“歘歘歘”，伴隨著鏟子的摩擦聲和扑鼻的香氣，一張張10厘米厚的金黃飽滿大餅新鮮出鍋。

1月23日，記者走進山東省臨沂市莒南縣一家傳統大餅作坊，熱氣騰騰的景象扑面而來。師傅們熟練地揉面、擀面、攤餅，動作一氣呵成。面團在他們手中仿佛有了生命，不一會兒就被擀成直徑約50厘米的圓形厚餅。經過一個半小時的烘烤，大餅在鍋中迅速成型，變得外硬裡軟，表面呈現出金黃色的誘人色澤，散發出濃郁的麥香，讓人垂涎欲滴。

王言眾運用長杠子巧妙地壓制面團。人民網記者 劉祺攝

“我們家做大餅已經好幾代人了，這手藝是祖上傳下來的。”該作坊的傳承人王言眾一邊忙著手中的活，一邊自豪地說，“每一道工序都有講究，從配料到火候，都得拿捏得恰到好處，這樣做出來的大餅才地道。”

莒南大餅，當地人也稱鍋餅，以其獨有的干、脆、香等特點而聞名。作為日常主食之一，大餅在當地人的生活中扮演著重要角色。特別是在春節、中秋等特殊節點，圓圓的大餅又被作為首選的祝福禮，寓意圓滿、吉祥。

王言眾不斷翻動大餅，確保受熱均勻。人民網記者 劉祺攝

一進入臘月，前來訂購或購買大餅的客戶就絡繹不絕。“正在制作的是昨天客戶預定的25張大餅，要過年回淄博走親訪友用。”據王言眾介紹，像這樣的大客戶最近可真不少，都需要提前預訂。而每天凌晨12點，他就開鍋制作，每天38口鍋連軸轉，全家人齊上陣，一天做二三百張餅都不夠賣。

然而，傳統的制作方式雖然保証了大餅的原汁原味，但產量有限，難以滿足日益增長的市場需求。為了讓莒南大餅走得更遠，當地引入了新質生產力。現代化的生產設備與傳統工藝相結合，在保留傳統風味的同時，大大提高了生產效率。

剛出鍋大餅香飄四溢。人民網記者 劉祺攝

“以前手工一天最多做幾十張餅，現在有了新設備，產量翻了好幾倍。”王言眾笑著說，“而且，我們還通過電商平台把大餅賣到了全國各地，讓更多人嘗到了家鄉的味道。”

除了生產環節的創新，莒南大餅在包裝和營銷上也緊跟時代步伐。精美的禮盒包裝，融入了莒南的地域文化元素，成為了新春佳節饋贈親友的佳品。線上線下的宣傳推廣，讓莒南大餅的知名度不斷提升。

“近年來，我們高度重視非遺的發掘和保護工作，通過深挖資源、重點培育、鍛造精品等措施，在發掘好、保護好非遺代表性項目的基礎上，活化利用非遺力量，助力鄉村振興和強村富民。”莒南縣委常委、宣傳部部長張華說，莒南大餅、高榆木梳、石雕石刻等一大批非遺代表性項目被較好地傳承發展。

大餅等待裝箱發貨。人民網記者 劉祺攝

春節日益臨近，山東莒南的大街小巷彌漫著濃郁的煙火氣息。在這熱鬧的氛圍中，莒南大餅的香氣格外引人注目。它不僅是當地人舌尖上的鄉愁，更是文化傳承與創新發展的生動體現。

分享讓更多人看到