一個戶籍人口僅4萬人的小鎮，卻聚集著超過2800家商用廚具企業，全國每10台商用廚具，就有4台產自這裡。

濱州市博興縣興福鎮，被譽為“中國廚都”，40多年來商廚產業從無到有、從小到大，發展為全國首批國家級中小企業特色產業集群，年產值超300億元。

發展之路上，商廚產業是如何提檔升級的？當前，在競爭激烈的市場形勢下，“中國廚都”又如何謀新求變？

敢闖敢干，產業漸成氣候

每年10月舉行的中國（博興）國際廚具博覽會，是興福鎮的“全球秀場”。該博覽會已舉辦了二十屆，山東伊德欣廚業有限公司（以下簡稱“伊德欣公司”）董事長李增新一屆都沒落下。從最初的蒸飯車，到如今的智能炒菜機、智能物聯海參櫃，企業展出的產品不知換了多少代。

2006年4月，李增新在一處小作坊裡成立了伊德欣公司。“當時隻有2名員工，主要是生產蒸飯車，技術還不過關，發泡技術不完善，只能發一半。第一屆博覽會我借了1500塊錢，與別人合伙租了一個幾十平方米的小展位。”李增新說，當時企業實力還比較弱。

正是在首屆博覽會上，李增新接到了5個客戶的訂單，用他的話說，“這些訂單就像給剛種上的小樹苗澆上了水”。

李增新一邊完善技術一邊加大生產，但到第二年7月，蒸飯車堆滿了庫房。為了找銷路，李增新裝上三台蒸飯車開著小面包車出發了，從河北、天津再到東三省，到各地廚具市場上去推銷產品。半個月時間，他跑了6000公裡，達成了不少訂購意向，回來后隻用半個多月，就把積壓的存貨賣完了。

隨著銷售渠道增多，伊德欣公司的產品銷量不斷攀升，企業也越做越大。到2019年，已建成了6萬多平方米的一體式生產廠區，擁有消毒櫃、制冷、蒸飯車等3個事業部。

李增新和伊德欣公司的故事是興福鎮眾多創業故事中的一個，也是興福鎮商廚產業發展的縮影。如今，這個黃河灘區小鎮，已聚集超過2800家商用廚具企業，商用廚具產品涵蓋商用燃氣灶、電磁灶、冷凍冷藏櫃、蒸飯櫃、洗碗機、油煙淨化器、西餐設備等十二大系列、上千個品種。

其實，興福鎮地處濱州、淄博、東營三市交界，改革開放前交通閉塞、資源匱乏，是遠近有名的貧困鎮，發展商廚產業並無特殊優勢，為何能從無到有，做大做強？

省廚具協會會長王炳森認為，其發展得益於當時改革開放的大好形勢，以及興福人敢闖敢干的精神。

20世紀七八十年代，興福鎮不少人外出務工，當地出產的柳編被做成蒸籠帶到了務工食堂。后來，柳編蒸籠替換為鋁質蒸籠，材料升級使興福鎮廚具產業收獲了源源不斷的訂單，產業發展迎來第一波飛躍。從周邊的濟南到天津、青島、煙台等城市，興福鎮廚具的名聲逐漸打響，人們的腰包也鼓了起來。那個年代，一個小鎮上孕育出了100多個“百萬元戶”，在全國都不多見。20世紀90年代初，興福鎮的廚具材料由鋁變為不鏽鋼，商用廚具品類實現了指數級增長。

為推動新生產業發展，1993年，當地政府實行了“四放開”政策：一是思想上放開，對合法經營勞動致富的農民大力表彰獎勵，讓他們當勞模，做典型﹔二是政策上放開，連續出台了一些保障個體私營經濟發展的政策規定﹔三是經營上放開，鼓勵農民離鄉離土，到鎮上經商辦企業﹔四是管理上放開，怎麼有利於合法經營，就怎麼干。

“從柳編籠屜、木籠屜到鋁籠屜、鋼籠屜，到蒸飯車、消毒櫃，再到工作台、燃氣灶等，慢慢地就形成了氣候。”40多年來，王炳森見証當地商廚產業從“零敲碎打”到“機器換人”，從“貼牌加工”到“自主研發”，從“家庭式作坊”到“現代化企業”的蝶變。

