銅鍋裡，膠汁咕嘟翻涌。賈善儉持鏟探入鍋中，手腕微沉，輕輕一挑，稠潤的膠液沿鏟邊垂落，凝而不墜，透亮如珀，鋪成一面舒展的薄旗。

　　在山東聊城東阿阿膠股份有限公司（以下簡稱“東阿阿膠”），這道名為“挂旗”的工序，是判定阿膠熬制火候與品質的標尺。守在熬膠鍋前32年，這個動作早已刻進老師傅賈善儉的肌肉記憶裡。

　　同一車間內，傳感器正實時採集膠液多項理化性質，數據自行分析，同步回傳至中控大屏。火候到不到，品質好不好，數據同步給出判斷。老師傅代代相傳的經驗，與現代數字技術的精准監測，在同一個空間裡共生、共振。

　　作為中華老字號，東阿阿膠以守正留根、以創新破局，在一場跨越千年古法與現代科技的蛻變之旅中，走出一條“逆生長”的煥新路。

　　守住根脈，千年古法的“不變”與堅守

　　探訪第一站，毛驢養殖基地。

　　“從源頭把控品質，是阿膠道地性的第一道關。”企業質量管理部藥品質量保証總監於沙沙說，在這個標准化圈舍裡，每一頭東阿黑毛驢都有專屬“身份証”，從出生到出欄全流程可追溯。

　　驗收關口，卡得更嚴。東阿阿膠一代代傳下“五不要”鐵規矩——驢駒子皮不要，沒有鑒別特征的不要，霉爛虫蛀的不要，摻雜使假的不要，化學污染的不要。每一張入庫驢皮必須是整張，耳朵、尾巴等鑒別特征缺一不可。

　　“視皮如視藥。”企業工藝技術部副總經理徐雲鵬說，“批次存疑的，價格再低、數量再大，也堅決拒收，寧缺毋濫，這是前輩傳下的准則，也是老字號的體面。”

　　源頭之守，不隻一張皮，還在一方水。

　　阿膠的地緣屬性因水而成。北魏酈道元《水經注》記載：大城北門西側皋上有大井，其巨若輪，深六七丈，歲嘗煮膠以貢天府。“一方水土養一方好膠。時至今日，我們的熬膠用水依然是東阿地下水。”徐雲鵬說。

　　既要守住原料的根，也要守住工藝的魂——

　　順著生產線往裡走，洗皮、化皮、煉膠……12道主干工序、99道細分工序環環相扣。“有人說工業時代講效率，能快則快。可在東阿阿膠，有些節奏，從來快不得﹔有些原則，從來改不得。”阿膠生產線主任朱建國說，“挂旗、吊猴、挂珠……這些核心絕技傳承下來，依舊需要師傅們憑借豐富經驗手工完成。”

　　拐進煉膠車間，膠鍋一字排開，蒸汽彌漫。師傅們手持沫拐，順著液面輕輕一兜，小心翼翼撇出浮沫，動作不急不緩。

　　“沫子撇不淨，膠就不透亮，味道也不正。”朱建國說，“雖然現在用上了提沫機，但在評價質量的關鍵節點，還得過師傅們的‘火眼金睛’，要一勺一勺去看、去判斷，毫厘之差的火候與顏色，可能導致差之千裡的品質。”

　　對品質的堅守，還落在嚴格的內控標准裡。

　　於沙沙給記者算了一筆賬：“《中國藥典》規定1克阿膠中，不溶於熱水的雜質總重量≦0.02克，東阿阿膠內控標准全年實際平均值穩定在1.05%，相當於每公斤阿膠中，雜質少約10克，藥效更好，對消費者來說更是實實在在的實惠。”

　　古法不易，匠心未改。

　　賈善儉記得，1994年他剛入行時，師傅帶徒弟，全靠口傳心授：師傅挑一鏟膠，徒弟盯著看色澤、流動狀態﹔師傅調一把火候，徒弟看動靜、聞氣味。“熬膠熬的是性子，守的是良心。”當年師傅的這句話，他記了30多年，如今也原原本本說給徒弟聽。

　　現在，作為山東省非物質文化遺產東阿阿膠制作技藝代表性傳承人，賈善儉帶徒弟，還是守著老規矩。30多年來，他帶出一批新的生產骨干，傳的不只是熬膠手法，更是慢工出細活、守質不打折的本心。

　　“要看懂阿膠的蛻變，得先讀懂它不變的根。”徐雲鵬說，“道地的原料、嚴苛的工藝、篤定的匠心，這些刻進基因裡的東西，是一塊阿膠最本真的底色。這份沉得住氣的堅守，恰恰是它后續所有創新蛻變最堅實的底氣。”

　　煥新升級，數智賦能帶來提質增效

　　守得住根脈，還得順勢求變。

　　移步至擦膠工段，自動擦膠機節奏平穩，來回擦拭、精細打磨，整套動作行雲流水。一塊塊厚實的膠塊在流水線上平穩翻轉，棱角規整、通體瑩潤。

　　“以前這活，全靠一雙手。90攝氏度的熱水裡，粗布來回搓。新來的小姑娘，第一個月手上全是泡，疼得抹眼淚。”企業設備管理部總經理王興洋回憶，“我們就琢磨，能不能用機器代替人力？”

