人們平時吃得比較多的主食就是饅頭和大米等，對於血糖高的人或快要血糖高的人，容易造成血糖快速升高。

什麼是高升糖指數（GI）？即人在食用以后，血糖會迅速升高，容易犯困，並且隨著血糖快速降低后，飢餓感也更容易到來。

那麼，有沒有方便沖泡，且具有全谷物營養，升糖指數又低的選擇呢？當然有！答案就是生長在雪原上的一種蒙北燕麥的麩皮。

燕麥裡的優質營養β-葡聚糖

燕麥被視為營養食品的一大原因，是由於富含β-葡聚糖。β-葡聚糖是一種高粘性，可溶解的食物纖維。β-葡聚糖能改善胰島素抵抗和血脂紊亂、預防高血壓和肥胖症。

1.調節血脂

研究分析發現，每日攝入3.5g以上的β-葡聚糖，持續三周以上可以明顯地減少體內“不良膽固醇”（LDL-C）含量。

2.調節血糖

一份包含538個對象，共103項的對照試驗發現：在高糖膳食中，通過加入蒙北燕麥麩皮及其濃縮物等的方式，可以有效地抑制高糖飲食餐后的血糖反應，葡萄糖的曲線面積減少23%，峰值減少28%，而胰島素曲線下面積減少22%，峰值減少24%。

但要知道，這種作用是建立在對燕麥中的β-葡聚糖進行提取濃縮后的，與直接食用燕麥麩皮的功效會略有差異，效果主要與β-葡聚糖的含量相關。

3.β-葡聚糖佔比

根據歐洲食品安全局的評估，每30g可利用碳水化合物裡摻入4g燕麥β-葡聚糖可以顯著降低餐后血糖反應。

而燕麥中每克β-葡聚糖伴隨著13g可利用碳水化合物，這個比例還達不到顯著降低餐后血糖反應的程度，而且吃燕麥產品對葡萄糖和胰島素反應的影響在很大程度上受到烹飪和加工方式的影響。

提高β-葡聚糖加燕麥麩皮

什麼是燕麥麩皮？其實就是在燕麥粒上面的一層薄薄的表皮。

全谷物之所以比精制谷物更具健康營養價值，其原因在於精制谷物去掉了麩皮等。

純粹的蒙北燕麥麩皮中的礦物質、維生素、膳食纖維等都要比普通的食物多得多，裡面中超過70%的β-葡聚糖是存在於燕麥麩皮中的。

此外，燕麥麩皮也含有豐富的多酚類抗氧化劑。

少量添加也能實現效果

實際上，隻需要添加少量的蒙北燕麥麩皮，就能見效。

研究表明，隻要在27g速食燕麥（成年人一餐的食量）中加入5.9g麥麩，就可以使餐后血糖曲線下面積減少20%。如果想要把餐后血糖峰值降低20%，隻需要加1.5g蒙北燕麥麩皮就能達到。

此外，蒙北燕麥麩皮也很百搭，可以與燕麥片搭配食用，在大米、饅頭、面包等主食中加入少量，也能實現顯著降低升糖指數，增加營養價值的作用。

特殊人群也可以吃

如果是有糖尿病或高血糖的人，蒙北燕麥麩皮可以幫助他們控制血糖。

一份研究顯示，兩種市場上出售的麥麩制品能明顯地降低2型糖尿病人的餐后血糖反應。

另一項針對112名妊娠糖尿病婦女的隨機對照試驗表明，干預組每日攝入30g燕麥麩皮（分別在午餐和晚餐中各吃一半），在試驗開始后2周和4周進行檢測，結果表明，與對照組相比，干預組的平均空腹血糖和餐后2小時血糖有明顯降低。

溫馨提示

當涉及燕麥麩皮的攝入時，有一些科學性的注意事項需要牢記。燕麥麩皮因其高含量的膳食纖維而備受推崇，但攝入過量可能會引發腹脹等問題。

為了避免不適，有幾點建議：

1.逐步適應：在飲食中逐漸引入燕麥麩皮是個明智的做法。這有助於腸道逐漸適應膳食纖維的增加，開始可以少量食用，減少不適的可能性。

2.謹慎挑選：市場上存在魚龍混雜的添加燕麥麩皮，有的添加制作燕麥片剩下的下腳料麩皮。這樣的麩皮膳食纖維含量很低，一般在12-22%之間，裡面也含一定的雜質，吃起來有些拉嗓子。慎重挑選蒙北100%天然燕麥麩皮，這樣的麩皮膳食纖維含量高達35%以上，膳食纖維含量越高，β-葡聚糖越高才有效果。

3.保持水分攝入：膳食纖維需要足夠的水分來順利通過消化道，保持充足的水分攝入可以減輕腹脹和不適。（李蒙）

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