還沒進雞舍，先聞到一股稻殼和木屑混著的味道。推開門，一排排棲架錯落有致，孫枝雞踱步、啄食、扇翅膀，自在得像在自家院子裡散步。

棗庄市市中區，150畝的孫枝雞全產業鏈示范園區藏在田野之間。雞舍電子屏上溫度、濕度、氨氣濃度正實時刷新。隔壁孵化車間裡，60台智能恆溫孵化設備安靜運轉，機器低鳴著，自動翻蛋、精准控溫控濕，一批批種蛋正在裡頭悄悄孕育新生命。

從一枚蛋，到一隻雞，再到一盤香氣四溢的棗庄辣子雞——這條完整產業鏈的背后，是一個地方珍稀畜禽品種從瀕臨消失到重煥生機的故事。讓我們走進棗庄市中區，試圖探尋一羽地方珍禽如何撬動一個億元級產業集群，又如何在鄉村振興中扮演“共富引擎”的角色。

一場良種保衛戰

孫枝雞是棗庄地方雞種，也是棗庄辣子雞的代表性食材。2024年，它入選《國家畜禽遺傳資源品種名錄》，2026年又進入全國名特優新農產品名單。

但在很多人看來，這不過是添了兩塊“國字號”招牌。了解內情的人知道，這背后是一場地方畜禽種質資源的“保衛戰”。

“種質資源是農業的‘芯片’。沒有自己的當家品種，產業鏈建得再大，根基也是虛的。”中匯農業孫枝雞項目運營總經理陳修建說。

過去，孫枝雞大多是農戶散養，規模小、分布散、血統混雜。隨著白羽肉雞等外來品種大規模推廣，孫枝雞的生存空間一度被擠壓，純種數量逐年下降。

市中區決定“救”這個本土品種。怎麼救？不是簡單地把雞養起來，而是從種源端建立科學體系。

園區聯合中國農業大學、山東農業大學建立孫枝雞遺傳資源基因庫，保存核心種群8000羽。通過多代血統篩選、性狀甄別、提純復壯，剔除雜交、退化個體，完整保留孫枝雞“久炒不柴、鮮香入骨”的優良特質。目前，已選育出抗病性強、飼料轉化率高的新品系2個，同時繁育場內父母代孫枝雞種雞欄位可達10萬套。

“我們不是就養雞而養雞，而是把它當成一個全產業鏈生態來打造。”市中區農業農村局黨組書記、局長白清濤說。市中區專門制定了《孫枝雞保種選育技術規范》《孫枝雞標准化養殖技術規程》，讓種質保護從“靠經驗”走向“靠標准”。

一枚蛋的旅程

在孫枝雞良種繁育基地，一套從丹麥引進的自動化蛋品處理設備引人注目。一枚蛋殼上有條肉眼幾乎看不見的裂紋的“問題蛋”，混入幾萬枚合格雞蛋中。設備運轉不到一秒，問題蛋被精准剔除。

“這台設備是蛋品品質的‘第一道把關人’。”陳修建說。這套設備搭載了國際領先的智能檢測系統，每小時能處理雞蛋5萬枚，不僅能精准篩查裂紋蛋、血斑蛋，還能自動按品質完成分級、裝托、碼垛整套工序。

中匯農業孫枝雞良種繁育基地廠長助理趙建算了一筆賬：“一個人一天最多分揀幾百枚到上千枚雞蛋，達不到客戶要求。人工目測誤差大，現在用機器，均勻度、合格率都能統一。”

好品質始於精細化管控。基地配套建設了1500多平方米的全自動飼料生產車間，兩座200噸玉米倉、兩座30噸豆粕倉，飼料輸送產能達每小時30噸，採用封閉式料線無接觸傳輸，原料、成品料的傳輸均全程不落地。中匯農業孫枝雞良種繁育基地生產中心總監李登蘇說：“傳統飼料加工隨意性大，標准化車間配比更精准，對孫枝雞的營養供給更穩定。”

在全自動化福利養殖舍，技術員宋飛演示智能環控系統。溫度、濕度、氨氣、二氧化碳、光照等指標實時跳動，一旦偏離標准，系統自動調節。宋飛說：“冬季最低氣溫從過去6攝氏度提升到20攝氏度以上，氨氣濃度從最高50ppm壓到15ppm以下，雞群呼吸健康明顯改善。”

園區還部署了AI視覺識別系統，能自動識別病弱雞和異常行為——採食減少、離群呆立，系統第一時間預警。“雞住得舒心，病就少。”與傳統籠養相比，孫枝雞疾病發生率下降40%，用藥成本降低35%以上，雞肉肌苷酸含量提升15%以上。

