融入年味的科普新知

編者按：春節臨近，年味愈濃。紅彤彤的糖葫蘆，酸甜交織的滋味在舌尖綻放﹔家中盛放的年宵花，寄托著人們對新春的美好祈願﹔吃著瓜子，歡聲笑語在家人圍坐的客廳中回響﹔當夜幕降臨，冰雕在燈光映照下熠熠生輝，烘托出春節歡樂祥和的氛圍……

濃濃的年味中，也蘊藏著不少有趣的知識。什麼樣的山楂適合做糖葫蘆？什麼樣的冰能做冰雕？年宵花都有哪些？吃著就停不下來的瓜子都從哪裡來？農歷新年即將到來，本版“把自然講給你聽”欄目推出特別報道，感受年味裡的科普新知。

什麼樣的山楂適合做糖葫蘆？

冉  昆

按照產地不同，山楂可分為北山楂和南山楂。北山楂中個大肉厚、著色好、糖酸比適宜的品種適合做糖葫蘆

一到冬天，糖雪球、糖葫蘆等山楂制品多了起來，酸酸甜甜，惹人喜愛。紅彤彤的山楂寄托著吉祥與好運，是春節喜慶氛圍的一個重要元素。

我國是山楂原產地之一，已有上千年栽培歷史。我國黃河中下游和環渤海地區是最早的栽培中心，目前已形成遼寧中北部、冀東北、魯中南、晉中南和豫西北等產區。

按照產地不同，山楂可分為北山楂和南山楂。北山楂主產於山東、河北、河南等地，南山楂主產於浙江、江蘇、湖北等地。二者在營養成分上並沒有顯著區別，但由於氣候和生長環境差異，不同產區的山楂黃酮、有機酸等功效成分的含量和種類差異較大。

糖葫蘆是最具代表性的山楂傳統小吃之一。早在南宋時期，就出現了山楂加工制品——糖葫蘆。

那麼，什麼樣的山楂適合做糖葫蘆呢？要挑選北山楂中個大肉厚、著色好、糖酸比適宜的品種，如大金星、歪把紅等，尤其是歪把紅最適合做糖葫蘆，用其制作的糖葫蘆酸甜適口。

提起山楂，很多人第一感覺是“酸倒牙”，其實山楂含糖量比蘋果、梨還高出一倍多，但因為果實中有機酸含量比蘋果、梨高出兩到三倍，所以山楂吃起來酸大於甜。

除少部分用於鮮食，大多數山楂用於加工。傳統山楂制品主要有糖葫蘆、果丹皮、山楂罐頭、山楂糕、山楂飲料、山楂果醬、山楂干等。隨著現代加工技術不斷發展，山楂產品逐漸向多樣化方向發展，山楂濃縮汁、山楂酒、山楂粉、山楂脆片、凍干山楂、山楂酸奶、山楂冰激凌等產品紛紛出現。

不過，值得注意的是，雖然山楂酸甜可口、營養豐富，但不建議大量食用。此外，山楂也不宜空腹食用，一次食用3—5顆為宜。

（作者為山東省農業科學院果樹研究所研究員，本報記者李蕊採訪整理）

《 人民日報 》（ 2025年01月22日 14 版）

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