7月26日，“陌上花開·尋味沂水”全國主流媒體聚焦沂水食品產業高質量發展媒體行正式啟動，30余家中央及地方媒體深入這座“中國食品城”的產業一線，探尋這個問題的答案。

生產線上，金黃的面胚勻速翻滾，經過油炸塑形、隧道爐烘烤脫油，一根根層次分明的黃油千層麻花新鮮出爐。入口酥脆化渣，清甜不膩，徹底跳出了傳統麻花重油、偏硬的刻板印象。

這款爆款產品出自山東六哆食品有限公司（以下簡稱六哆食品），企業負責人張運龍介紹，為了做出差異化，企業在工藝上徹底告別了傳統麻花純油炸的制作方式。

“通過黃油與面皮層層疊壓的32層起酥工藝，先低溫油炸定型、再烘烤脫油。”張運龍表示，這種工藝既降低了油脂含量，貼合大眾健康飲食的需求，也讓麻花的酥脆口感大幅提升。

千層麻花在生產線上進入冷卻環節。受訪企業供圖

這份創新成果的背后，是企業主動破局的決心。

早些年，六哆食品還是沂水縣沂城街道前石良村的一家小加工廠，主打平價拇指麻花，依靠批發市場走量經營。然而，隨著休閑食品賽道愈發擁擠，同質化產品扎堆、低價內卷愈演愈烈，薄利多銷的老路越走越窄。

面對市場環境的變化，企業團隊意識到，固守傳統產品隻會陷入被動，必須靠創新尋找新出路。一款既保留傳統工藝基因、又貼近休閑零食定位的千層麻花，就此成為企業轉型的突破口。

看似簡單的分層酥脆，背后卻是實打實的工藝深耕。32層均勻起酥，是研發團隊在延續傳統工藝基礎上，一次次試錯打磨出來的成果。

研發初期，油溫、原料的細微偏差都會導致全盤作廢。“油溫偏低，麻花分層打不開，口感干硬﹔油溫偏高，瞬間就會焦糊報廢。”六哆食品生產負責人劉迎介紹，不同產地的黃油，香氣、熔點各不相同，每一次配方、工藝的調整，都要耗費大量原料不斷測試。

經過反復摸索嘗試，團隊終於掌握了精准的工藝參數，攻克了千層麻花起酥與自動化設備相結合的技術難題。

產品品質升級，讓企業順利打開了高端市場的大門。如今，六哆食品成功牽手好想來、良品鋪子等全國連鎖零食品牌，入駐數千家線下門店。

“高端品牌合作對驗廠標准要求嚴苛，早年我們還是鄉村作坊時，廠房設施簡陋、管理模式粗放，根本邁不過合作的門檻。”劉迎坦言。隨著沂水縣食品產業轉型升級扶持相關政策落地，當地食品產業轉型升級示范園為中小食品企業搭建起了轉型發展的優質平台﹔租金優惠、用電保障等一系列暖心扶持，切實為企業鬆綁減負、添力加勁。

這些扶持舉措並非零散推出，而是被納入全縣食品產業高質量發展的系統性布局。近年來，沂水縣成立食品產業鏈專班，聯動多部門下沉企業一線，為企業提供量身定制的全周期服務。也正是專班在園區相關事項上的前置協調，讓六哆食品的搬遷擴產之路走得格外順暢。

去年底，六哆食品正式入駐沂水縣食品產業轉型升級示范園，一萬平方米的全新廠區面貌一新。今年年初新廠順利投產后，企業憑借標准化的生產條件與規范化的管理體系，接連通過近十家頭部品牌的驗廠審核，市場訂單實現穩步增長。

站穩腳跟后，企業乘勢而上，共推出了7種口味的千層麻花，並成功入駐縣域高端食品公共品牌“沂蒙陌上花開”。“以往當地食品企業大多各自為戰，力量分散、市場競爭力有限。”張運龍坦言，如今政府搭建公共品牌平台，讓本土優質食品企業抱團發展，共同開拓更廣闊的市場，為贏得高端渠道商的信任增添了關鍵砝碼。

產品之外，企業開始向效率要效益。目前，新廠區日設計產能可達10噸。為了從容應對秋季銷售旺季，企業提前布局產線升級，加緊調試“蜘蛛手”AI智能分揀設備。“力爭在9至10月旺季來臨前實現智能設備正式投用，進一步提升生產效率。”

一根小小的麻花，憑借32層的創新突破，走出了一條傳統食品企業破局升級的新路。這背后，是縣域傳統產業迸發的新生力量，更見証著沂水這座食品名城的深刻蛻變——從“食品大縣”邁向“食品強縣”，沂水正以精工細作的匠心、持續迭代的創新，為傳統食品產業轉型發展積蓄動能、賦能新生。（喬姝 實習生馬一鳴）