山東糧油工業總產值連續四年保持在5000億元以上、穩居全國首位，佔全國八分之一。

　　但體量的天花板已清晰可見：原料價格隨氣候與地緣政治起伏，加工端定價權和利潤率長期承壓。

　　增量從哪裡來？越來越多的企業將目光投向大健康——2.45億高血壓患者、1.4億糖尿病患者撐起的龐大市場。

　　然而，從賣糧到賣健康，從論噸定價到論克定價，橫亙其間的不只是工藝鴻溝，還有漫長的資金周期、待建立的品牌認知與消費者信任。

　　這是一場沒有退路的遠征。

　　一張煎餅的“進京記”

　　4月初，北京，國家糧食和物資儲備局科學研究院。幾位山東客人，帶來了一摞摞煎餅，從傳統原味到紅棗、枸杞、黑芝麻等創新口味一字排開。

　　大糧園、玉黃鼎、山糧、胃早安，這些山東本土品牌，把地方主食帶進了“國字頭”科研院所。這不是簡單的產品展示，而是一場由齊魯糧油政產研對接會延伸出的特殊品鑒。山東省糧食和物資儲備局、華瑞集團等悉數到場，聚焦全谷物健康發展理念，暢談布局。

　　一張煎餅，憑什麼走進國家級科研院所？答案不在煎餅本身，而在山東糧油產業尋找下一個增長支點的謀劃與布局。

　　山東糧食產業工業總產值已連續四年保持在5000億元以上，全省年產值過百億的企業集團達10家，過30億的企業42家，過10億的百余家。體量不可謂不大，但天花板已清晰可見。存量市場的邊界就擺在那裡，增量從哪裡來？

　　越來越多的山東糧油企業，給出了同一個方向：大健康。

　　需求端的數字支撐著這一判斷。中商產業研究院發布的《2025—2030年中國功能性食品市場調研分析及投資前景研究預測報告》顯示，中國營養及健康食品零售額從2021年的3249億元增長至2025年的4477億元，期內年均復合增長率達8.3%。分析師預測，2026年中國營養及健康食品零售額將達到4947億元。

　　方向明確，但競爭早已悄然展開。

　　從全國到全球：“搶灘”各有招數

　　健康食品這場競賽，不是山東的獨角戲。從北到南，從東到西，從國內到國外，糧油巨頭正憑借各自的資源稟賦加速卡位。

　　先看國內。

　　河南漯河，這座因火腿腸聞名的城市，建成亞洲最大的益生菌單體生產工廠，打破了該領域長期由外資把持的局面，產品直接出口歐美。

　　黑龍江推出“我在龍江有畝田”這個品牌時，瞄准的則是城市消費者對食品溯源的焦慮。有“黑土優品”背書，消費者買的不只是一瓶油，更是一份知道這瓶油來自哪塊地、經過哪道工序的承諾。

　　湖南打的是“藥食同源”牌。黃精、茯苓等過去隻在藥鋪出現的藥材，眼下正借助長沙成熟的消費品渠道加速走向餐桌。

　　三個省，三種打法，但落腳點相同：都在健康食品賽道上搶位置。

　　如果說省際競爭還是同台較量，跨國糧商的動作，則是在悄悄改變這場比賽的規則。

　　作為全球最大的私營糧食企業，嘉吉近年來在中國的投資節奏明顯加快。2025年9月，一個總投資5億美元的南通新廠在海門經濟技術開發區破土動工，規劃年加工大豆近200萬噸﹔嘉吉在中國市場的食品配料布局也在擴張，面向現制茶飲的風味糖漿基地已在浙江平湖投入運營，北京工廠的風味固體飲料和功能性裹粉生產線，則於2026年初正式啟動擴建。嘉吉的每一步，都在往產業鏈的深處走。

　　過去，山東糧油的競爭對手是產糧大省。如今，競爭已經全球化，不升級，就會被國際巨頭搶佔市場。

　　兩條路徑，同一個方向

　　健康產業鏈如何延伸？企業資源稟賦不同，路徑也不相同。有實力做技術突破的，選擇向醫藥級產品縱深﹔資源有限的企業，則在大眾健康賽道尋找空間。

　　從豆渣到口服藥，禹王生態食業有限公司的“克”級躍遷，頗有意味。

　　禹王的研發團隊，從大豆加工后廢棄的乳清水中，找到了一種小分子活性物質——胰蛋白酶抑制劑。這種物質能抑制蛋白質在消化道的分解，制成口服膠丸后，理論上可讓糖尿病患者繞開每日注射胰島素的痛苦。

