“新鮮的牛羊肉會自己抽動，我們當地人叫它‘跳跳肉’，隻有這樣的鮮肉烤出來的串才夠香。”

一大早，淄博市臨淄區金嶺回族鎮的畢正帥已經來到肉攤，精心挑選今日的食材。他是本地一家燒烤店的店主，自2023年創業以來，趕早市、選好肉的習慣就一直延續下來。

“我的店能在金嶺開起來，靠的是這裡的人氣，更是這裡的口碑，我不能因為是新來的，就壞了這裡的名聲。”作為金嶺燒烤的一名新人，畢正帥自覺地遵守著金嶺燒烤的從業之道。

金嶺回族鎮是山東省五處民族鄉鎮之一，居住在這裡的百姓對牛羊肉的品質有著嚴格的要求，傳統習俗為金嶺燒烤的品質和口感做了最好的背書。靠著新鮮的肉質和香嫩的口感，這裡的原味燒烤一直是本地人的最愛。

圖為新鮮羊肉串。

“我們烤的牛羊肉都沒有腌制過，大家吃到的味道就是肉本身的香味，純天然的味道。”畢正帥說。

“淄博燒烤”出圈之后，原汁原味的鮮肉燒烤讓金嶺燒烤的知名度進一步提升，吸引眾多外地游客慕名而來。 “最忙的時候從上午就開始營業，一直持續到凌晨，我這20張桌子要翻4次台，算下來大概用掉了300多斤肉。”畢正帥介紹道。

金嶺燒烤能夠堅持做到貨真價實，除了受民族風俗的影響，相關部門的管理同樣發揮了重要作用。為了規范燒烤市場秩序，保護燒烤經濟健康發展，當地鎮政府牽頭成立聯合工作組，對涉及食品生產經營的260余家商戶進行星級評定，督促各經營主體誠信經營、規范經營。臨淄區市場監管部門也採取積極有效措施，從牛羊屠宰到生肉售賣，再到后廚加工制作進行全鏈條監管，守護消費者“舌尖上的安全”，為放心消費保駕護航。

監管不僅涉及與燒烤相關的食材和制作過程，酒水、香煙等燒烤周邊商品也是重點。臨淄區煙草專賣局加大日常檢查頻次，組織開展錯時執法，在重點時段實施動態監管，重點打擊無証經營等違法行為。同時，他們加強普法宣傳，線上線下相結合向社會公眾普及煙草專賣法律法規，營造濃厚法治氛圍。“煙草專賣局的監管很嚴，在我們這裡買不到假煙，放心消費就行。”清真美食街上的國順綜合商店店主張傳友說。

圖為煙草專賣局工作人員開展檢查。

“我們上個月來吃過一次，今天帶著朋友來嘗嘗，這裡不僅燒烤好吃，而且整個村裡民風淳朴，讓人感覺很放心。”來自濱州市的張先生對金嶺燒烤贊不絕口。

良好的市場環境為金嶺燒烤持續火熱奠定了基礎，創造了條件，隨著煙火氣持續升騰，“放心”已成為其特色消費的核心競爭力，更成為推動地方特色經濟發展的強大助推力。（王鑫）

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