上糊、攤涂、翻轉、起鏊……如行雲流水，細膩而精准，一張煎餅就這樣誕生了。

1月16日，在山東省泰安市東平縣一家煎餅加工企業的車間內，工人們正熱火朝天地忙碌著，他們熟練地操作著機器，一張張煎餅在自動化生產線上被精心地攤制出來。為了迎接即將到來的春節，工人們加班加點，確保每一批煎餅都能以最佳的品質和口感送到消費者的手中。

工人們熟練操作機器，一張張煎餅被攤制出來。人民網記者 劉祺攝

煎餅作為山東傳統美食，歷史悠久，其食用地區涵蓋泰安、臨沂、濰坊、棗庄、日照等多個市，覆蓋大半個山東，並且在傳承、工藝、口感、口味等方面各具特色。

“過去傳統煎餅干硬脆的特點，已經不太符合現代人的飲食喜好啦。”該企業生產部門負責人何樹國介紹，“我們公司另辟蹊徑，選用大米作為主原料，對生產工藝進行創新升級，獨特開發了發酵和蘇醒工藝，一批次煎餅要經過16道工序，72小時才能完成制作。”說著，何樹國拿起一張剛下生產線的煎餅，展示給記者看，“這樣制作出來的煎餅入口即化，口感薄軟鬆甜香，從而使這個傳統主食向日常零食、中式茶點、早餐配餐等多個消費場景轉化，實現煎餅多場景應用體驗，讓這道山東的傳統美食走進了更多人的日常生活。”

工人們手法嫻熟地將新鮮出鏊的煎餅層層疊起。人民網記者 劉祺攝

一張薄煎餅，攤出了一個龐大產業。近年來，山東煎餅的產業規模化、集約化不斷提升。據了解，僅在山東泰安，煎餅加工企業數量就達到了55家、個體加工戶上萬個，年產量達20萬噸，產值30多億元。

在泰安市泰山糧食食品產業園內，一張張普通的煎餅，被做成了驚艷綻放的“花花世界”。記者走進該園區的展示區，看到琳琅滿目的煎餅產品，有各種口味的，還有做成精美禮盒裝的。園區負責人王志峰介紹說，這些禮盒裝的煎餅很受市場歡迎，常常被當作特色禮品。

在這裡，煎餅不僅被“吃”出了新花樣，還成了當地的大產業。據了解，該園區目前擁有兩大自主研發品牌“大糧園”“麥芯茸”，二十余種口味煎餅產品，全自動機械化鏊子50台，純手工生產鏊子60台，實現日產煎餅2000斤，產值可達1.56億元。

“在未來發展中，我們將以‘大糧園’品牌建設為核心，全力推動高質量發展，提升產業的整體水平和競爭力，以現有研發、生產、銷售為主體，進一步實施產品多樣化戰略，努力打造成為產能強大、科技含量高的大型泰安煎餅加工企業。”王志峰表示，我們還將持續發揮“山東煎餅”品牌的擴散效應與產品聚合效應，依托泰山糧食健康食品產業示范基地，打造行業知名品牌。

煎餅自動化生產線上，一片繁忙而有序。人民網記者 劉祺攝

產業發展起來了，標准的制定也需要跟上。2024年，在“齊魯糧油”公共品牌的引領下，泰安市發展改革委聯合臨沂、日照等市，聚焦煎餅產業發展，以優勢企業為主體，構建品牌矩陣，牽頭創建“山東煎餅”區域公共品牌。

“我們要著重提升山東煎餅產品的整體附加值，強化產地品牌形象，以此推動企業發展，帶動群眾增收致富。” 泰安市發展和改革委員會黨組成員、副主任賈法增表示，我們將以品牌為引領、以標准為規范、以產業為載體、以品質為核心、以需求為導向，培強龍頭企業，幫扶專業村鎮，健全煎餅全產業鏈、品牌鏈和生態鏈，帶動群眾就業增收，賦能鄉村振興，推動山東煎餅從“百姓主食”邁向“經濟主業”。

越攤越大的煎餅產業，是山東糧食產業高質量發展的一個縮影。近年來，山東省將主食產業化作為發展糧食產業經濟的重要一環，聚力推動糧食加工向食品生產轉型，打造主食產業新高地，推動產品供需升級，極大豐富了人民群眾的“米袋子”“油瓶子”。

餐桌上的各種口味煎餅。採訪對象供圖

如今，色澤金黃、薄如蟬翼、營養美味的山東煎餅，正從傳統主食逐漸向老少皆宜的休閑零食、健康食品轉變。這些煎餅不僅承載著傳統美食的魅力，更寄托著人們對春節團圓和幸福生活的美好期盼。

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