臨近國慶，天氣開始轉涼。9月29日，來到位於濰坊市臨朐縣沂山風景區北石砬村的茶園基地，空氣裡帶著泥土的芬芳，還彌漫著茶的幽香。七位採茶姑娘們身著素雅衣衫，穿梭在郁郁蔥蔥的茶園之中，不一會兒，茶葉就裝滿了肩挎的竹簍。

“茶葉採摘的過程不僅要講究手法，還要注重採摘時間，必須要在清晨露水干了之后，才能採摘，從7點左右到11點，時間最佳。”在茶園一側，遇到了沂山制茶技藝非遺傳承人亓洪軍，他一邊帶著工人採茶，一邊介紹這裡面的學問，“你看，這種叫做一芽一葉，這種看著有些像的，叫做一芽一葉初展，採摘不同的茶葉，能做出來不同味道的茶。”

亓洪軍看起來年紀不大，但從事茶葉行業已有20余年，是茶葉行當裡面是一位響當當的“老把式”。

“生態茶園種植標准要求茶林間作，五分林、一分路、四分茶，茶葉種植的要求很高，要四季常綠，三季有花。你可以品嘗一下，沂山茶葉有一種獨特味道。”亓洪軍說道。

一口沂山茶喝下去，沁人心脾又有一絲甜甜的味道。而這獨特的味道來自於沂山優渥的生態環境。沂山茶種植在海拔600米到800米的高山上，光照時間長，晝夜溫差大，土壤呈微酸性，在此氣候下生長出的茶葉，氨基酸、茶多酚等成分含量特別高，帶有色綠味甘、香高悠長的獨特品質。同時，沂山周邊泉水充沛，好山好水便有了好茶。

“起初，沂山茶在口感上有一點澀味，我想的是我們這麼好的茶葉，必須要把它最原始最特別的香氣給保留住。”亓洪軍根據沂山茶的特點，不斷改進制茶工藝，重殺青，慢烘炒，反復實驗了數次。去除了茶葉的苦澀，清香味更加突出。2020年，沂山制茶技藝被評為縣級非物質文化遺產。

64歲的王玉珍，是一名地道的採茶人，在茶園採茶已有10多年。“我家住西洞子村，離著茶廠1.5公裡，農忙的時候，我就在家裡種種地，農閑的時候，我就來這裡採採茶葉，我和很多鄰村的姐妹一起，沒想到在家門口採著茶，聊著天就能把錢掙到手了。”王玉珍說。

亓洪軍繼續介紹，採茶無法用機械化採集，一畝地得需要3個人採摘，一次就得雇20多個人，各個茶園輪流採摘，而這些人大多都來自大峪、南石砬、西洞子村等周邊村。

採茶過后就進入了制茶環節。茶葉的制作需要經過採青、萎凋、殺青、揉捻、發酵、干燥等多個步驟。

走進制茶車間，竹盤子、殺青機、揉捻機、搖青機、烘干機等相關設備一應俱全。亓洪軍說，“新茶採摘回來后攤青，都攤開放在篾晒墊上。要自然萎凋6到8個小時，中間均勻翻動3到4次，使茶葉的香氣慢慢的散發出來。”

亓洪軍介紹，進入秋季，茶園以制作紅茶為主。紅茶屬於發酵茶，而發酵則是決定茶葉色、香、味等品質的關鍵所在。先發酵8至12個小時，保持一定的溫度和濕度，再殺青萎凋、烘焙，一天炒茶40多斤。這樣一整套的制作工藝下來，就是“非遺”項目——沂山茶制作技藝的展示。

在沂山御品茶廠茶文化展廳裡，陳列著手工炒制的沂山綠茶、沂山紅茶、沂山白茶，還有丹參茶、玉竹茶、酸棗芽茶、丁香茶、茵陳茶、蒲公英茶、薄荷茶、葛根茶、桑芽茶等幾十個品種，這些都屬於得天獨厚的原生態資源炒制的沂山養生茶。

依托沂山茶園基地，這裡已發展成為集茶葉種植及炒制、養生茶開發、茶文化研學旅游為一體的綜合產業園。有帶著獨特山茶花香，手工炒制的沂山綠茶，有湯色紅亮、回味甘甜，採用發酵工藝炒制的沂山紅茶，還有使用日光萎凋、低溫烘焙工藝，填補了北方白茶工藝空白的沂山白茶，這些茶類暢銷省內外，呈現出廣闊的發展前景，有力推動鄉村產業振興。

“下一步，我們會不斷打磨臨朐沂山茶的品質，帶動周邊茶農、群眾增收致富，通過開展研學游、企業團建等活動不斷發展茶文化旅游項目，讓更多的人知道臨朐沂山茶。”對於未來，亓洪軍充滿期待。（王瑩）

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