山東中醫藥大學推廣藥膳——

嚴選食材，保障功效和口味

本報記者 王 者

中午時分，步入山東中醫藥大學長清校區遠方閣餐廳，前來就餐的學生絡繹不絕。

遠方閣餐廳是山東中醫藥大學的特色中醫藥膳餐廳，推出枸杞裡脊絲、當歸生姜羊肉湯、田七拌肝尖、干炸桔梗等新菜式。“天氣轉寒，我們特意來品嘗養生藥膳菜肴，補補身體。”山東中醫藥大學學生韋子悅約好同學一起前來。

提及創新菜品菜式、推出中醫藥膳類菜肴的初衷，餐廳負責人崔得學說：“藥膳飲食已經成為高校學生鐘愛的飲食方式之一。”

中醫藥膳既是藥，也是膳，菜品開發既要注重藥材的配伍、藥效的互補，還要保証口味。餐廳依托學校中醫學等學科專業優勢，聘請中醫學院、健康學院的多位老師組建專家團隊，為中醫藥膳菜品制作提供指導。

健康學院中醫治未病教研室主任向楠就是其中一位。推出新菜前，餐廳邀請向楠進行指導，研制菜品過程中聽取中醫養生角度的建議。“進入冬季，氣候干燥，藥膳飲食應當以養肺健脾、補氣養血為主。”根據向楠建議，遠方閣餐廳推出滋補羊湯、百合銀耳羹等時令新菜品。

專家指導團隊利用專業優勢，指導餐廳廚師選材用料。廣受師生好評的當歸生姜羊肉湯，就是專家團隊根據傳統配方，經過多次烹飪配比、調配口感而來，當歸、生姜等中醫藥食材用量全部按照配方嚴格配比，保証藥膳的功效和口味。

功效口味有保障，藥膳食材的選取也要確保品質。緊挨遠方閣餐廳有一方“百草園”——這便是山東中醫藥大學的藥圃。藥圃佔地50余畝，其中的藥材均是藥學院師生在各地登山採藥挖採的優質中藥品種。餐廳所選用的田七、枸杞、薄荷等20多種中醫藥食材都實現就地取材。

除了喜歡藥膳飲食，韋子悅每天早起打八段錦，午后沖泡一杯中醫養生茶，睡前用中醫藥包泡腳。韋子悅說，中醫養生已經成為她的一種生活方式，會一直堅持下去。

《 人民日報 》（ 2024年11月22日 11 版）

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