走進山東淄博高青縣，微風裡還帶著些許寒意，黑牛養殖基地裡卻是另一番景象。

寬敞明亮的牛舍裡，舒緩的輕音樂緩緩流淌，一頭頭毛色烏黑發亮的高青黑牛正悠閑地踱步，偶爾將頭伸到自動按摩刷下蹭一蹭，發出愜意的低鳴。地上鋪著厚厚的發酵床，踩上去鬆軟舒適，當地人戲稱這是“喝啤酒、聽音樂、做按摩、睡軟床”的生活。

高青黑牛正在享受按摩。人民網 鄭昕橋攝

“可別小看這些細節，這些方式能促進牛消化和脂肪均勻沉積，牛心情好了，雪花紋理才能形成得更好。”山東紐瀾地何牛食品有限公司的孫小輝笑著說。

孫小輝所說的“雪花紋理”，正是高青黑牛肉最引以為傲的品質。高青黑牛脂肪均勻分布在肌肉之間，入口即化、鮮嫩多汁，牛肉等級可達A4級以上，是北京、上海高端餐廳的搶手食材。

“要想讓肉帶有奶香味，稻草和大麥壓片必不可少。”淄博忠睿牧業有限公司負責人宋斌分享起了“養牛經”，要形成雪花紋理，需在15至20月齡期間加大大麥、玉米壓片和玉米面等精料的投喂量，促使脂肪充分沉澱到肌肉中。

“不光喂養有講究，你看，我們每頭牛的耳朵上都佩戴著一個黃色的電子耳標，連的是‘黑牛管家’。”宋斌介紹，通過“黑牛管家”數字平台，管理人員在手機App上就能實時掌握每頭牛的健康動態，牛隻的心率、運動步數等數據，發現異常情況還會自動告警。實現了從出生到出欄，每頭牛的信息均全程可追溯。

一隻隻佩戴著電子耳標的黑牛。人民網 鄭昕橋攝

俗話說“家財萬貫，帶毛的不算”，但在高青養牛，宋斌卻很有底氣。

“這些牛都入了政策性農業保險，一頭牛保費280元，財政給補貼200元，我們自己才掏80塊錢，保額卻高達上萬元。”宋斌口中的“好政策”，正是高青縣開設的“高青黑牛”地方特色保險。

高青縣黑牛產業發展中心副主任李宗霖介紹，針對黑牛養殖成本高、周期長、風險大的痛點，縣裡整合財政資金，將這一險種納入省、市以獎代補名單，財政補貼比例超過70%，為養殖戶提供了累計超3億元的風險保障。“有保險兜底，我也敢擴大規模了。”如今宋斌養殖場的黑牛存欄量已突破1200頭。

如果說保險給了養殖戶底氣，那麼種源則給了整個產業底氣。

高青黑牛中芯農業科技開發有限公司負責人劉記青介紹，2023年9月，企業與青島農業大學開展校企合作，攻克生物育種關鍵技術，首創產肉量等遺傳標記並獲國際專利，建成500頭核心母牛群與50頭種公牛群。2024年，企業實現了高端肉牛種源的自主可控，通過精准選育提升了雪花肉比例、生長速度與抗病力，為產業發展注入了核心動能。

有了堅實的種源保障和養殖基礎，高青黑牛產業同步向全產業鏈邁進。截至目前，高青黑牛產業已形成從育種養殖到活牛收購、屠宰分割、終端銷售的完整產業鏈，數智化讓產業鏈各環節協同更高效，實現價值最大化。

在產業的另一端，淄博禾富農業有限公司正在為黑牛產業提供“后勤保障”。“我們專注於利用黑牛養殖過程中產生的廢棄物生產有機肥，真正實現了‘變廢為寶’。”總經理洪曉青介紹，這條綠色產業鏈不僅解決了規模化養殖帶來的環保壓力，還為企業創造了可觀的效益。她感慨道：“黑牛渾身都是寶，我們做的事情，就是讓這個寶的‘綠色價值’也發揮出來，讓產業走得更遠、更可持續。”

“我們要講好高青的‘黑牛故事’。”李宗霖表示，截至目前，全縣黑牛及能繁母牛總飼養量已突破15萬頭，全產業鏈產值突破88億元。談及下一步的部署，他提到，今年年初，淄博市“新春第一會”明確提出，高青縣要堅定做強做優高青黑牛產業，實施7個省級優勢特色全產業鏈提質增效試點二期項目，年內全力爭創國家級現代農業產業園。

夕陽西下，宋斌又巡視了一遍牛棚。看著一頭頭悠閑吃草的黑牛，他臉上露出欣慰的笑容。

從“喝啤酒、聽音樂、做按摩、睡軟床”的精細化飼養，到保險兜底、科技賦能、種源自主，再到循環農業的綠色發展，高青黑牛產業正沿著這條全產業鏈的發展之路，越走越寬。