　　前些年，王興洋帶領團隊潛心攻關，自主研發自動擦膠機，機械手復刻匠人的手工力度與擦拭軌跡，一次性完成膠塊清潔、打磨、拋光整套工序，工作效率提升60%。

　　除此之外，自動印字機、自動擺膠系統、智能溫濕度在線監測系統等一批自研設備陸續落地上線，智能生產線升級，不僅解放人力，還穩住了產品品質。

　　復方阿膠漿生產線上，一支支玻璃瓶魚貫而出。和傳統中藥車間不同，這裡更像一座精密運轉的自動化工廠，灌裝、軋蓋、滅菌、包裝……一氣呵成，流暢規整。

　　“以前靠肉眼燈檢，師傅們要在強光下一瓶瓶檢查，找破損，查雜質，會存在人工誤差。”復方阿膠漿生產線主任劉青青指向生產線，“現在，大數據精准調控每一道工序，AI（人工智能）燈檢毫秒識別細微瑕疵，能實現標准化。”

　　對於數智化帶來的品質革新，王興洋深有感觸，“如今，熬得到不到位，數據精准定論，煉膠工藝更規范、更穩定。”

　　科學數據替代主觀經驗，正在變成行業內可推廣復制的標准。

　　在位於濟南的東阿阿膠研發創新中心，記者見到了驢皮特征肽檢測的全過程。實驗台上，一塊硬幣大小的驢皮樣本溶液被送入檢測儀。半小時后，電腦屏幕上跳出一組圖譜，特征峰清晰可辨。“是驢皮，沒錯。”研究員指著圖譜上的峰值說。

　　“過去，阿膠行業一大痛點是原料真偽難辨、品質良莠不齊。以前靠師傅一張一張看，憑的是眼力和經驗。”企業膠類藥物研究院院長段小波說，“如今，我們有了驢皮DNA鑒別和特征肽檢測技術，從分子層面‘驗明正身’。這兩項技術分別納入了驢皮藥材標准和《中國藥典》阿膠標准，為全行業劃定了清晰的質量紅線。”

　　2025年，東阿阿膠入選工業和信息化部首批“卓越級智能工廠”。“推動阿膠生產全過程數智轉型，經驗沉澱為數據，技藝固化為標准，品質穩定成體系，既能守住老字號本心，更能為全行業樹立典范。”公司首席信息官丁豐俐說。

　　研發創新，讓阿膠走進年輕人的日常

　　步入研發創新中心，走廊兩側的實驗室裡，研究人員俯身在操作台前埋頭實驗——在這裡，阿膠的“身世”將被揭開。

　　“老祖宗說阿膠補血，到底為什麼補？哪種成分在起作用？通過什麼路徑起效？”段小波說，“正是通過研發，我們才能精准界定藥效成分、作用靶點、機制通路，實現從‘知其然’，到‘知其所以然’。”

　　此前，復方阿膠漿長期作為氣血調理用藥，始終難以突破臨床邊界。

　　2018年，復方阿膠漿相關研究納入國家重點研發計劃，聯合全國29家醫院，開展臨床試驗。2024年，國家藥監局正式下發“藥物臨床試驗批准通知書”，這意味著，復方阿膠漿正式從“滋補調理用藥”邁入了“治療性藥物”的行列。

　　深耕步伐不止。2025年，東阿阿膠研發投入達3.37億元，同比增長超六成。丁豐俐介紹，“我們持續加碼數字科研，未來將依托AI大模型賦能中藥研發、機理挖掘、配方迭代，以數字科技持續破解中藥機理復雜、研發周期長的行業痛點。”

　　科研向內扎根，市場向外生長——

　　離開研發中心，來到產品展廳。展架上，阿膠不再拘泥於那方熟悉的紅盒子，小金條速溶粉、桃花姬阿膠糕、阿膠奶茶……形態各異，包裝設計也透著年輕感。

　　步入一家小店，宋式美學混著咖啡店的鬆弛感。菜單上，阿膠和年輕人熟悉的各類飲品混搭在一起：阿膠奶茶、阿膠拿鐵、阿膠牛乳茶……

　　“以前覺得，阿膠是給我媽那輩人准備的，現在我也愛上了。”一名年輕女顧客說，“跟朋友說出來喝杯‘阿膠拿鐵’，挺酷的。”

　　“過去，阿膠的消費標簽固化、受眾圈層狹窄，多集中於中老年女性群體。如今，依托數字化用戶洞察體系，企業精准捕捉年輕群體、細分人群的健康需求，開發各類新產品，讓老字號適配新時代生活方式。”企業市場與品牌部產品總監郭鍇騰說。

　　老字號何以長青？東阿阿膠董事長程杰認為，真正的傳承，是守住匠心根脈、擁抱時代變革，以古法鑄品質、以科研破壁壘、以生態拓邊界，千年阿膠才能歷久彌新。

　　2025年，東阿阿膠營業收入67億元，同比增長13.17%﹔阿膠塊佔市場份額約70%，終端銷售規模同比增長約14%。

　　煉膠車間內，膠汁依舊翻涌，老師傅抬手挂旗、分寸不亂，用匠心守住品質底色﹔小店裡，又有一批年輕人走了進來，說笑聲間，掃碼、下單。一塊阿膠，正以全新姿態融入煙火、接續新生。

　　《 人民日報 》（ 2026年07月29日 19 版）