餐飲行業推出一系列舉措，形成全社會愛惜糧食的合力——

厲行勤儉節約 珍惜一餐一粟

勤儉節約是中華民族的傳統美德。近年來，習近平總書記多次就厲行節約、反對浪費作出重要指示，要求“倡導簡約適度、綠色低碳的生活方式”“反對奢侈浪費和過度消費，深入開展‘光盤’等糧食節約行動”。

從在餐廳點一份“小份菜”，到點外賣時備注“餐食減量”﹔從單位食堂推行“光盤”換積分活動，到團餐供餐施行全環節精細化管理……餐飲行業積極響應，推出一系列相關措施，推動厲行節約、反對浪費在全社會蔚然成風。日前，本報記者探訪餐館飯店、外賣窗口、單位食堂、團餐供應企業，實地了解各地為算好成本賬、把好節約關推出的一系列實招好招。

——編  者   

山東濟南市餐飲服務經營者做實反浪費舉措：

“最近半份菜點單率超過20%”

本報記者 王 者

“來一份豉油生菜、干炸裡脊，再點一份水餃。”傍晚時分，在山東省濟南市槐蔭區銀座佳悅酒店百花園中餐廳內，市民李揚和家人正通過手機小程序點菜。“想多點幾個品種，但大份又吃不了。”李揚說。

“請問您是兩位就餐嗎？”餐廳服務員朱燕向李揚推薦起飯店剛推出的“半份菜”，“如果想多品嘗幾樣特色菜，可以選擇半份菜，價格和菜量是正常菜品的一半。”

“那就選半份菜，再多加兩個菜。”隨后，李揚又加了絲瓜雞蛋炒貝丁、干煸有機菜花。

2023年，濟南市市場監督管理局發布倡議，號召全市餐飲服務經營者與廣大消費者共同做好反餐飲浪費工作，鼓勵網絡經營平台及餐飲服務經營者提供“小份餐”，主動推出“半份菜”“半份飯”，增強消費者適度消費、文明用餐的自覺性。

百花園中餐廳積極響應，於去年11月推出“半份菜”。“最近半份菜點單率超過20%。”餐廳負責人李德亮介紹，“半份菜制作成本與時間和正常菜量的菜品相比，區別不大。”

菜的分量小了，會不會影響餐品味道？“半份菜的制作標准，不會通過簡單減半來實現，而是會經過嚴格測算，靈活控制油鹽醬醋等配料的使用量，確保和正常餐品口感相同。”李德亮介紹，在餐廳前台、點菜區都擺放著“反對餐飲浪費”等標語，引導顧客主動光盤、自覺打包。

近年來，槐蔭區市場監督管理局開展各類強化節約意識、制止餐飲浪費的活動，加強對餐飲服務經營者防范食品浪費的指導規范。截至目前，槐蔭區共有4000多家餐飲企業參與反餐飲浪費活動。

去年以來，山東省市場監督管理局持續規范餐飲服務經營行為，倡導文明節約理念，積極推動並參與《山東省反食品浪費規定》制定工作，將制止餐飲浪費與食品安全市、縣創建，放心消費環境創建等活動有機結合，營造反對餐飲浪費的濃厚社會氛圍。

《 人民日報 》（ 2024年02月27日 06 版）

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