福山大面又稱“福山拉面”，在膠東已有四百余年歷史。一碗地道的福山大面，需經歷和面、醒面、溜條等二十余道工序﹔技藝精湛者可將一根面劑抻拉二十多次，根根細如銀絲。

凌晨4點，煙台福山老街還泡在霧裡，權福健的面坊先醒了。

案板一震，面團甩上去，“啪”一聲脆響。他兩手一抄，胳膊一張，三尺長的銀線瞬間繃直。收、折、甩、拉，動作利落。面在手裡蹦，粉在光裡飛。這碗福山大面，是膠東人應時而食、嘗新祈福的一口老味道，即將端上食客的桌案。

“吃過夏至面，一天短一線。”此時，北方新麥剛剛歸倉，用新粉制面敬天時、慰口腹。權福健說：“夏至不僅是節氣，也是福山大面最應景的時候。讓年輕人知道‘冬至餃子夏至面’不是隨便一說，而是農耕文明留在飯碗裡的記憶。這碗面，抻的是麥香，也是傳承。”

福山大面又稱“福山拉面”，在膠東已有四百余年歷史，2013年入選山東省省級非物質文化遺產代表性項目名錄。它脫胎於福山的宴席食俗，最早是達官顯貴宴賓后的主食，后走入尋常百姓家，成為生日、歸鄉、待客時必吃的“吉祥面”，取福壽綿長、長久不斷之意。

福山大面的溜條與抻拉，是真正把時間與力氣都抻進面裡的手藝。“福山大面是真正的‘抻面’，靠手感感知面筋的每一次呼吸與延展。”在權福健眼中，每一根面條不僅是食物，也是匠人與麥子對話的語言。

一碗地道的福山大面，需經歷和面、醒面、溜條、走條、出條、煮制、澆鹵等二十余道工序﹔技藝精湛者可將一根面劑抻拉二十多次，根根細如銀絲。制作時講究“冬鹽輕夏鹽重、鹼隨溫變”，醒面時間視季節溫濕度精確調整，溜條時需雙臂開合借勢摔打，讓面團吐出氣泡，表面光潔如剝殼雞蛋，方能拉出柔、韌、滑、爽的上佳口感。權福健介紹，這些口耳相傳的經驗，既守住本味，又歷久彌新。

跳出老字號的方寸灶台，福山大面正以更年輕的姿態回歸當代生活。權福健創辦福山大面餐飲公司后，建立傳統培訓基地，開展公益培訓，先后培養徒弟及學員百余人，帶動城鄉待業人員就業創業﹔在煙台多所職業院校設立非遺選修課與實訓點，年接待食客及研學體驗者數萬人次。他還通過短視頻平台直播抻面過程、講解面道文化，推出“迷你”體驗裝面劑與節氣限定鹵品，讓福山大面從膠東走向更廣闊餐桌。

福山大面還頻頻亮相國家級文旅展演與美食非遺紀錄片，“龍須穿針”的絕活讓不少年輕觀眾直呼震撼。

從田間新麥到碗中銀絲，福山大面始終沒有離開土地這根脈。夏至日長，新麥飄香，這碗歷經四百年抻拉不息的面條，在一搋一醒、一溜一抻之間，延續著膠東人對豐收、團圓與順遂日子的朴素祈願。(張依盟）