從孵化到養殖，科技這根線，串起了全鏈條的每一個環節。

一隻雞的市場

過去，棗庄辣子雞聲名在外，但孫枝雞的產業鏈始終難以做大。症結在哪裡？市中區副區長馬維綱一語道破：“傳統養殖‘短鏈低效’，農戶養雞隻管養，宰殺靠集市，銷售靠熟人，形不成規模，更談不上品牌。”

破解之道，是國企引領、全鏈布局。市中區屬國企山東中匯城市發展投資集團直接投資1.5億元，高標准建設孫枝雞全產業鏈標准化示范項目，規劃保種場、良種繁育基地、生態養殖示范基地、產品深加工四大核心板塊。集團黨委副書記、總經理王文超說：“國企進場，就是要做那些單家獨戶做不了、做不好的事。”

在養殖端，園區推行“林地+生態治理”模式，盤活低效林地發展生態散養，目前，年出欄散養孫枝雞可達200萬羽，實現“養殖—種植—生態”良性循環。在加工端，對接棗庄3.46萬家辣子雞餐館需求，定向培育專用食材雞，開發辣子雞、麻椒雞、功能性雞蛋等產品，品種拓展至十余個。園區自建3萬立方米冷庫，配備20余輛冷藏車，溫控范圍在零下18攝氏度到4攝氏度，全程GPS定位加溫度實時監控。“從屠宰到進入冷鏈發貨，最長不超過2小時。”陳修建說。

在銷售端，依托“非遺+美食IP”，打造“孫枝雞·棗庄味道”區域品牌——孫枝雞珍稀種質資源，配以國家地理標志証明商標“棗庄皺皮辣椒”，融入省級非遺“棗庄辣子雞烹飪技藝”，三位一體，共同擦亮“中國辣子雞之鄉”金字招牌。線上開展辣子雞預制品銷售，線下連續舉辦9屆“棗庄辣子雞美食文化消費季”活動，改建辣子雞博物館、雲廚可視工廠及非遺研學體驗館。

目前，市中區畜禽規模養殖場達68家，省級智慧畜牧基地2家，年加工產值突破17億元。

在當地一家辣子雞餐館，一盤用孫枝雞烹制的辣子雞。肉質緊實而不柴，鮮香深入骨髓，與皺皮辣椒的辛辣融合，回味悠長。餐館老板說，以前用外來的肉雞做辣子雞，炒久了肉就散了，隻有孫枝雞才能做出地道風味。

“地道的風味，就是競爭力。”這句話，或許道出了孫枝雞產業發展的底氣。當許多地方熱衷於引進“洋品種”、追求規模擴張時，棗庄選擇了一條更費力但更可持續的路——從保護地方種質資源做起，用科技賦能全鏈條，用利益聯結讓農民真正受益。

產業鏈建起來了，農民如何真正受益？

“領雞苗、學技術、包回收，以前養雞擔驚受怕，現在養雞穩穩妥妥！”孟庄鎮峨山口村養殖戶梁昌鬆這句話，道出了園區聯農帶農的本質。

梁昌鬆曾是傳統散養戶，家庭年收入僅1.8萬元。加入園區后，他常年存欄孫枝雞5000余隻，一年標准化養殖2.5茬，年出欄商品雞1.2萬余隻。“雞苗統一供、飼料統一配、防疫統一做、出欄統一收，我只要把雞養好，銷售不用愁。”如今，梁昌鬆家庭年收入穩定在5萬元，增幅達170%。

園區通過“公司+基地+農戶”的利益聯結機制，推行“六統一”服務——統一供苗、統一飼料、統一防疫、統一服務、統一回收、統一銷售，將養殖環節交給農戶，消除市場風險。同時，通過土地流轉、就近就業、合作養殖三重收益模式，帶動周邊7個村集體年收入突破50萬元，提供400余個養殖、防疫、加工崗位，農戶人均年增收5000元以上。

“過去村集體沒錢辦事，現在有了穩定收益，修路、裝路燈、幫困扶弱都有底氣了。”峨山口村黨總支書記、村委會主任張國峰感慨。目前，園區已培育5家專業養殖公司，帶動130余戶農戶養殖商品雞，實現了“土地流轉得租金、務工就業得薪金、村集體得股金”。（吳榮欣 孟令洋 唐凡凡 王海楠 王慧）

來源：大眾新聞客戶端