　　計量單位從“噸”到“克”的切換，折射的是產品附加值的量級躍升。目前，禹王已成為全球唯一將大豆產業鏈延伸至醫藥領域的企業，產品覆蓋100多種，年產大豆蛋白13萬噸、素食產品2萬噸。醫藥級產品的高門檻，恰恰構成了這條路的“護城河”——高研發投入、長周期驗証、嚴格監管准入，將大多數中小企業擋在門外。

　　在聊城莘縣，另一家企業的故事截然不同。

　　山東陽平食品有限公司的前身，是一家賣胡辣湯的早餐店。數十年傳承，這家同時擁有“山東老字號”和“省級專精特新中小企業”稱號的食品廠，正在完成一場蛻變。公司依托“藥食同源”理念，開發出白、黃、紅、黑、綠五色系列代餐粉。

　　“我們從早餐店起步，一步步把賽道延伸。”企業負責人說。他們已在全國布局約8萬家門店，正計劃將人參、黃芪等藥食同源原料納入配方，進一步向功能性方向延伸。

　　一家深耕高端提取物，一家把谷物做成健康快消品。兩家企業，是山東糧油產業健康轉型的縮影，也印証了這一輪轉型的底層邏輯：因地制宜，量力而行。

　　目前，山東已培育10家百億級、64家20億級、104家10億級糧油骨干企業，全省形成十大糧食特色產業集聚區。龍頭企業憑借技術和資本優勢，向醫藥、功能性食品等高附加值領域挺進﹔量大面廣的中小企業，依托本地糧油稟賦，在大眾健康消費市場找到適合自己的位置。

　　三道硬坎與一扇隱形門

　　禹王研發團隊斥資上億、深研數載，方從乳清水中萃取出小分子活性物質。陽平食品歷經數代人接力傳承，從傳統的胡辣湯延展至功能代餐粉。

　　這些透著汗水與沉澱的數字，道破了產業轉型的客觀規律：傳統糧油企業競逐大健康賽道，要有決心，更要有跨越門檻的能力。

　　第一道坎：工藝鴻溝。 對從大宗糧油起家的傳統糧企而言，核心競爭力在於規模與成本管控。而功能性食品，考驗的是分子級別的純度控制、批次穩定性與活性成分保留率。兩套體系的彌合，需要時間。

　　第二道坎：資金壓力。加碼大健康產線，起步投入動輒百萬元，配套或超億元，回報周期以年計。特醫食品門檻尤高，上市前須提交完整研發資料乃至臨床試驗數據，這意味著企業要同時養得起實驗室、等得起審批、扛得住前期虧損。

　　第三道坎：市場准入與政策窗口。政策面正在加速鬆綁。國家層面，審批時長壓縮，國家標准密集落地﹔省級層面，山東已將大健康產業列為重點培育方向，部分市縣對通過特醫食品、大健康食品認証的企業給予研發費用補貼與貸款貼息。

　　還有一道“隱形門”：消費者信任。不少企業透露，消費者對“糧油品牌賣營養品”存在天然的“心理折扣”。這道心理門檻，需要用時間和口碑來翻越。

　　山東大學品牌與傳播研究所所長、博士生導師王德勝指出：“當前部分產品仍停留在概念疊加階段，缺乏可感知、可驗証的價值支撐，應將專業概念轉化為可量化、可識別的產品指標，提升消費者對健康價值的信任度與獲得感。同時，必須在口感體驗、使用便利性及場景適配性等方面同步發力，實現由一次性購買向持續性消費的轉變。”

　　遠征才剛剛開始。

　　從賣糧到賣健康，想清楚“憑什麼轉、從哪裡轉”，或許比“轉不轉”更重要。一粒麥子能走多遠？答案不在紙上，而在實驗室裡，在生產線中，在每一個消費者的選擇裡。（楊成）