶歷史縱深感與自然鬆弛感，是城市商圈很難復制的稀缺資源。

“礬想咖啡”由村集體籌資50余萬元改造閑置院落而成，最大程度保留了老建筑的磚木肌理、老式院落格局，疊加網紅牆繪、山野景致、陶瓷文創，打造出“古閣旁喝咖啡、山野間慢生活”的沉浸式體驗。菏澤成武縣“郜鼎咖啡”則保留夯土牆、木房梁，簡約的咖啡吧台與古風陳設相映成趣，復刻出“古今融合”的場景。

場景之外，產品同樣需要扎根鄉土。“小隱咖啡”的招牌是“柿子生椰拿鐵”——底層柿子漿、中層牛奶、上層咖啡。“先用吸管嘬一口柿子漿，甜滋滋的﹔再攪拌一下，又是不一樣的風味。”主理人杜倩倩說，隱士村的柿子讓這杯咖啡有了獨一無二的“產地身份証”。

“‘村咖’的興起，是鄉村振興與消費升級雙重驅動下的產物。”山東師范大學農村發展研究中心主任肖衛東說，作為一種“小而美”的文旅業態，“村咖”不能隻做一杯孤立的飲品，要用好鄉村獨特的資源稟賦和優勢條件，將咖啡業態與當地的特色農業、手工藝、非遺、自然景觀有機串聯，讓每一杯咖啡都能喝出“地方味”。

把人留住不能隻靠咖啡

“村咖”的走紅，離不開社交平台上的自發傳播。“不少年輕游客遠道而來，隨手拍圖分享到小紅書、抖音，吸引更多人進村看景、消費。”“郜鼎咖啡”主理人李若詩說，店裡日均銷售飲品300余杯，節假日峰值超400單。

把人引來，一杯咖啡就夠了﹔把人留住，卻不能隻靠一杯咖啡。如今，“村咖”不只是賣咖啡，而是以咖啡為切口，打開一扇通往在地體驗的大門——它讓走馬觀花的觀光客變成沉浸其中的體驗者，讓“順路看看”升級為“專程再來”。

“小隱咖啡”就像一根金線，把散落在山野間的農旅資源串珠成鏈。村裡成立“隱士人家”鄉村旅游專業合作社，確定“政府引導、公司運營、合作社牽頭、農戶入社”的運營模式，形成“咖啡品鑒—書院閱讀—民宿度假—合作社採摘”的完整鏈條。

“小隱咖啡”由臨朐的一家文旅企業運營，該企業還投資運營研學基地——孩子們在柿子林裡觀察生態變化，在工坊裡制作柿染布藝，臨走時再帶上一杯柿子拿鐵和“柿柿如意”文創伴手禮。

礬場村的探索則更具“煙火氣”。今年8月，礬場村依托“礬想咖啡”舉辦第一屆山野市集，五天累計吸引5000余人次進村體驗。游客的停留時長從“一杯咖啡的工夫”拉長到“一整天的沉浸”，線上積攢的打卡熱度，由此轉化為實打實的線下消費增量。

咖啡是引子，留人的是“咖啡+”所構建的完整體驗閉環。當游客端起那杯鄉土風味的咖啡時，消費的已不是飲品本身，而是一段可觸摸、可參與、可帶走的鄉村記憶。

不斷制造“專程前來”的理由

潮汐客流，是“村咖”面臨的第一道考題。杜倩倩對此感觸頗深：每年9月，隱士村柿子進入成熟採摘期，游客紛至沓來，店裡生意隨之火爆，“一直忙到12月，最旺時一天能賣七八百杯﹔但採摘季一過，客流驟減。”

比潮汐客流更深的隱憂，是模式本身的可復制性困境。當“村咖”從一個新鮮事物變成隨處可見的業態，最初的場景紅利便會迅速稀釋。有觀點認為，“村咖”的門檻極低——租個院子、擺幾張桌椅、拉一台咖啡機，就能打出“村咖”的招牌。

李若詩保持著清醒：“村咖的長紅，不能隻靠一杯咖啡和一時的流量。它需要在產品力、組織力、品牌力和文化力上持續深耕。”她下一步計劃聯動青年創業者拓展甜品、文創等配套業態，讓“單點游”升級為“片區游”。

在湖州德清，“村咖”業態已向“微度假”方向演進。各地基於自身稟賦，生長出差異化的體驗場景：“遇見地心”洞穴咖啡由漢代古銅礦改造而成，能帶來獨特的“咖啡+洞穴探險”的復合體驗﹔葛嶺縵咖項目，規劃了懸崖咖啡、森林餐廳、山地溯溪等沉浸式體驗場景，為追求慢度假的游客提供了別致去處。

肖衛東介紹，浙江的實踐証明，咖啡可以是引子，但真正的底牌，必須扎在鄉土裡。他建議“村咖”經營者圍繞不同時令的物產與文化特色持續進行產品創新，不斷制造讓消費者“專程前來”的理由。

理念要落地，政策是關鍵一環。山東不少地方依托“鄉村振興合伙人”引育行動，吸引年輕人返鄉創業辦起“村咖”，可享受租金減免等利好。“一年便宜7000元的房租，對於起步階段的小店而言，是撬動夢想的第一塊基石。”李若詩說。

肖衛東同時提醒，“村咖”不能盲目鋪開。片區應將“村咖”納入整體規劃統籌考慮，優先布局在靠近大中城市或知名景區、具備穩定外來客源基礎的鄉村。“隻有把‘村咖’放在城鄉消費流動的坐標系中定位，才能使其真正成為激活鄉村文旅的一步活棋。”（劉磊 都鎮強 王佳聲 趙念東）