12月13日晚，坐標山東省淄博市醉小牛·大滿爐旗艦店。晚上7點，大廳座無虛席，炭火舔著爐窗，食客大塊朵頤。8點，歌手開始巡場，現場熱烈的氣氛達到高潮，人們盡情揮洒激情。

“這‘胸有成竹’簡直是天下美味，可惜隻搶到2串。”“這香菇也很好吃，入口軟綿。”“小餅更好吃，還有這卷心菜，別有一番風味啊！”……來自江西的孫先生，帶著上海的朋友來吃燒烤，言語中透著滿足，“無論是肉類還是蔬菜，味道都是極好﹔現做的小餅新鮮、干淨，口感好，幸福了味蕾！不虛此行！”

“‘胸有成竹’是我們獨家研發的，在剛剛舉行的（第九屆全國飯店業職業技能競賽）燒烤技能專項賽上一舉奪魁。”淄博市燒烤協會副會長、醉小牛負責人李良介紹說，用剛打的小餅卷上牛胸口油和竹筍，烤制時油浸入小餅，香酥可口，因此稱其為“胸有成竹”。這個名字，不僅包含了所用食材，還融合了傳統文化，寓意著淄博燒烤未來發展成竹在胸。

“冬季是燒烤行業的淡季，利用這段時間，我們潛心抓品質，改良產品、提升形象。”李良將一串香菇串遞給記者，“你嘗嘗這個，店裡的每一種原料都是經過精挑細選，所有烤串都是現串現烤，我們用心讓顧客體驗到舌尖上的淄博燒烤。”

大廳收銀台上方“人好物美心齊”6個大字笑迎八方來客。人民網 周素錦攝

李良對品質的追求，不只是體現在燒烤上。

一走進店裡，服務員便熱情地打招呼，邀請客人入座，端上茶水﹔不起眼的衛生間，布置得干淨溫馨，洗手盆旁邊，抬眼是擦手紙，低頭是垃圾筐，在這裡，讓人感受到的是“星級”服務。

“淄博燒烤火了之后，我們和這座城市一直在努力奔跑。”李良回憶說，今年4月，淄博市燒烤協會和張店區燒烤協會成立﹔市燒烤協會通過與燒烤店家、烹飪大師、飲食文化學者等溝通，在廣泛征求意見的基礎上，聯合淄博市標准化研究院制定了《淄博燒烤技術服務規范》，促進了淄博燒烤行業的規范發展，讓他們這群“燒烤人”倍感鼓舞。在這裡，燒烤已經成為一種文化和維系人際交往的紐帶。

“讓世界愛上淄博味道”9個大字橫挂在醉小牛就餐大廳﹔收銀台上方“人好物美心齊”6個大字笑迎八方來客﹔進門的一面牆上是《淄博燒烤編年史》，這是淄博市燒烤博物館一角。

“我們不但讓顧客品嘗到美食，還要讓他們感受到淄博的文化底蘊和熱情。”說這話時，李良有些動容，他說為自己是一名淄博人而自豪。

淄博市燒烤博物館。人民網記者宋翠攝

李良認為，2023年是中國燒烤的元年。

這一年，全國各大城市都在緊鑼密鼓地成立燒烤協會。

這一年，燒烤從街頭巷尾的扎啤攤成為管理有序的燒烤店，從難登大雅之堂發展成為一種交往媒介，從可有可無發展成為餐桌上一道必不可少的“菜系”，從默默無聞成為消費者熱捧的“明星”。而今，淄博燒烤不但要注冊商標，還要推出幾個代表品牌，品牌就是信譽，信譽就是口味，消費者口中的燒烤會越來越好吃。

“我們協會自設立之初，主要工作是協助政府制定燒烤企業經營中的長期發展規劃和行業行規，並組織技術交流協作等。”李良表示，進入10月下旬，隨著天氣轉涼，燒烤進入一年中的經營淡季，市民有冬天吃火鍋的習慣，各大燒烤店也會在這個季節，主動增加一些小火鍋，如涮牛羊肉、骨頭等，今年協會組織了各會員單位集中研討，在往年的基礎上增加了小火鍋的種類，並對品質進行把控，吃燒烤還是小火鍋，任消費者選擇。

