千畝梨花次第開，春意盎然迎客來。位於山東濰坊昌邑市飲馬鎮的博陸山上，三萬余株老梨樹伴著徐徐而來的南風煥發出新的生機，潔白的梨花團團簇簇擠在枝頭，吸引著各地游客前來感受“千堆雪”的盛景。博陸山下，飲馬鎮山陽村興泰超市裡，零售客戶王配濤的妻子盧愛真和母親正在搶抓春天的商機，一捧捧梨花在婆媳倆的巧手下變成一個個大肚水餃。此時的山陽村，因為梨花節而人頭攢動、生機勃勃，而興泰超市的零售之路，也因為梨花水餃這個金字招牌而富有新意、充滿希望。

以花為媒 味道出新 抓住食客的胃

“在開超市之前，我們家有30畝梨園，那時梨花都是自家煎肉餅吃，每年梨花都剩好多。自從開了超市，就嘗試包成水餃，后來需求量大了，就上了和面機和擀皮機，再后來梨花節，外地顧客多了，就在禮盒銷售上下功夫。一晃眼，包水餃十八年了。”說起梨花水餃，王配濤的妻子仿佛打開了話匣子，聊天間隙，婆媳倆手中的活兒並未停止，而兩人包水餃的手法也同樣嫻熟，話罷，兩大盤水餃已經整整齊齊碼好了。

圖為盧愛真包梨花水餃

作為一位外地人，我對梨花水餃的制作過程充滿了好奇。在王配濤外出採購食材的時候，熱情爽朗的盧愛真給我介紹起了梨花水餃廣受遠近顧客青睞的訣竅。來到后廚，案板旁邊是五十斤絞好的豬后肘肉，地下是焯過水去苦味的熟梨花，案板上是切好的大堆韭菜餡。調餡的時候，韭菜、梨花和肉按照1：1：1的比例，加入最基礎的醬油、蚝油、味精、花生油等調味品讓幾種簡單食材芳香糅合，蔥姜等餡料食材在此處統統不需要，隻為保留食材最本真的香味。新鮮的梨花芽略帶澀味，盧愛真會在餡料中打入生雞蛋增加餡料的爽滑口感。緊接著，盧愛真拿起一片餃子皮，迎著光線給我看，梨花水餃好吃的另一個秘訣在於特調的皮兒，和面時打入雞蛋，加少許鹽，這個“錦上添花”的操作使水餃皮薄而韌性足，能包進更多的餡料。而這樣的水餃也筋道耐煮，凍過之后不會皸裂，方便外地游客攜帶。

圖為盧愛真展示水餃皮

圖為焯過水的新鮮梨花

千人千面，各有所好。為了打造更好的味覺體驗，梨花水餃在不斷更新換代、與時俱進。有的顧客反饋韭菜味道太重，王配濤夫婦就積極調整餡料配方，減少韭菜量的同時加入適量香油，單獨打造“清爽版”梨花水餃﹔同時，盧愛真自學研制了五彩水餃，提升水餃顏值，滿足年輕顧客需求﹔天氣暖和的時候，王配濤還在后院裡支起了露天餐桌，給顧客提供更多就餐選擇。

十八年來，嚴選材料，悉心經營，梨花水餃的口味和顏值已經由1.0升級為2.0，王配濤夫婦用地地道道、實實在在的鄉土味打造出“梨花水餃香飄遠、興泰超市美名揚”的獨特“味覺名片”。

店面升級 服務出新 留住顧客的心

“俗話說，人靠衣服馬靠鞍。和前些年相比，我們的小店真是煥然一新，借著梨花水餃，日子越來越有奔頭了。”聊起興泰超市的變化，盧愛真指著門外帶有”鄉村振興示范店“字樣的金色牌子，自豪又感激地向我展示近幾年的“成績單”，“這還得感謝小劉幫我把傳統小店改造成了鄉村振興示范店，店裡人氣也是越來越旺。”盧愛真口中的小劉，正是山東濰坊昌邑市煙草專賣局(營銷部）第三基層服務站客戶經理劉方軍。

王配濤家雖然年年包梨花水餃，但早些年知名度相對周圍的水餃店較低，興泰超市的其他商品和梨花水餃一樣不溫不火，與景區游客越來越多形成鮮明反差。2021年，乘著打造鄉村振興示范店的東風，地理位置優越的“興泰商店”在終端改造范圍內。劉方軍多次上門，經過耐心勸說、悉心引導，王配濤下定決心，改變店內雜亂布局和傳統經營方式。伴隨著硬件煥新，經過一輪又一輪”小班制“培訓，王配濤夫婦的經營理念也實現了順利轉型。

圖為興泰超市定制的水餃禮盒

圖為盧愛真展示新鮮梨花

“劉經理說，可以利用不同商品跨界搭配銷售，制造視覺新鮮感。”“劉經理說，要掌握店內商品的賣點，根據顧客需求，精准推介。”“劉經理說，可以利用梨花節黃金期給顧客制造一些儀式感，讓顧客主動參與，增強客我黏性。”在王配濤夫婦心中，昌邑煙草是他們前行路上的照明燈，劉方軍是他們致富路上的領頭雁。在劉方軍的指導下，王配濤夫婦開始利用傳統節日，做好“儀式感”文章，給顧客提供新鮮體驗：研究禮盒銷售，定制了山陽特色水餃包裝盒和伴手禮袋，使梨花水餃饋贈親友有“梨”有面﹔對部分商品跨界組合，將梨花水餃與調味品、醬菜進行搭配，實現兩種商品銷售“雙贏”﹔打造開放性后廚，讓外地顧客在了解梨花水餃制作過程的同時體驗到親手包水餃的參與感﹔搭建包含梨花水餃、梨花糕等商品的形影不“梨”特產區，讓景區游客在“一飽眼福”之后還可以“大飽口福”。如今，熱情好客的盧愛真已經變成梨花水餃的代言人，興泰超市的導購員，背靠著博陸山的滋養，釋放著日益求新的服務力，把景區人流量有效轉化為進店客流量，把進店客流量轉化為商品銷量，轉化為春日零售新動能。

“第一次來昌邑，真是不虛此行，觀賞了梨花盛開的美景，品嘗了特色梨花水餃，還帶上了梨花水餃和梨花糕回城，明年還來你這兒吃水餃。”即將返程的青島游客小趙拎著八大盒水餃和四提梨花糕，成為了興泰超市的回頭客。

“隻有讓游客們玩得盡興，買得放心，才會常來常往。”望著漸行漸遠的返程車輛，王配濤和妻子交流起留客之道。

搭乘文旅東風，探尋零售新意，祝福興泰超市的新零售之路以花為媒、一路生花。（竇鑫 宋魯超）

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