在盛產面食的山東，碳水的關懷無處不在。

煎餅、饅頭、膠東大餑餑、杠子頭、青島大包、烙餅……而所有美食的盡頭，是餃子！

俗話說，好吃不如餃子，舒服不如倒著。

餃子，是山東人基因裡的極致味覺記憶，是冬至餐桌上的專屬儀式感，是山東人生活中最重要的飲食符號。

DNA起源：

考古發現，餃子故裡在山東

1978年，位於滕州的薛國故城址，考古人員發掘出一批煮肉的鼎、盛飯的簋、裝酒的壺，還有……裝餃子的簠（fǔ）？！

在一個青銅禮器簠中，裝了一盒三角形食物，被認為是距今2500年的春秋時期餃子。說明餃子這種作為中國飲食文化中獨具特色的美食，很可能最早起源於我國古代的東夷地區。

所以，我們可以自豪地說，山東是餃子的發源地。

冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管

冬至吃餃子，原是為紀念“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。

相傳，東漢末年，張仲景辭官回鄉，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。

他在河南南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，向窮人舍藥治傷。將羊肉、胡椒等祛寒藥材放到鍋裡煮熬、切碎，再用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，煮熟后分給乞藥的病人。人們吃下祛寒湯后渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖，體質增強，抗擊病寒。

冬至大如年，人間小團圓

自古至今，餃子的名稱繁多。古時候餃子就有“牢丸”“餃餌”“粉角”的名稱。三國時期稱“月牙餛飩”，唐代的時候又稱其為“偃月形餛飩”，在宋代的時候稱餃子為“角子”“交子”，元代稱之為“扁食”，明朝、清朝時，出現了諸如“餃兒”“水點心”“煮餑餑”等新稱謂。

餃子從漢代開始流行起來，到了唐宋時期，已經成為一種非常普遍的食物，也成為冬至節日的必備佳肴。唐代詩人杜甫就曾經在詩中寫道：“冬至陽生晝漸長，家家戶戶爆竹聲。歡娛夜永無眠意，笑語盈盈皆嬌耳。”

山東餃子餡兒“派系”之分：內陸派、沿海派

山東的餃子可以分為“沿海派”和“內陸派”兩個派別：

膠東沿海的水餃以海鮮水餃盛名，這也得益於山東漫長的海岸線，盛產讓人垂涎欲滴的各種海鮮！海鮮水餃以鱍魚、墨魚、黃花魚、扇貝、蠣蝦、海腸等為食材，一般都會和五花肉餡、韭菜搭配，以去除腥味，提高鮮嫩度。皮薄餡大，滑嫩鮮香，勁道醇香，素有“鮮從海上來”之名，輕咬一口，海鮮的汁水噴涌而出，鮮美的味道彌漫在唇齒間。

陸城市的水餃則以當地的蔬菜為主，最經典的莫過於白菜、韭菜、芹菜，再配上豬肉、牛肉、羊肉等肉餡。羊肉胡蘿卜、牛肉大蔥、野菜豬肉……肉香與菜香完美融合，讓味蕾獲得極大享受。

餃邊的花紋是家的印記，一眼便知

山東餃子也有很多的形狀，除了普通版的月牙形餃子以外，還有“柳葉”水餃、“元寶”水餃、“餅狀”水餃等。

柳葉水餃在濟寧一帶比較常見，形狀特別精致漂亮，用燙面包制，和南方的蒸餃非常相似，燙過的面皮使得這種水餃口感獨特。

朴實大氣的膠東人喜歡包大個兒餃子，煙威地區的鱍魚水餃便是其中的代表！據說蓬萊地區的鱍魚水餃按個賣，半斤一個的水餃，可想這“餅狀”水餃有多“厚實”了。

而在淄博博山，當地人更愛皮薄餡大的“元寶”形水餃，用大面皮切成梯形包制，皮薄餡大，看起來像是大個的餛飩。

所謂“百裡不同風，千裡不同俗”，各地飲食文化底蘊不同，餃子的形狀和味道也不一。

有人說，餃子的捏褶花紋是家的獨家印記，一眼便知是媽媽的手作。餃子，已經不單單是一種食物，承載的是家的溫情與愛意。

距離再遠，不過一盤餃子

去年，外交部發言人華春瑩曾在美國社交網站上發帖提到：“百度地圖上顯示在台北有38家山東餃子館和67家山西面館，味覺不會騙人，台灣是中國的一部分，失散多年的孩子終會回家。”

台灣地圖上的山東餃子館，飄出的是鄉愁的味道。距離再遠，不過一盤餃子。

對於山東人而言，沒有什麼節日是一頓餃子不能慶祝的。

不管是過什麼節，餃子一定是家家戶戶餐桌上的必備美食，是對傳統的延續，是一種予人安心的儀式感。

同時，作為禮儀之邦，山東人吃餃子很是講究，“出門餃子，進門面。”客人或者親人離開前的最后一頓飯必吃餃子，餃子形狀似元寶，又比較圓，寓意發財平安，定能再度團圓。

餃子代表著山東美食文化的醇厚和傳承，有著深厚的歷史淵源和人文色彩，是山東人生活中最重要的飲食符號。

冬至，媽媽喊你回家吃餃子啦！（張玉清 李帥）

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