近日，在西班牙職校的教學廚房裡，一群年輕人緊盯屏幕，認真學習著糖醋魚條的焦熘技法﹔春節期間，斯德哥爾摩的中國駐瑞典大使館內，“國宴酸湯烏魚蛋”溫暖著冷冽的北歐冬夜﹔在挪威海港小鎮阿斯克市的“福山飯店”裡，當地人熟練地用筷子夾起宮保雞丁……

被譽為中國八大菜系之首的魯菜，正以職業教育打底、文化名片開道、民間力量扎根的多元路徑，悄然走上世界各地的餐桌。

魯菜成了西班牙職校“必修課”

“糖醋魚條的焦熘技法，是魚條炸至金黃后起鍋爆炒，還是最后淋上鹵汁呢？”前不久，在西班牙阿爾卡薩倫職業學院的教學廚房裡，十幾個西班牙小伙子通過視頻連線，經煙台文化旅游職業學院魯菜師傅包淑聖“隔空傳授”，烹制出了傳統魯菜糖醋魚條。

這是煙台文化旅游職業學院魯菜國際大講堂的第一課。此前，該學院已成功開發出符合歐洲資歷框架（EQF）和西班牙資歷框架（MECU）3級要求的課程標准，經西班牙國家職業教育協會認定，《魯菜制作技術》一課已正式納入西班牙學歷教育必修學分課程體系。

“大講堂還教授宮保雞丁、紅燒肉等菜品，都是當地師生從我們提供的菜單中挑選出來的。”包淑聖告訴記者，“大講堂上使用的食材是煙台特色的牙鲆魚，調味品也是煙台品牌。”

魯菜出海是職教與文化的輸出，也是人才與產業的拓展。煙台文化旅游職業學院黨委書記呂世強表示，近年來，學院不斷擴大魯菜文化交流，與日本、韓國、澳洲等地機構達成合作，聯合培養魯菜人才1300多人，讓“魯菜出海”項目成為國際友人了解山東、了解中國的橋梁。

“看到外國友人對魯菜烹飪技藝和口味的贊嘆，無疑增強了我們的自信心。”包淑聖表示，在對外交流中，魯菜師傅們也能不斷豐富烹飪技藝與菜品，進而促進魯菜的創新和發展。

“回頭客”的二次邀約

“年夜飯剛結束不久，中國駐瑞典大使館就發出邀請，希望我們5月到斯德哥爾摩舉辦首屆魯菜文化美食節。”近日，“行走的年夜飯”走進瑞典活動的總結表揚會上，山東省烹飪協會副會長、煙台興業職業技能培訓學校校長張興業手持“中國魯菜國際推廣大使”証書表示：“一頓年夜飯，成功吸引了魯菜的國際‘回頭客’！”

回到“行走的年夜飯”現場：國宴酸湯烏魚蛋鮮美開胃，福袋丹香八仙過海寓意吉祥……張興業說，餐飲團隊充分考慮當地飲食習慣，精心安排了三道特色小吃、四道前菜、五道主菜、兩道主食，以及特色甜品、湯品等。

張興業認為，魯菜出海應注重與當地的食材和文化相融合，“就拿‘黃金菊花糖醋鱸魚’來說，傳統魯菜常用黃花魚，但瑞典沒有這種食材，所以我們就選了他們喜歡的鱸魚。相比當地常見的清蒸做法，我們用的菊花花刀和糖醋口味，給外國友人帶來了驚喜。”

“魯菜之所以能吸引‘回頭客’，憑借的是其獨特的烹飪技藝、鮮美口味和深厚文化內涵的綜合魅力。”張興業表示，年夜飯不僅是展示魯菜技藝、傳播魯菜文化的舞台，更是連接海外市場、拓展產業鏈條的新契機，“我們得把魯菜培訓、就業、創業等環節緊密串聯起來，這樣才能讓魯菜走得更遠。”

人品和標准讓魯菜走得更遠

在挪威阿斯克市的傍晚5點，60多歲的Peter准時踏入“福山飯店”。老板高英杰與Peter眼神交匯，簡單一句“OK？”便心領神會，轉身進入廚房，開始准備Peter鐘愛的春卷、宮保雞丁等佳肴。

“Peter是我們福山飯店的老顧客了，他年輕時去過中國，喜歡中國美食，每次來都喜歡點這幾道菜。不僅是他，還有好多回頭客，一個眼神我就知道他們想吃什麼。”高英杰曾在煙台文化旅游職業學院擔任教師，2015年來到挪威，並於2021年注冊了“福山飯店”。

“福山飯店”在谷歌上評分高達4.8分。“我們魯菜館經營得好，一靠魯菜的獨特技法和美味菜品，二靠我們山東人的實在和真誠，把‘好客山東’帶到了挪威。幾年來，我和店裡的老顧客都成了朋友，他們喜歡魯菜，也想到中國來看看。”高英杰自豪地說。

據悉，目前，煙台文化旅游職業學院有6名魯菜人才在中國駐日本、法國等國家大使館服務，80多人在國外企業就業，影響和培訓不少世界魯菜愛好者。

與魯菜手藝、魯菜課程一起走出去的，還有魯菜標准。“就像肯德基、麥當勞有嚴格的標准一樣，魯菜也要有自己的標准，才能走得遠、走得穩。”煙台文化旅游職業學院院長荊曉玲介紹，學院成立“中國魯菜文化與產業標准化研究院”，研發制定了近200項魯菜烹飪原料、制作工藝和配料等標准，並通過省級標准化項目評估驗收，實現魯菜出海有標可依。（董卿 邢金鈺 紀偉 黃露玲）

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