生鮮外帶模式的興起，滿足了消費者對品質生活的需求。相信越來越多餐飲企業能在轉型過程中抓住機遇，把新鮮又安全的美味帶到消費者身邊

新鮮水餃，自己不會做﹔工作太忙，又沒時間去飯館。這段時間，能夠外帶的生鮮餃子成了朋友不斷復購的美食。這種大多開在社區旁的鮮餃館，店面不大，堂食位很少或不設堂食，餃子現包現賣，主打新鮮實惠。

朋友提起之后，筆者才留意起來，這兩年生鮮外帶模式發展迅速，主要在於其產品、經營和策略上的全面升級。

在產品上，生鮮外帶最大的優勢是新鮮。像鮮餃館這樣的小店，每天現場制作餃子，風味不同於傳統的速凍水餃，首先便抓住了部分消費者想吃鮮餃而不得的痛點。

在經營上，這類小店更專注於外帶和外賣。一方面，由於不以堂食為主，對場所面積的要求降低，節省了不少房租成本﹔另一方面，依托成熟的外賣配送體系，不少顧客會重復購買，進一步提高了經營效率。

在策略上，生鮮外帶模式的興起，與社區型餐飲的發展趨勢相契合。社區型餐飲由於短途、便捷，成為人們在家門口的新選擇。像鮮餃館這樣小而精的社區餐飲店，由於自身租金成本、管理成本較低，產品具有一定優勢，易於在社區扎根﹔在此基礎上，社區的穩定客群帶來的高復購率，進一步提供了快速發展的優良土壤。

總的來看，生鮮外帶模式的興起，滿足了消費者對品質生活的需求。值得注意的是，在快速發展的同時，經營者對於食品安全的重視更應隨時保持“在線”狀態，確保產品質量。

如今，消費者對品質生活的要求越來越高，餐飲業也在逐步轉型升級。隨著物流配送、線上支付等產業基礎設施水平日益完善，店面管理水平、供應鏈管理水平不斷提高，標准化、信息化、數字化程度同步提升，相信越來越多餐飲企業能在轉型過程中抓住機遇，把新鮮又安全的美味帶到消費者身邊。

《 人民日報 》（ 2023年05月09日   第 07 版）

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