燉雞、蒸魚、炸貨、元寶餃子、油燜大蝦、花餑餑、紅燒魚、四喜丸子、炸金蟬，各種硬核菜，配上不同樣式的杯碟碗筷，在除夕夜的朋友圈中閃亮登場……在年尾，這頓團圓的年夜飯，對一家人來說，最為重要。

“‘酒食相邀’，聚飲送別舊歲，是辭年禮俗的重要形式之一，從一千多年前就開始存在。”濟南市民俗學會會長張繼平說，齊魯地區“過大年”有辭別舊年、團年守歲、迎接新年三部曲，主要節俗有：送灶神、掃塵、接祖先、備辦年節食物、剃頭沐浴、春聯年畫窗花裝飾門庭、新潔衣裳、年夜飯、壓歲錢、守歲、鞭炮迎年、接財神、拜年、人日登高、賀新春等。

“且將年味敬團圓。山東各地的年夜飯，有靠山吃山、靠水吃水的特點，齊魯文化風味深入餐桌。像九轉大腸、糖醋鯉魚等一些經典魯菜，大家在家裡的年夜飯中很少做，但飯桌能看到不少魯菜的文化痕跡。”張繼平說，歲月不居、時節如流，年夜飯所象征的團圓氛圍、祥和心境，依舊是山東人的文化訴求與心理需求。

在城市中，不少居民選擇到酒店吃年夜飯。如濟南，各大酒店年夜飯預訂爆滿，出現了年夜飯“一桌難求”現象。與往年不同，今年餐飲行業的消費形態更為豐富，豐富便捷的外帶菜、半成品菜、成品菜等年夜飯預制菜也被端上餐桌。有商家推出“五福臨門宴”“闔家團圓宴”“萬事如意宴”“十全十美宴”，分別包含五道、六道、八道和十道預制菜，這些預制年夜飯“免切、免洗、免調料”“加熱即食”“可按指定日期發貨”，價位從100元左右到上千元不等。

“以前在濰縣縣城，除夕中午要吃‘錢繩’，就是濰縣的肉丸子面條，寓意著有錢有財。除夕晚上，濰縣人會准備四個、六個或八個涼菜，涼菜都是提前准備好的，主要有豬蹄凍、蒸雞、熏魚、麻汁雜拌、芥末雞等，再准備八個或十個熱菜，就是一桌團團圓圓的年夜飯。”濰坊市非遺保護協會傳統食品專委會主任趙培敬說。

除夕夜的餃子，算是年夜飯的另外一道風景線，在齊魯大地有著不同講究：肉餡的叫“年年有”，素餡的叫“素靜平安”，還有其他餡兒的，但隻能選一種餡，意在“一心一意過日子”。無論餃子葷素，大都用芝麻秸稈來煮，一是取芝麻稈燃燒時悅耳的“發、發、發”的響聲，二是取芝麻開花節節高之寓意。

一碗熱氣騰騰的餃子，舊年盛出時熱滾滾，到新年時，恰好入口即食，像一列火車，從盛夏的滾熱，穿越時光隧道，闖入初秋的溫涼中。這敬獻餃子的“通車儀式”，成了山東人時間觀念與生命意識的融合。也難怪從古至今，人們對歲末年初的臨界點空前關注。在一頓長長久久、團團圓圓的年夜飯中，春節儀式感也在自然回歸。（盧昱）

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