“以后點外賣，后廚干不干淨，手機上就能看得清清楚楚。”近日，濟南高新區無堂食外賣聚集區內，剛簽完食安承諾書的商戶老張打開外賣平台商家頁面，后廚實時畫面——切菜、顛勺、裝盒，每一步都清晰可見。當天，山東省網絡餐飲食品安全培訓會暨濟南無堂食商家·食安共治溝通會在此召開，濟南市“無堂食外賣食安示范聚集區”建設啟動，約100家無堂食外賣商戶集體簽署承諾書，承諾落實明廚亮灶、食安封簽等規范要求。

這是自6月1日《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》正式施行以來，山東省市場監管局以“省級指導、市級牽頭、平台落實”模式，推動新規在純外賣業態中集中落地的重要舉措。

新規施行前后，山東省市場監管局已建立與主要外賣平台的月度會商和行政指導機制，推出入網商戶“雙培訓”、數據“雙推送、雙核驗、雙比對、雙處置”等10項措施，全省累計指導約談平台1551次。省市場監管局制定出台《山東省入網餐飲服務提供者身份信息數據比對指引（試行）》，構建“省級統籌、市級核查、縣級落地”三級聯動監管機制。

在創新落實層面，濟南市市場監管局堅持由點及面推進——從連鎖餐飲總部帶頭承諾，到商業綜合體率先點亮后廚，再到打造無堂食外賣示范聚集區，將規范從紙面推向街頭。在美蓮廣場B1層，經營一家純外賣小店的王先生，操作間上方安裝著攝像頭，從備餐到出餐，加工制作視頻實時推送到外賣平台，向消費者全程“直播”。“我們這樣的純外賣店，后廚直播就是消費者最信任的‘眼睛’。”王先生說，以往每天也會做自查，但難免有疏漏，現在對照清單操作，條條清晰、項項落實，消費者放心，自己經營也更踏實。

此次簽署的承諾書並非一簽了之，監管部門聯合平台，結合中小商戶的實際經營特點，推出“一頁紙”自查清單，覆蓋人員衛生、食材管理、后廚環境、用戶可見4大維度，細化出13項核心核查要點，並向消費者公示，形成“准入有門檻、管理分層級、升降有標准、退出有剛性”的共建共治模式。堅持打卡、落實清單的商家可獲得平台專屬標簽，消費者點外賣時看一眼，心裡便有了底。

技術手段也在同步發力。深化數據協同，市場監管部門可以向美團“食安政企共治平台”等平台食安系統查詢騎手上報線索、消費者評價、平台巡檢數據等，及時開展處置並定期組織會商。

“從連鎖到小店，從線下到線上，成熟經驗將逐步復制推廣。”濟南市市場監管局相關負責人表示。從“看不見”到“全透明”，山東正通過政企聯動將新規要求轉化為可操作、可監督、可追溯的日常管理動作，讓消費者點外賣時所見即所得。(陳萍 譚肖)

來源：山東省市場監督管理局