制定規范，提升競爭力

當然，單靠“放開”，並不能解釋興福鎮商廚產業今天的發展。

實際上，隨著改革開放的深入和新技術的不斷推陳出新，南方商廚產業也迅速崛起，競爭者越來越多。不少企業意識到，產業要更好發展，需要有規范和標准。

記者走訪中，一些企業負責人指出前些年產業發展的一些痛點：龍頭企業少，營銷方式落后，管理不規范，帶動和輻射作用不強﹔生產企業規模小，強勢品牌少，創新優勢弱化，發展后勁不足﹔盲目競爭，大打價格戰，內耗嚴重，缺乏行業自律和規范。

在這樣的大背景下，2016年7月，山東省魯寶廚業有限公司等7家企業發起成立了山東省廚具協會。協會的重要作用之一就是制定規范，打造行業標准。

一是推動優化產業結構。制定一批符合當地廚具產品生產需求的原材料、零部件團體標准，促進原材料、零部件企業加大研發投入，鼓勵原材料、零部件企業採用新材料、新技術。

二是有效整合。通過制定團體標准，規范當地生產企業的產品標准，有效補充國家、行業標准缺失的領域，填補行業空白，提升產品競爭力。

三是提升市場准入門檻。結合實際中的工藝技術、產品質量、節能減排、資源綜合利用、環境保護等方面因素制定符合市場需求、具有自主知識產權商用廚具領域團體產品標准。優先制定如燃氣灶類產品熱效率高於市場平均值的團體標准。

目前，山東省廚具協會已發布了包括《中餐燃氣炒菜灶》《速冷雙通無霜陳列櫃》《冰台式工作台》《商用廚具不鏽鋼板材選用指南》等共計20多項團體標准。此外，針對國家對商用燃氣燃燒器具產品自2024年7月起實施3C認証管理的規定，協會積極培訓企業開展質量革命，進行3C認証，企業實現品牌價值提升。

謀變求新，智慧化升級

當下，“中國廚都”面臨著新的挑戰。“市場需求疲軟，產品同質化，訂單縮減。”李增新的感受，道出了商廚產業發展的新瓶頸。

訂單縮減的原因涉及多個方面。興福鎮黨委書記王兆建在接受本報記者專訪時，指出當下商廚產業遭遇“雙重擠壓”：一是關稅戰影響了海外訂單﹔二是國內餐飲行業處於調整期，訂單縮減。而這樣的局面，或將會持續一段時間。

應對這一挑戰，隻有謀新求變。目前，興福鎮的商用廚具生產正在掀起新一輪的科技變革，不少企業走上智慧化發展的道路。

以金佰特商用廚具有限公司為例，近年來，企業的節能爐灶、自動煲粥機、物聯網商廚系統等產品備受市場歡迎。該公司自2017年開始，著手研發智能綠雲系列爐灶，運行情況可以遠程控制，產品從單品的智能化延伸到整個后廚整體配套智能化。

該公司還與杭州六小龍之一的群核科技合作，開發設計了“廚鏈”軟件。“軟件配置了1000多款商用廚具模型，設計師在作設計的時候可以一鍵拖拽使用，客戶可以更直觀地看到設計效果，比用平面圖紙更生動。”金佰特商用廚具有限公司市場品牌部運營人員李凱璐說。

謀新求變、智慧升級之路並不平坦。在王炳森看來，要把握多個要素和變量。

首先就是產業人才和研發創新。

山東好雪爾電器有限公司研發總工陳世磊，就是企業“挖來”的人才。在公司產品車間，陳世磊向記者展示了企業研發推出的商用速凍冰箱。一條活蹦亂跳的魚送入冰箱后，在近零下40℃的低溫下，被速凍得硬邦邦后，再放到水中還能“滿血復活”。“這主要是因為冰箱的降溫速度快，沒有破壞魚的細胞壁就將其冰凍了，能起到保鮮作用。”陳世磊介紹，隻有不斷創新才能跟上產業發展新趨勢，不被市場淘汰。

近年來，興福鎮也在通過“科技副總”、“產業鏈博士團”機制以及產學研平台，為企業創新提供智力支持。同時，努力優化人才環境，讓技術人才“引進來、留得住”。

其次是開拓國內外兩個大市場。

“在深耕國內市場基礎上，共建‘一帶一路’國家也有廣闊的市場，當前不少企業已在國際貿易上取得不錯成績。”王炳森介紹，興福鎮已有金佰特、好雪爾等約60家有出口實績的企業。

政府、協會也在積極推動海外布局。“連續幾年去了意大利、沙特、阿聯酋，今年又去了馬來西亞、印度尼西亞。我們每年都組織二三十家企業到國外去參加展會，推動海外市場發展。”王炳森說。（修從濤 張錫坤）

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