走進淄博正味燒烤，記者注意到，餐桌旁的牆上貼有“特別推薦，湯鮮味美”的宣傳單，店裡推出了肥腸豆腐煲、什錦火鍋等。

各燒烤店推出了博山什錦火鍋，豐富餐桌，應對寒冬。人民網記者 宋翠攝

“這是我們博山的什錦火鍋，是比較有代表性的一個火鍋，湯鮮味美，豐簡隨意，很受歡迎。”張店區燒烤協會會長、正味燒烤店負責人劉靜，留著波浪卷，身穿鵝黃色毛衣，笑起來臉上露出迷人的酒窩，她已經在燒烤圈摸爬滾打了十幾年。談到燒烤業面臨的寒冬，她很坦然：“我有四個店，有一個店有些虧損，但是熬過這段時間，又將迎來春天。”

劉靜認為，淄博燒烤火了，對於經營者是機遇，也是挑戰，每個經營者都想趁著這波流量賺一把，但市場經濟，不但需要勇氣，更需要行業的睿智，不少投資者和燒烤小白，這次栽了跟頭，流量過后門店或轉讓或關門。

張店區燒烤協會會長、正味燒烤店負責人劉靜。人民網 周素錦攝

談及未來，劉靜信心滿滿，她有個“百店計劃”，利用三到五年時間，把正味燒烤開到全國各地。“2024年，我們將加強培訓和技術輸出，帶領淄博燒烤走出淄博，走出山東，走向全國各地，讓他們在當地就能吃上正宗的‘淄博燒烤’。”

記者觀察：這座城市何以如此令人動容？

採訪中，記者在燒烤店遇到一位來自甘肅的服務生，叫王旗兵，他工作干練，臉上始終挂著微笑，身上洋溢著親和力。讓人很難想象到，就在8個月前，他因投資失敗而憂郁寡歡。

來到淄博后，王旗兵本想散散心，品嘗心心念念的燒烤，卻被淄博滿城熱火朝天的場面所感染，不由自主地想融入其中。他通過抖音聯系到了劉靜，並順利成為正味燒烤店的一名服務生。

王旗兵說，本以為自己是一名過客，沒想到現在成了留鳥。未來，他想讓淄博燒烤在自己的家鄉也安家落戶。

採訪中，記者為他的故事而動容，也油然而生了這樣的思考：是什麼讓這座城市充滿魅力？讓那麼多人為之奔赴，為之折服，為之動容？

淄博燒烤火了，五一期間，全國各地的游客蜂擁而至，為了應對旅游高峰，淄博推出了一系列政策舉措：所有餐飲、酒店、賓館不得漲價﹔黨政機關、企事業單位停車場對外免費開放﹔從市級單位到街道辦的所有工作人員加入服務大軍……以至於網上出現“喊一聲服務員，來了三局長”的笑談。群眾還自發為游客服務，免費提供住宿、停車，舉動雖小，倍暖人心，很多故事被游客發到網上。

游客“進淄趕烤”，淄博不負眾望，經受住了“大考”，交出了滿意答卷。

從五一到暑假，到十一，再到寒冬飛雪，淄博燒烤從高流量趨於常規，目前面臨經營淡季。繁華歸去，街頭冷清，那一張張熱情好客的臉仍然躍動在顧客眼前。天氣雖在變，但淄博燒烤在顧客心中的溫度沒有變，一如燃燒的炭火撞擊著食客的胸膛，讓他們切身感受到了什麼是“人好物美心齊”。

“為自己是一名淄博人而驕傲。”從出租車司機到普通市民，從酒店服務員到經營業主，已經把這座城市的美好融入血液，成為衡量自己和他人的習慣，或許這就是這座城市的魅力吧？

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