3月17日一早，杭州西湖文化廣場，“羊其正”單縣羊肉湯門店的后廚裡已忙活開來。明廚亮灶，奶白色的羊肉湯在大鍋裡翻滾，香氣彌漫，吸引著食客品嘗。這一場景，已成為單縣羊肉湯在長三角的日常。

　　這碗北方的羊肉湯能否征服南方食客的味蕾，適應南方水土，扎地生根？近日，記者帶著這些問題，探尋這碗非遺美食的南下之路。

　　在杭州街頭品嘗地道家鄉味

　　3月17日下午1時許，“羊其正”單縣羊肉湯火車東站店裡食客仍坐滿大半。取餐台前，店員動作麻利地盛湯、切肉、裝餅。餐桌上，羊肉湯冒著熱氣，香氣扑鼻。

　　“除了味道清淡些，幾乎和在老家喝的是一個味兒！我和同事經常在單縣羊肉湯店聚餐，這裡有家鄉的味道。”在杭州工作的菏澤鄆城人蘇坤舀起一勺湯，慢慢品嘗。

　　單縣羊肉湯是山東省級非物質文化遺產，已傳承200余年。這道北方的非遺美食來到南方，味道如何不走樣？答案是守正。

　　嚴守“羊用單縣”的底線，選用本地地理標志保護品種單縣山羊為原材料，從源頭保障單縣羊肉湯“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨特風格。

　　但南北飲食差異明顯，如何讓口味清淡的南方人接受濃香醇厚的北方羊湯？一場本地化改造悄然展開。

　　“非遺技藝是根，絕不能丟。”“羊其正”品牌創始人李虎說，他們所有的加盟店均嚴格遵循單縣羊肉湯非遺核心工藝，以單縣本地青山羊為主要食材，熬制流程由非遺代表性傳承人量化制定。但在細節上，他們做了微調：減鹽、撇浮油，讓口感更清亮﹔蘸料台上，除了北方常見的辣油、香菜，還新增了杭州人熟悉的小咸菜、蘿卜干，讓北方風味融入南方日常。

　　靠技術、模式、產品三維創新破局

　　長期以來，地方美食“走出去”的最大痛點是保鮮與標准化，單縣通過技術、模式、產品的三維創新，給出了破局答案。

　　單縣建立起全流程標准體系，由縣羊肉湯產業發展聯盟牽頭，聯合專家與傳承人制定24項地方標准，小到配料比例、熬制時長，大到服務規范、門店管理，都有明確標准，保証全國門店品質如一。標准化的鏈條鎖住了這口地道的家鄉味。

　　單縣政府注冊“單縣羊肉湯”集體商標，並成立國資平台“單養千秋”，創新探索全國連鎖經營模式，構建起“直營+經銷+大區代理”的立體化布局。

　　“針對一二三線城市消費場景，我們制訂了差異化服務及供應鏈方案，提供從選址、培訓到運營的全周期支持。”山東單養千秋實業集團有限公司董事長劉振說，2025年，這一模式在杭州取得突破性進展，助推“羊其正”“大鐵牛”等80多家授權門店落地運營。其中，“羊其正”還獲得授權，在全國范圍內開展單縣羊肉湯連鎖經營。目前，“羊其正”已在全國開了128家店，簽約260家。

　　李虎介紹，這種連鎖模式降低了加盟門檻，也保障了品質統一，讓單縣羊肉湯在杭州迅速積累了穩定客群。目前，“羊其正”單縣羊肉湯在杭州城區的店，日均營業額普遍在9000元左右，舟山的幾家店，日營業額2萬元左右。

　　如今，其他單縣老字號羊肉湯店也紛紛南下，布局江浙滬。“三義春”已在杭州開店11家，2026年計劃在全國新開門店60家以上﹔“頭一鍋”已在杭州開店14家，計劃2026年全國新開直營店100家以上﹔截至2026年2月底，“三盛和”已在杭州開店26家。

　　政企聯動，全鏈突圍

　　地域美食的產業化突圍，靠的不是企業單打獨斗，而是政企聯動構建的生態合力。

　　“我們打造了智慧養殖基地，保障原料供應﹔建設中央廚房和屠宰分割中心，實現標准化加工﹔搭建冷鏈物流網絡，與物流企業合作建立全國中轉倉，24小時內可直達重點城市。”劉振說，加盟企業與單縣簽署合作協議，獲得集體商標授權、原料供應保障、人員培訓等多重支持。

　　圍繞羊肉湯產業，在縣委、縣政府的帶領下，單縣構建起“保種育種-智慧養殖-精深加工-冷鏈物流-餐飲連鎖-文化旅游”六位一體全產業鏈，把羊肉湯熬出160億元產值規模。2025年，“單縣羊肉湯”入選“中國農業百強標志性品牌”，品牌影響力持續提升。

　　“品牌就是競爭力，也是附加值。單縣羊肉湯創新品牌營銷方式，充分挖掘提煉品牌核心價值，努力把產品優勢變為品牌優勢，讓單縣羊肉湯飄香全國。”單縣縣委副書記、縣長陳紀強說。

　　當前，單縣羊肉湯以杭州為樣板，向上海及長三角“高鐵三小時經濟圈”拓展，同時下沉到縣城社區。這碗跨越千裡的羊湯，正在用它的方式証明，只要找對方法，北方的風味，同樣能在南方的土地上，熬出屬於自己的味道。

　　“從山東菏澤單縣走向全國，這碗傳承兩百余年的非遺美食——單縣羊肉湯，正以‘守正創新’為內核，走出一條地域名吃產業化的獨特路徑，為山東名吃走向全國探路。”單縣縣委書記耿振華說。（王兆鋒 趙念東）